梨醋的酿造工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-28页 |
| ·果醋 | 第12-14页 |
| ·果醋的定义 | 第12页 |
| ·果醋的种类 | 第12页 |
| ·果醋的营养保健功能 | 第12-13页 |
| ·果醋发展的历史沿革 | 第13页 |
| ·果醋市场的现状及问题 | 第13-14页 |
| ·果醋的酿造 | 第14-16页 |
| ·果醋酿造的基本原理 | 第14页 |
| ·果醋酿造的发酵方式 | 第14-16页 |
| ·果醋酿造中的微生物 | 第16-20页 |
| ·酿酒酵母 | 第16-18页 |
| ·醋酸菌 | 第18-20页 |
| ·河北省梨种植及加工现状 | 第20-22页 |
| ·梨及其营养价值和保健功效 | 第20-21页 |
| ·河北省梨生产栽培情况 | 第21-22页 |
| ·河北省梨产品的开发利用情况 | 第22页 |
| ·梨醋 | 第22-26页 |
| ·梨醋的种类 | 第22-23页 |
| ·梨醋的酿造工艺研究现状 | 第23页 |
| ·电子鼻 | 第23-25页 |
| ·果醋生产中存在的问题 | 第25-26页 |
| ·课题主要研究内容及意义 | 第26-28页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第26页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第26-28页 |
| 第2章 鸭梨、雪梨果醋的酒精、醋酸发酵特性研究 | 第28-48页 |
| ·材料方法 | 第28-35页 |
| ·试验材料与试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·培养基 | 第29-30页 |
| ·种子液的制备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30页 |
| ·分析方法 | 第30-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-47页 |
| ·雪梨和鸭梨梨汁成分分析 | 第35页 |
| ·酒精发酵期间酵母菌的生长与产酸 | 第35-36页 |
| ·酒精发酵 | 第36-37页 |
| ·醋酸菌的生长 | 第37页 |
| ·醋酸发酵 | 第37-38页 |
| ·电子鼻的检测 | 第38-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第3章 梨醋酿造过程中有机酸的变化 | 第48-66页 |
| ·材料方法 | 第48-52页 |
| ·试验材料与试剂 | 第48-49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·培养基 | 第49-50页 |
| ·菌种活化和种子液制备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·有机酸的分析方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-65页 |
| ·酒精发酵阶段发酵条件对梨酒有机酸的影响 | 第52-59页 |
| ·醋酸发酵阶段条件对梨酒有机酸含量的影响 | 第59-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第4章 半干型梨醋的研制 | 第66-76页 |
| ·材料方法 | 第66-70页 |
| ·试验材料与试剂 | 第66-67页 |
| ·仪器与设备 | 第67页 |
| ·培养基 | 第67-68页 |
| ·种子液的制备 | 第68页 |
| ·试验方法 | 第68-70页 |
| ·结果与讨论 | 第70-75页 |
| ·适宜酒精度的确定 | 第70-71页 |
| ·终止酒精发酵的方法 | 第71-72页 |
| ·接种量对醋酸发酵的影响 | 第72页 |
| ·装液量对醋酸发酵的影响 | 第72-73页 |
| ·温度对醋酸发酵的影响 | 第73-74页 |
| ·半干梨醋的5L液态深层发酵试验 | 第74-75页 |
| ·半干型梨醋的产品指标测定结果 | 第75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 结论 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
