湖南省预制湘菜生产状况及发展对策研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1 本课题的研究背景 | 第9-10页 |
| 2 调理食品简介 | 第10-15页 |
| ·调理食品的概念 | 第10页 |
| ·调理食品的分类 | 第10-11页 |
| ·部分调理食品的特征 | 第11-12页 |
| ·罐头食品 | 第11页 |
| ·冷冻调理食品 | 第11-12页 |
| ·软罐头食品 | 第12页 |
| ·巴氏灭菌调理食品 | 第12页 |
| ·调理食品的发展及市场情况 | 第12-15页 |
| ·国外调理食品的发展及市场情况 | 第12-14页 |
| ·国内调理食品的发展以及市场状况 | 第14-15页 |
| ·湖南调理食品的发展及市场情况 | 第15页 |
| 3 预制湘菜 | 第15-17页 |
| ·预制湘菜简介 | 第15-16页 |
| ·湖南预制湘菜龙头企业介绍 | 第16-17页 |
| ·长沙县湘特白竹食品厂 | 第16页 |
| ·长沙市彭记坊食品有限公司 | 第16-17页 |
| 4 本论文研究的内容 | 第17-18页 |
| 第二章 预制湘菜生产及运储的各类技术 | 第18-23页 |
| 1 原料前处理技术 | 第18-19页 |
| 2 加工技术 | 第19-21页 |
| 3 包装技术 | 第21-22页 |
| 4 运销储存技术 | 第22-23页 |
| 第三章 预制湘菜生产过程中的质量控制 | 第23-30页 |
| 1 质量控制的重要性 | 第23-24页 |
| 2 HACCP体系在预制菜肴生产过程中的应用 | 第24-30页 |
| ·HACCP的概念 | 第24页 |
| ·HACCP体系在盐渍椒芽菜生产中的应用 | 第24-25页 |
| ·HACCP体系在梅菜扣肉制售中的应用 | 第25-27页 |
| ·HACCP体系在鹌鹑茶蛋加工中的应用 | 第27-30页 |
| 第四章 湖南预制湘菜的发展对策 | 第30-38页 |
| 1 发展预制湘菜的意义 | 第30-31页 |
| 2 预制湘菜的发展优势 | 第31-34页 |
| ·国家产业政策优势 | 第31-32页 |
| ·湖南地域优势 | 第32-33页 |
| ·湖南产业政策优势 | 第33-34页 |
| 3 预制湘菜的发展对策 | 第34-38页 |
| ·加强行业建设,形成行业自律机制 | 第34-35页 |
| ·产学研合作,进行技术攻关 | 第35-37页 |
| ·倡导健康消费,提高产品文化内涵 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 作者简历 | 第41页 |
