超高压食品处理工艺基础研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-11页
引言	第11-13页
1 超高压食品处理技术简介	第13-22页
·超高压食品处理技术的特点	第13-14页
·超高压食品处理技术的原理	第14页
·超高压食品处理技术的发展历史	第14-15页
·超高压处理对食品的影响	第15-19页
·对微生物的影响	第15-16页
·对酶的影响	第16-18页
·对蛋白质的影响	第18页
·对淀粉的影响	第18-19页
·对食品品质的影响	第19页
·超高压技术在食品加工中的应用	第19-20页
·在水果加工中的应用	第19页
·在乳制品加工中的应用	第19-20页
·在水产品加工中的应用	第20页
·在肉制品加工中的应用	第20页
·在谷类及豆制品加工中的应用	第20页
·本章小结	第20-22页
2 超高压对食品微生物灭活效应研究	第22-40页
·材料与方法	第22-23页
·仪器与设备	第22页
·实验材料	第22-23页
·实验方法	第23页
·结果与讨论	第23-38页
·对果汁中微生物灭活效应	第23-26页
·对牡蛎中微生物灭活效应	第26-29页
·对海参中微生物灭活效应	第29-33页
·对不同食品基质中微生物灭活效应比较	第33-34页
·对微生物繁殖能力的影响	第34-38页
·超高压灭活微生物机理分析	第38-39页
·本章小结	第39-40页
3 超高压对食品酶的钝化作用研究	第40-58页
·材料与方法	第40-42页
·仪器与设备	第40页
·实验材料	第40-41页
·实验方法	第41-42页
·结果与讨论	第42-56页
·对果汁中多酚氧化酶的钝化作用	第42-45页
·对果汁中过氧化物酶的钝化作用	第45-52页
·对海参自溶酶的钝化作用	第52-56页
·本章小结	第56-58页
4 超高压对食品蛋白质结构与性能的影响研究	第58-76页
·材料与方法	第58-61页
·仪器与设备	第58页
·实验材料	第58-59页
·实验方法	第59-61页
·结果与讨论	第61-75页
·对蛋白质溶解度的影响	第61-63页
·对蛋白质溶液粘度的影响	第63-64页
·对蛋白质溶液pH值的影响	第64-65页
·对蛋白质乳化特性的影响	第65-66页
·对蛋白质分子表面疏水性的影响	第66-68页
·对蛋白质变性程度的影响	第68-69页
·对蛋白质四级结构的影响	第69-71页
·对蛋白质三级结构的影响	第71-72页
·对蛋白质二级结构的影响	第72-74页
·对蛋白质一级结构的影响	第74-75页
·本章小结	第75-76页
5 超高压对食用淀粉结构与性能的影响研究	第76-91页
·材料与方法	第76-78页
·仪器与设备	第76页
·实验材料	第76页
·实验方法	第76-78页
·结果与讨论	第78-89页
·对淀粉溶解度的影响	第78-80页
·对淀粉溶液粘度的影响	第80-81页
·对淀粉溶液透明度的影响	第81-83页
·对淀粉分子DSC曲线的影响	第83-85页
·对淀粉糊化特性的影响	第85-87页
·对淀粉分子X-射线衍射图谱的影响	第87-89页
·本章小结	第89-91页
6 超高压对水产品品质的影响研究	第91-106页
·材料与方法	第91-93页
·仪器与设备	第91页
·实验材料	第91页
·实验方法	第91-93页
·结果与讨论	第93-104页
·对牡蛎品质的影响	第93-99页
·对海参品质的影响	第99-104页
·本章小结	第104-106页
7 超高压食品处理效果的人工神经网络模拟	第106-115页
·样本集数据的归一化处理	第106-107页
·人工神经网络模拟系统的计算机实现	第107页
·模拟预测	第107-114页
·超高压致死微生物效果的模拟	第107-110页
·超高压钝酶效果的模拟	第110-114页
·本章小结	第114-115页
8 本文工作总结及展望	第115-117页
·本文工作总结	第115-116页
·今后工作展望	第116-117页
创新点	第117-118页
参考文献	第118-124页
作者简介	第124页
攻读博士学位期间发表学术论文情况	第124-126页
致谢	第126-127页