| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-13页 |
| ·玉米研究概况 | 第9-10页 |
| ·玉米的资源概况 | 第9页 |
| ·玉米的营养价值和保健功能 | 第9-10页 |
| ·玉米的开发和利用 | 第10页 |
| ·茶叶研究概况 | 第10-11页 |
| ·茶叶资源概况 | 第10页 |
| ·茶叶的药理功能和保健作用 | 第10页 |
| ·茶叶的开发和利用 | 第10-11页 |
| ·焙烤食品研究概况 | 第11-13页 |
| ·焙烤食品概念及分类 | 第11页 |
| ·焙烤食品发展历史和现状 | 第11页 |
| ·焙烤食品研究进展 | 第11-12页 |
| ·曲奇饼干研究进展 | 第12-13页 |
| 2 引言 | 第13-14页 |
| 3 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·试验材料及仪器 | 第14页 |
| ·试验材料 | 第14页 |
| ·仪器与设备 | 第14页 |
| ·试剂 | 第14页 |
| ·研究内容与方法 | 第14-20页 |
| ·玉米和绿茶在曲奇饼干中应用的加工工艺 | 第14-15页 |
| ·玉米曲奇饼干配方的研究 | 第15-16页 |
| ·玉米绿茶曲奇饼干配方的研究 | 第16-17页 |
| ·不同焙烤温度对曲奇饼干感官性能的影响 | 第17页 |
| ·不同焙烤时间对曲奇饼干感官性能的影响 | 第17页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干质构性质的影响 | 第17-18页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干理化性质的影响 | 第18页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干储藏过程中质构变化的影响 | 第18-19页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干储藏过程理化指标变化的影响 | 第19-20页 |
| 4 结果与分析 | 第20-30页 |
| ·玉米曲奇饼干配方的研究 | 第20页 |
| ·玉米绿茶曲奇饼干配方的研究 | 第20-22页 |
| ·不同烘焙温度对曲奇饼干感官性能的影响 | 第22页 |
| ·不同烘焙时间对曲奇饼干感官性能的影响 | 第22-23页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干质构性质的影响 | 第23-25页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干硬度的影响 | 第23页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干黏着性的影响 | 第23-24页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干咀嚼性的影响 | 第24-25页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干理化性质的影响 | 第25-26页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干水分含量的影响 | 第25-26页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干游离脂肪含量的影响 | 第26页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干储藏过程中质构变化的影响 | 第26-28页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干储藏过程中硬度变化的影响 | 第26-27页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干储藏过程中黏着性变化的影响 | 第27页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干储藏过程中咀嚼性变化的影响 | 第27-28页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干储藏过程理化指标变化的影响 | 第28-30页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干储藏过程中水分含量变化的影响 | 第28页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干储藏过程中过氧化值变化的影响 | 第28-29页 |
| ·玉米和绿茶对曲奇饼干储藏过程中酸价变化的影响 | 第29-30页 |
| 5 讨论 | 第30-31页 |
| 6 结论 | 第31-33页 |
| 参考文献 | 第33-37页 |
| 附录 | 第37-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |