| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-28页 |
| ·大豆蛋白的组成和结构 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第13页 |
| ·大豆蛋白的结构 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白质的功能性质 | 第15-18页 |
| ·溶解性 | 第16-17页 |
| ·乳化性 | 第17页 |
| ·起泡性 | 第17页 |
| ·持油性 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白质改性的研究 | 第18-20页 |
| ·物理改性 | 第18页 |
| ·化学改性 | 第18-19页 |
| ·酶法改性 | 第19-20页 |
| ·基因工程改性 | 第20页 |
| ·高温豆粕生产和研究现状 | 第20-22页 |
| ·高温豆粕的生产加工与利用 | 第20页 |
| ·酶法辅助提取高温豆粕中蛋白质的研究概况 | 第20-21页 |
| ·物理法辅助提取高温豆粕中蛋白质的研究概况 | 第21-22页 |
| ·蒸汽爆破设备和工作原理 | 第22-25页 |
| ·普通的蒸汽爆破设备和工艺 | 第22-23页 |
| ·蒸汽爆破的原理和影响因素 | 第23-24页 |
| ·蒸汽爆破技术的应用 | 第24-25页 |
| ·弹射型蒸汽闪爆设备 | 第25-27页 |
| ·立题背景及意义 | 第27页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 蒸汽闪爆辅助提取高温豆粕中蛋白质的工艺研究 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验材料与设备 | 第28-29页 |
| ·实验原料与试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器和设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·蒸汽闪爆处理 | 第29页 |
| ·豆粕氮溶解指数的测定 | 第29页 |
| ·提取条件对蒸汽闪爆处理豆粕的蛋白质提取率的影响 | 第29-30页 |
| ·大豆蛋白质的提取 | 第30页 |
| ·分离蛋白的制备 | 第30页 |
| ·分离蛋白的元素测定 | 第30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-36页 |
| ·豆粕粒径对蒸汽闪爆处理豆粕的氮溶解指数的影响 | 第30-31页 |
| ·蒸汽压力对豆粕氮溶解指数的影响 | 第31-32页 |
| ·蛋白质提取条件的分析 | 第32-34页 |
| ·蒸汽压力和保压时间对豆粕蛋白质提取率的影响 | 第34-35页 |
| ·蒸汽闪爆处理条件对制备分离蛋白的影响 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 稀酸浸泡对蒸汽闪爆辅助提取效果的影响 | 第38-49页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·实验原料与试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器和设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·稀酸预浸泡蒸汽闪爆处理 | 第39页 |
| ·大豆蛋白质的提取 | 第39页 |
| ·分离蛋白的制备 | 第39页 |
| ·高效体积排阻液相分析 | 第39页 |
| ·分离蛋白的色泽分析 | 第39页 |
| ·豆粕表面结构扫描电镜观察 | 第39-40页 |
| ·数据分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-48页 |
| ·稀酸预浸泡蒸汽闪爆工艺的研究 | 第40-44页 |
| ·稀酸浸泡后蒸汽闪爆处理对制备分离蛋白的影响 | 第44-46页 |
| ·稀酸浸泡后蒸汽闪爆处理对高温豆粕表面结构的影响 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 蒸汽闪爆对高温豆粕中蛋白质功能性质的影响 | 第49-62页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·实验材料与设备 | 第49-50页 |
| ·实验原料与试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器和设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-52页 |
| ·直接蒸汽闪爆和经稀酸浸泡处理后蒸汽闪爆处理 | 第50页 |
| ·分离蛋白质的制备 | 第50页 |
| ·高效液相体积排阻分析 | 第50-51页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第51页 |
| ·分离蛋白的功能性质 | 第51-52页 |
| ·数据分析 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-60页 |
| ·蒸汽闪爆处理对蛋白质相对分子质量分布的影响 | 第52-55页 |
| ·蒸汽闪爆处理对蛋白质表面疏水性的影响 | 第55-56页 |
| ·蒸汽闪爆处理对分离蛋白功能性质的影响 | 第56-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第五章 蒸汽闪爆处理对高温豆粕蛋白质功能性质改善的机制 | 第62-78页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·实验材料与设备 | 第62-63页 |
| ·实验原料与试剂 | 第62页 |
| ·主要仪器和设备 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·分离蛋白的制备 | 第63页 |
| ·凝胶电泳 | 第63页 |
| ·蛋白质中总糖含量的测定 | 第63页 |
| ·傅里叶红外光谱分析 | 第63-64页 |
| ·自由氨基测定 | 第64页 |
| ·荧光光谱测定 | 第64页 |
| ·远紫外圆二色谱分析 | 第64页 |
| ·分离蛋白粒度分布测定 | 第64页 |
| ·Zata电位测定 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-76页 |
| ·蒸汽闪爆引起的蛋白质相对分子质量的变化及美拉德反应 | 第64-72页 |
| ·稀酸浸泡后蒸汽闪爆对蛋白质结构的影响 | 第72-76页 |
| ·蒸汽闪爆处理对蛋白质构效关系的影响 | 第76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 论文主要结论与展望 | 第78-80页 |
| 一、主要结论 | 第78-79页 |
| 二、展望 | 第79-80页 |
| 论文的创新点 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-94页 |
| 作者在攻读博士学位期间的研究成果 | 第94页 |
