西米淀粉醋酸酯及羟丙基衍生物的制备与特性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| ·西米淀粉 | 第14-16页 |
| ·西米淀粉简介 | 第14页 |
| ·西米淀粉研究进展 | 第14-16页 |
| ·非晶颗粒态淀粉 | 第16-18页 |
| ·淀粉颗粒的非晶化 | 第16页 |
| ·非晶颗粒态淀粉研究概况 | 第16-18页 |
| ·变性淀粉 | 第18-20页 |
| ·醋酸酯淀粉 | 第18-19页 |
| ·羟丙基淀粉 | 第19-20页 |
| ·本课题的研究目的和研究意义 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·研究意义 | 第21-22页 |
| 第二章 西米淀粉的基础性质研究 | 第22-36页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验仪器和设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·化学组成成分 | 第23-24页 |
| ·淀粉颗粒形貌 | 第24-25页 |
| ·偏光显微镜法 | 第24页 |
| ·扫描电镜法 | 第24-25页 |
| ·结晶结构 | 第25页 |
| ·颗粒粒径 | 第25页 |
| ·Brabender 糊粘度 | 第25页 |
| ·热特性 | 第25-26页 |
| ·流变学性质 | 第26页 |
| ·透明度 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-35页 |
| ·化学组成成分 | 第26-27页 |
| ·颗粒形貌 | 第27-29页 |
| ·偏光显微镜法 | 第27页 |
| ·扫描电镜法 | 第27-29页 |
| ·结晶结构 | 第29-30页 |
| ·颗粒粒径 | 第30-31页 |
| ·Brabender 糊粘度 | 第31-32页 |
| ·热力学特性 | 第32-33页 |
| ·流变学性质 | 第33-34页 |
| ·透明度 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 非晶颗粒态西米淀粉的制备及性质研究 | 第36-43页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器和设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·非晶颗粒态淀粉的制备 | 第37页 |
| ·颗粒形貌 | 第37页 |
| ·结晶结构 | 第37页 |
| ·透明度 | 第37页 |
| ·Brabender 糊粘度 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·颗粒形貌 | 第38-39页 |
| ·偏光显微镜法 | 第38-39页 |
| ·扫描电镜法 | 第39页 |
| ·结晶结构 | 第39-40页 |
| ·透明度 | 第40页 |
| ·糊粘度分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 西米醋酸酯淀粉的制备及性质研究 | 第43-51页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验仪器和设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·醋酸酯淀粉的制备 | 第44页 |
| ·取代度测定 | 第44-45页 |
| ·颗粒形貌 | 第45页 |
| ·结晶结构 | 第45页 |
| ·热特性 | 第45页 |
| ·透明度 | 第45页 |
| ·Brabender 糊粘度 | 第45页 |
| ·红外光谱 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-50页 |
| ·取代度 | 第46页 |
| ·颗粒形貌 | 第46-47页 |
| ·偏光显微镜法 | 第46页 |
| ·扫描电镜法 | 第46-47页 |
| ·结晶结构 | 第47页 |
| ·热特性 | 第47-48页 |
| ·透明度 | 第48-49页 |
| ·Brabender 糊粘度 | 第49-50页 |
| ·红外光谱图 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 西米羟丙基淀粉的制备及性质研究 | 第51-61页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·实验仪器和设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-55页 |
| ·羟丙基淀粉的制备 | 第52页 |
| ·取代度测定 | 第52-54页 |
| ·标准曲线绘制 | 第53页 |
| ·样品分析 | 第53页 |
| ·原淀粉空白值的测定 | 第53页 |
| ·取代度计算 | 第53-54页 |
| ·颗粒形貌 | 第54页 |
| ·结晶结构 | 第54页 |
| ·热特性 | 第54页 |
| ·透明度 | 第54页 |
| ·糊粘度 | 第54页 |
| ·流变学性质 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·取代度 | 第55页 |
| ·颗粒形貌 | 第55-56页 |
| ·偏光显微镜法 | 第55-56页 |
| ·扫描电镜法 | 第56页 |
| ·结晶结构 | 第56-57页 |
| ·热特性 | 第57页 |
| ·透明度 | 第57-58页 |
| ·Brabender 糊粘度 | 第58-59页 |
| ·流变学性质 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 西米醋酸酯淀粉在速冻水饺中的应用 | 第61-65页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第61-62页 |
| ·实验材料 | 第61-62页 |
| ·实验仪器和设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·水饺的制作过程 | 第62页 |
| ·速冻水饺冻裂率的测定 | 第62页 |
| ·速冻水饺皮蒸煮损失测定 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-64页 |
| ·西米醋酸酯淀粉对速冻水饺品质的影响 | 第63页 |
| ·西米醋酸酯淀粉对速冻水饺皮蒸煮损失率的影响 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第七章 西米羟丙基淀粉在蚝油中的应用 | 第65-69页 |
| ·引言 | 第65页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第65-66页 |
| ·实验材料 | 第65-66页 |
| ·实验仪器和设备 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66页 |
| ·蚝油配方 | 第66页 |
| ·蚝油制备过程 | 第66页 |
| ·蚝油的性质测定 | 第66-68页 |
| ·蚝油的感官评价 | 第66-67页 |
| ·蚝油粘度对比实验 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 结论与展望 | 第69-71页 |
| 一 结论 | 第69-70页 |
| 二 创新点 | 第70页 |
| 三 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 附件 | 第80页 |
