| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 文献综述 | 第8-16页 |
| 前言 | 第16-17页 |
| 1 材料与方法 | 第17-22页 |
| 1．1 试验材料与仪器 | 第17页 |
| 1．2 主要试验仪器与设备 | 第17页 |
| 1．3 不同淀粉油脂模拟物的制备方法 | 第17-18页 |
| 1．3．1 羧甲基葛根淀粉油脂模拟物的制备 | 第17页 |
| 1．3．2 甲基葛根淀粉油脂模拟物的制备 | 第17-18页 |
| 1．4 羧甲基葛根淀粉油脂模拟物制作猪肉灌肠的试验 | 第18页 |
| 1．5 甲基葛根淀粉油脂模拟物制作猪肉灌肠的试验 | 第18页 |
| 1．6 改性葛根淀粉取代度的分析方法 | 第18-19页 |
| 1．6．1 羧甲基葛根淀粉取代度的测定 | 第18页 |
| 1．6．2 甲基葛根淀粉取代度的测定 | 第18-19页 |
| 1．7 淀粉油脂模拟物性质的分析方法 | 第19-20页 |
| 1．7．1 介质对羧甲基葛根淀粉溶液粘度的影响 | 第19页 |
| 1．7．2 pH对羧甲基葛根淀粉溶液粘度的影响 | 第19页 |
| 1．7．3 温度对羧甲基葛根淀粉溶液粘度的影响 | 第19页 |
| 1．7．4 葛根淀粉油脂模拟物在冷水中的溶解性 | 第19-20页 |
| 1．7．5 葛根淀粉油脂模拟物在热水中的溶解性 | 第20页 |
| 1．7．6 葛根淀粉油脂模拟物的持水能力 | 第20页 |
| 1．7．7 冻融稳定性的测定 | 第20页 |
| 1．7．8 油脂模拟物涂抹性的测定 | 第20页 |
| 1．7．9 淀粉颗粒形态的测定 | 第20页 |
| 1．8 加工产品的分析方法 | 第20页 |
| 1．8．1 猪肉灌肠弹性的测定 | 第20页 |
| 1．8．2 猪肉灌肠其他性能的测定 | 第20页 |
| 1．8．3 产品的贮藏性试验 | 第20页 |
| 1．9 急性毒理试验 | 第20-21页 |
| 1．10 数据处理 | 第21-22页 |
| 2 结果与讨论 | 第22-42页 |
| 2．1 羧甲基葛根淀粉的制备 | 第22-25页 |
| 2．1．1 淀粉乳浓度对羧甲基葛根淀粉取代度的影响 | 第22页 |
| 2．1．2 一氯乙酸添加量对羧甲基葛根淀粉取代度的影响 | 第22-23页 |
| 2．1．3 氢氧化钠添加量对羧甲基葛根淀粉取代度的影响 | 第23页 |
| 2．1．4 反应温度对羧甲基葛根淀粉取代度的影响 | 第23-24页 |
| 2．1．5 反应时间对羧甲基葛根淀粉取代度的影响 | 第24-25页 |
| 2．2 不同取代度羧甲基葛根淀粉的性质 | 第25-30页 |
| 2．2．1 羧甲基葛根淀粉的外表特性 | 第25页 |
| 2．2．2 羧甲基葛根淀粉的颗粒形态 | 第25页 |
| 2．2．3 羧甲基葛根淀粉溶液的粘度性质 | 第25-28页 |
| 2．2．3．1 羧甲基葛根淀粉溶液浓度对粘度的影响 | 第26页 |
| 2．2．3．2 介质对羧甲基葛根淀粉溶液粘度的影响 | 第26-27页 |
| 2．2．3．3 pH值对羧甲基葛根淀粉溶液粘度的影响 | 第27页 |
| 2．2．3．4 温度对羧甲基葛根淀粉溶液粘度的影响 | 第27-28页 |
| 2．2．4 羧甲基葛根淀粉溶液的涂抹性 | 第28页 |
| 2．2．5 羧甲基葛根淀粉的水溶性 | 第28-29页 |
| 2．2．6 羧甲基葛根淀粉的持水能力 | 第29页 |
| 2．2．7 羧甲基葛根淀粉的冻融稳定性 | 第29-30页 |
| 2．3 羧甲基葛根淀粉油脂模拟物的应用研究 | 第30-32页 |
| 2．4 甲基葛根淀粉的制备 | 第32-36页 |
| 2．4．1 乙醇浓度对葛根淀粉甲基化取代度的影响 | 第33页 |
| 2．4．2 乙醇溶剂/淀粉比对葛根淀粉甲基化取代度的影响 | 第33页 |
| 2．4．3 硫酸二甲酯添加量对葛根淀粉甲基化取代度的影响 | 第33-34页 |
| 2．4．4 氢氧化钠添加量对葛根淀粉甲基化取代度的影响 | 第34页 |
| 2．4．5 反应温度对葛根淀粉甲基化取代度的影响 | 第34-35页 |
| 2．4．6 反应时间对葛根淀粉甲基化取代度的影响 | 第35-36页 |
| 2．5 甲基葛根淀粉的性质 | 第36-38页 |
| 2．5．1 甲基葛根淀粉的外表特性 | 第36页 |
| 2．5．2 甲基葛根淀粉的颗粒形态 | 第36-37页 |
| 2．5．3 甲基葛根淀粉的涂抹性 | 第37页 |
| 2．5．4 甲基葛根淀粉的水溶性 | 第37页 |
| 2．5．5 甲基葛根淀粉的持水能力 | 第37-38页 |
| 2．5．6 甲基葛根淀粉的冻融稳定性 | 第38页 |
| 2．6 甲基葛根淀粉油脂模拟物的应用研究 | 第38-40页 |
| 2．7 产品的贮藏性研究 | 第40-41页 |
| 2．8 葛根淀粉油脂模拟物的急性毒理试验 | 第41-42页 |
| 3 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-48页 |
| 致谢 | 第48页 |
