| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-17页 |
| ·稻米蒸煮食味品质研究现状 | 第11-13页 |
| ·稻米的理化特性 | 第11-12页 |
| ·稻米的淀粉谱特性 | 第12-13页 |
| ·稻米的质地特性 | 第13页 |
| ·稻米的食味评价 | 第13页 |
| ·稻米蛋白质研究现状 | 第13-17页 |
| ·稻米蛋白质的遗传与变异 | 第14-15页 |
| ·蛋白质与蒸煮食味品质的关系 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| ·氮素营养处理试验 | 第17-18页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试验地点 | 第17页 |
| ·田间试验设计 | 第17页 |
| ·栽培概况 | 第17-18页 |
| ·取样及考种 | 第18页 |
| ·稻米子粒内蛋白质组成和分布的分析 | 第18页 |
| ·灌浆成熟期温度试验 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验地点 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·蒸煮食味品质测定与分析 | 第19-22页 |
| ·稻米蛋白质含量测定 | 第19页 |
| ·稻米中游离氨基酸总量的测定 | 第19页 |
| ·稻米蛋白质组分的测定 | 第19-20页 |
| ·稻米味度值测定 | 第20页 |
| ·稻米淀粉谱特性测定 | 第20-21页 |
| ·稻米直链淀粉含量测定 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-33页 |
| ·稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系 | 第22-27页 |
| ·不同氮素营养条件下稻米蒸煮食味品质的变化 | 第22-25页 |
| ·不同灌浆成熟期温度条件下稻米理化特性的变化 | 第25页 |
| ·稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质特性的相关关系 | 第25-27页 |
| ·蛋白质组分含量与稻米蒸煮食味品质的关系 | 第27-33页 |
| ·不同氮素营养条件下稻米蛋白质组分含量的变化 | 第27页 |
| ·不同灌浆成熟期温度条件下稻米蛋白质组分含量的变化 | 第27-28页 |
| ·不同氮素营养及碾磨程度条件下稻米蛋白质组分含量的变化 | 第28-30页 |
| ·氮素营养及碾磨程度与稻米味度值的关系 | 第30-31页 |
| ·蛋白质组分含量与稻米蒸煮食味品质的关系 | 第31-33页 |
| 4 讨论 | 第33-37页 |
| ·稻米理化特性与蒸煮食味品质的关系 | 第33-34页 |
| ·蛋白质组分含量与稻米蒸煮食味品质的关系 | 第34-37页 |
| ·稻米蛋白质组分含量的的变化 | 第34-35页 |
| ·氮素营养及碾磨程度与稻米蒸煮食味品质的关系 | 第35-37页 |
| 5 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-43页 |
| 附录 灌浆成熟期温度 | 第43-44页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45页 |