单油酸甘油酯的酶法合成、性质及其在低脂冰淇淋中的应用
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-19页 |
| 第一章 绪论 | 第19-39页 |
| ·不饱和脂肪酸单甘酯的性质及酶法合成 | 第20-21页 |
| ·不饱和脂肪酸单甘酯的性质 | 第20页 |
| ·酶法合成不饱和单甘酯的进展 | 第20-21页 |
| ·单油酸甘油酯的性质，酶法合成及应用 | 第21-26页 |
| ·单油酸甘油酯的性质 | 第21-24页 |
| ·单油酸甘油酯的酶法合成 | 第24-25页 |
| ·单油酸甘油酯的应用 | 第25-26页 |
| ·不饱和单甘酯的分离纯化及分析检测方法 | 第26-30页 |
| ·不饱和单甘酯的分离纯化 | 第26-29页 |
| ·单甘酯的分析检测 | 第29-30页 |
| ·本课题立题依据与研究内容 | 第30-34页 |
| ·立题依据 | 第30-32页 |
| ·主要研究内容 | 第32-34页 |
| 参考文献 | 第34-39页 |
| 第二章 酶法甘油解合成单油酸甘油酯 | 第39-56页 |
| ·仪器与材料 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40页 |
| ·主要材料 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·甘油解反应 | 第40-41页 |
| ·HPLC 法分析甘油酯的组成 | 第41-42页 |
| ·单油酸甘油酯脂肪酸组成分析 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-51页 |
| ·不同脂肪酶催化茶籽油甘油解合成单油酸甘油酯 | 第42-45页 |
| ·反应条件对合成单油酸甘油酯的影响 | 第45-48页 |
| ·填充床反应器连续生产单油酸甘油酯 | 第48-50页 |
| ·单油酸甘油酯脂肪酸分析 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 第三章 单油酸甘油酯酶法合成动力学 | 第56-73页 |
| ·仪器与材料 | 第57页 |
| ·主要仪器 | 第57页 |
| ·主要材料 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·甘油解反应 | 第57-58页 |
| ·TAG、DAG、MAG 和FA 含量测定 | 第58页 |
| ·甘油含量测定 | 第58页 |
| ·水分含量测定 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-69页 |
| ·酶促反应动力学方程推导 | 第58-64页 |
| ·反应体系组成对单甘酯生成量的影响 | 第64-69页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 第四章 单油酸甘油酯的分离纯化 | 第73-91页 |
| ·仪器与材料 | 第74页 |
| ·主要仪器 | 第74页 |
| ·主要材料 | 第74页 |
| ·实验方法 | 第74-77页 |
| ·凝胶柱色谱法分离纯化单甘酯 | 第74页 |
| ·HPLC 法分析甘油酯的组成 | 第74-75页 |
| ·薄层色谱法分离单甘酯 | 第75页 |
| ·分子蒸馏装置及操作 | 第75页 |
| ·分子蒸馏单因素实验 | 第75-76页 |
| ·正交实验设计 | 第76页 |
| ·响应面分析轻相中MAG 和DAG 的组成 | 第76-77页 |
| ·三级分子蒸馏纯化单油酸甘油酯 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-88页 |
| ·凝胶柱色谱法分离纯化单甘酯 | 第77-78页 |
| ·单因素实验结果 | 第78-79页 |
| ·正交实验结果分析 | 第79-80页 |
| ·响应面实验结果分析 | 第80-83页 |
| ·回归模型的验证 | 第83-85页 |
| ·MAG 回收率 | 第85-86页 |
| ·三级分子蒸馏纯化单甘酯 | 第86-88页 |
| ·本章小结 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-91页 |
| 第五章 单油酸甘油酯的性质及其贮存稳定性 | 第91-106页 |
| ·仪器与材料 | 第92页 |
| ·主要仪器 | 第92页 |
| ·主要材料 | 第92页 |
| ·实验方法 | 第92-95页 |
| ·单油酸甘油酯理化指标检测 | 第92-94页 |
| ·单油酸甘油酯HLB 值的计算 | 第94页 |
| ·单油酸甘油酯脂肪酸组成分析 | 第94页 |
| ·抗氧化剂对单油酸甘油酯贮藏稳定性的影响 | 第94-95页 |
| ·结果与讨论 | 第95-103页 |
| ·单油酸甘油酯的理化性质 | 第95-97页 |
| ·单油酸甘油酯的脂肪酸组成 | 第97-98页 |
| ·单油酸甘油酯的贮存稳定性 | 第98-103页 |
| ·本章小结 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-106页 |
| 第六章 单油酸甘油酯在低脂冰淇淋中的应用 | 第106-121页 |
| ·仪器与材料 | 第107页 |
| ·主要仪器 | 第107页 |
| ·主要材料 | 第107页 |
| ·实验方法 | 第107-111页 |
| ·冰淇淋制备 | 第107页 |
| ·冰淇淋感官评价 | 第107-109页 |
| ·冰淇淋脂肪失稳程度测定 | 第109页 |
| ·冰淇淋硬度测定 | 第109-110页 |
| ·冰淇淋粘度和膨化率测定 | 第110页 |
| ·冰淇淋抗融性测定 | 第110-111页 |
| ·结果与讨论 | 第111-116页 |
| ·脂肪失稳程度分析 | 第111-113页 |
| ·感官评价分析 | 第113-115页 |
| ·物理分析 | 第115页 |
| ·抗融性曲线分析 | 第115-116页 |
| ·本章小结 | 第116-118页 |
| 参考文献 | 第118-121页 |
| 结论与展望 | 第121-125页 |
| 1、结论 | 第121-123页 |
| 2、创新点 | 第123页 |
| 3、展望 | 第123-125页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第125-126页 |
| 致谢 | 第126页 |
