| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 葛根淀粉概述 | 第10页 |
| 1.1.1 葛根淀粉的性质概述 | 第10页 |
| 1.1.2 葛根淀粉的开发与应用 | 第10页 |
| 1.2 退火淀粉的概述 | 第10-16页 |
| 1.2.1 淀粉退火的定义 | 第10-11页 |
| 1.2.2 淀粉退火机理 | 第11-12页 |
| 1.2.3 退火处理对淀粉性质的影响 | 第12-16页 |
| 1.3 淀粉老化现象的概述 | 第16-17页 |
| 1.3.1 淀粉老化的定义 | 第16页 |
| 1.3.2 淀粉老化的影响因素 | 第16-17页 |
| 1.4 热处理与淀粉性质和老化的研究进展 | 第17-18页 |
| 2 引言 | 第18-20页 |
| 2.1 课题研究的目的和意义 | 第18页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 3 材料与方法 | 第20-23页 |
| 3.1 实验材料与试剂 | 第20页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 3.3 试验方法 | 第20-23页 |
| 3.3.1 葛根淀粉制备 | 第20页 |
| 3.3.2 葛根淀粉退火处理 | 第20-21页 |
| 3.3.3 退火前后葛根淀粉玻璃化转变温度的测定 | 第21页 |
| 3.3.4 退火前后葛根淀粉水分分布的测定 | 第21页 |
| 3.3.5 偏振光显微镜测定 | 第21页 |
| 3.3.6 退火前后葛根淀粉结晶含量的测定 | 第21页 |
| 3.3.7 退火前后葛根淀粉的体外消化的测定 | 第21-22页 |
| 3.3.8 退火前后葛根淀粉老化度的测定 | 第22页 |
| 3.3.9 退火前后葛根淀粉经老化后水分分布的测定 | 第22页 |
| 3.3.10 退火前后葛根淀粉凝胶质构特性的测定 | 第22-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-32页 |
| 4.1 不同退火时间对葛根淀粉玻璃化转变温度(Tg)的影响 | 第23页 |
| 4.2 不同退火时间对葛根淀粉退火过程中的水分分布的影响 | 第23-25页 |
| 4.3 不同退火时间对葛根淀粉颗粒结构影响 | 第25页 |
| 4.4 不同退火时间对葛根淀粉结晶度的影响 | 第25-26页 |
| 4.5 不同退火时间对葛根淀粉体外消化的影响 | 第26-27页 |
| 4.6 不同退火时间对葛根淀粉老化度的影响 | 第27-28页 |
| 4.7 不同退火时间对葛根淀粉老化过程中水分分布的影响 | 第28-30页 |
| 4.8 不同退火时间对葛根淀粉凝胶质构特性的影响 | 第30-32页 |
| 5 主要结论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-39页 |
| 作者简介 | 第39页 |
