乳酸菌菌株安全性的研究及优良酸奶发酵剂的筛选
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-20页 |
| ·乳酸菌 | 第9-11页 |
| ·概述 | 第9-10页 |
| ·生物学特性 | 第10-11页 |
| ·酸奶 | 第11-14页 |
| ·概述 | 第11-12页 |
| ·定义 | 第12页 |
| ·酸奶用发酵剂 | 第12-13页 |
| ·酸奶的感官评价 | 第13-14页 |
| ·益生乳酸菌 | 第14-18页 |
| ·概述 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌的生理功效 | 第15-16页 |
| ·益生菌的安全性 | 第16-17页 |
| ·益生菌市场研究 | 第17-18页 |
| ·目的和意义 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 乳酸菌菌株安全性的研究 | 第20-37页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-35页 |
| ·乳酸菌药敏试验用培养基的选择及培养环境的优化 | 第22-24页 |
| ·菌液浓度,培养时间对抑菌圈直径的影响 | 第24-26页 |
| ·接种方式对抑菌圈直径的影响 | 第26-27页 |
| ·药物敏感性测定 | 第27-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 长货架期搅拌型酸奶发酵剂的筛选 | 第37-55页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·主要材料 | 第37页 |
| ·主要设备 | 第37-38页 |
| ·酸奶的制作工艺 | 第38页 |
| ·检测方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-53页 |
| ·酸奶发酵剂的单菌株发酵特性 | 第39-41页 |
| ·酸奶发酵剂球杆菌比例的选择 | 第41-43页 |
| ·酸奶发酵剂球菌杆菌复配配方的筛选 | 第43-48页 |
| ·4组发酵剂发酵的酸奶在货架期内理化特性的研究 | 第48-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第63-64页 |
