| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 术语与略缩语表 | 第11-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-31页 |
| 1.1 食品辐照概述 | 第15-22页 |
| 1.1.1 食品辐照起源与发展 | 第15-16页 |
| 1.1.2 辐照技术原理及优势 | 第16-19页 |
| 1.1.2.1 辐照技术原理 | 第16-18页 |
| 1.1.2.2 辐照技术优势 | 第18-19页 |
| 1.1.3 辐照技术应用及研究进展 | 第19-22页 |
| 1.1.3.1 辐照技术在肉制品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.1.3.2 辐照技术在果蔬类产品中的应用 | 第20-21页 |
| 1.1.3.3 辐照技术在谷类产品中的应用 | 第21页 |
| 1.1.3.4 辐照技术在中药、调味品中的应用 | 第21-22页 |
| 1.2 象拔蚌概述 | 第22-23页 |
| 1.3 即食水产品冷杀菌技术研究进展 | 第23-30页 |
| 1.3.1 物理冷杀菌 | 第23-26页 |
| 1.3.1.1 超高压杀菌技术 | 第23-24页 |
| 1.3.1.2 辐照杀菌技术 | 第24页 |
| 1.3.1.3 高压脉冲电场杀菌技术/脉冲非热等离子体杀菌 | 第24-25页 |
| 1.3.1.4 脉冲强光杀菌技术 | 第25页 |
| 1.3.1.5 磁力杀菌技术 | 第25页 |
| 1.3.1.6 半导体光催化杀菌技术 | 第25-26页 |
| 1.3.2 化学冷杀菌 | 第26-28页 |
| 1.3.2.1 臭氧杀菌 | 第26页 |
| 1.3.2.2 CO_2杀菌 | 第26-27页 |
| 1.3.2.3 CIO_2杀菌 | 第27页 |
| 1.3.2.4 电解氧化水杀菌 | 第27页 |
| 1.3.2.5 抗菌包装 | 第27-28页 |
| 1.3.3 生物冷杀菌 | 第28-30页 |
| 1.3.3.1 植物源天然杀菌剂 | 第28页 |
| 1.3.3.2 动物源天然杀菌剂 | 第28-29页 |
| 1.3.3.3 微生物及其代谢产物杀菌 | 第29页 |
| 1.3.3.4 酶法杀菌 | 第29-30页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第30-31页 |
| 第二章 辐照对象拔蚌营养成分的影响 | 第31-44页 |
| 2.1 材料与方法 | 第31页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第31页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第31页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第31页 |
| 2.2 试验方法 | 第31-34页 |
| 2.2.1 样品制备 | 第31-32页 |
| 2.2.2 含水量的测定 | 第32页 |
| 2.2.3 粗蛋白含量的测定 | 第32页 |
| 2.2.4 粗灰分含量的测定 | 第32页 |
| 2.2.5 粗脂肪含量的测定 | 第32页 |
| 2.2.6 氨基酸含量的测定 | 第32-33页 |
| 2.2.7 脂肪酸含量的测定 | 第33-34页 |
| 2.3 数据分析 | 第34页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第34-42页 |
| 2.4.1 电子束、γ射线辐照对象拔蚌一般营养成分的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.2 电子束、γ射线辐照对象拔蚌氨基酸的影响 | 第35-39页 |
| 2.4.3 电子束、γ射线辐照对象拔蚌脂肪酸的影响 | 第39-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 辐照对象拔蚌理化性质的影响 | 第44-56页 |
| 3.1 材料与方法 | 第44页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第44页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第44页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第44页 |
| 3.2 试验方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1 样品制备 | 第45页 |
| 3.2.2 pH值测定方法 | 第45页 |
| 3.2.3 生物胺测定方法 | 第45页 |
| 3.2.4 气味成分测定方法 | 第45-46页 |
| 3.3 数据分析 | 第46页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第46-55页 |
| 3.4.1 辐照对象拔蚌pH值的影响 | 第46-48页 |
| 3.4.2 辐照对象拔蚌生物胺的影响 | 第48-52页 |
| 3.4.3 辐照对象拔蚌气体成分的影响 | 第52-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 辐照对微生物的影响 | 第56-69页 |
| 4.1 材料与方法 | 第56-57页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第56页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第56页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第56-57页 |
| 4.2 试验方法 | 第57-59页 |
| 4.2.1 样品制备 | 第57页 |
| 4.2.2 菌落总数检测 | 第57页 |
| 4.2.3 细菌DNA的抽提 | 第57-58页 |
| 4.2.4 PCR引物 | 第58页 |
| 4.2.5 PCR扩增 | 第58-59页 |
| 4.2.5.1 一次PCR扩增 | 第58页 |
| 4.2.5.2 二次PCR扩增 | 第58-59页 |
| 4.2.6 Miseq高通量测序 | 第59页 |
| 4.3 数据分析 | 第59页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第59-68页 |
| 4.4.1 辐照对菌落总数的影响 | 第59-61页 |
| 4.4.2 细菌DNA的PCR扩增结果 | 第61-62页 |
| 4.4.3 微生物多样性分析 | 第62-68页 |
| 4.4.3.1 稀释性曲线和香浓指数曲线 | 第62-64页 |
| 4.4.3.2 多样本相似性树状图分析 | 第64-65页 |
| 4.4.3.3 群落结构分布 | 第65-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-72页 |
| 5.1 主要结论 | 第69-70页 |
| 5.2 创新点 | 第70页 |
| 5.3 展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-83页 |
| 作者简介 | 第83页 |
