| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-17页 |
| 1.1 课题背景及研究目的和意义 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 玉米淀粉颗粒结构特性研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.2 冻融处理对淀粉颗粒结构与性质影响的研究现状 | 第14页 |
| 1.2.3 水分在冻融过程中对淀粉颗粒结构与性质的影响的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.4 淀粉颗粒冻融变性机制的研究进展 | 第15页 |
| 1.3 本论文主要研究内容及课题来源 | 第15-17页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 测定方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 化学组成测定 | 第18页 |
| 2.2.2 浊度的测定 | 第18页 |
| 2.2.3 膨润力及溶解性的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.4 持水力的测定 | 第19页 |
| 2.2.5 晶体特性的测定 | 第19页 |
| 2.2.6 颗粒特征的测定 | 第19页 |
| 2.2.7 粒度测定 | 第19页 |
| 2.2.8 偏光十字测定及显微观察 | 第19-20页 |
| 2.2.9 热特性的测定方法 | 第20页 |
| 2.2.10 回生性质的测定 | 第20页 |
| 2.2.11 质构性质的测定 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21页 |
| 2.3.1 样品处理 | 第21页 |
| 2.3.2 低温冻融处理 | 第21页 |
| 2.3.3 测定分析 | 第21页 |
| 2.4 数据统计 | 第21-22页 |
| 第3章 玉米淀粉颗粒的结构特性及物化性质 | 第22-35页 |
| 3.1 引言 | 第22页 |
| 3.2 玉米淀粉颗粒形貌 | 第22-23页 |
| 3.3 玉米淀粉颗粒结晶性质 | 第23-24页 |
| 3.4 玉米淀粉颗粒的偏光性质和显微形貌 | 第24-25页 |
| 3.5 玉米淀粉颗粒的物化性质 | 第25-34页 |
| 3.5.1 玉米淀粉化学组成 | 第25页 |
| 3.5.2 浊度 | 第25-26页 |
| 3.5.3 膨润力及溶解性 | 第26-27页 |
| 3.5.4 持水力 | 第27页 |
| 3.5.5 热特性 | 第27-28页 |
| 3.5.6 质构性质 | 第28-32页 |
| 3.5.7 回生性质 | 第32-34页 |
| 3.6 本章小结 | 第34-35页 |
| 第4章 低温冻融处理对玉米淀粉颗粒结构特性的影响 | 第35-52页 |
| 4.1 引言 | 第35页 |
| 4.2 冻融处理对糯性玉米淀粉颗粒结构性质的影响 | 第35-42页 |
| 4.2.1 冻融处理对糯性玉米淀粉颗粒形貌的影响 | 第35-37页 |
| 4.2.2 冻融处理对糯性玉米淀粉颗粒粒径及颗粒大小的影响 | 第37-39页 |
| 4.2.3 冻融处理对糯性玉米淀粉颗粒偏光十字的影响 | 第39-41页 |
| 4.2.4 冻融处理对糯性玉米淀粉颗粒结晶性的影响 | 第41-42页 |
| 4.3 冻融处理对非糯性玉米淀粉颗粒结构性质的影响 | 第42-51页 |
| 4.3.1 冻融处理对非糯性玉米淀粉颗粒形貌的影响 | 第42-46页 |
| 4.3.2 冻融处理对非糯性玉米淀粉颗粒粒径及颗粒大小的影响 | 第46-48页 |
| 4.3.3 冻融处理对非糯性玉米淀粉颗粒偏光十字的影响 | 第48-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 低温冻融处理对玉米淀粉颗粒的物化及功能性质的影响 | 第52-76页 |
| 5.1 引言 | 第52页 |
| 5.2 冻融处理对非糯性玉米淀粉颗粒结晶性的影响 | 第52-55页 |
| 5.3 冻融处理对玉米淀粉颗粒热性质的影响 | 第55-62页 |
| 5.3.1 冻融处理对糯性玉米淀粉颗粒热性质的影响 | 第55-58页 |
| 5.3.2 冻融处理对非糯性玉米淀粉颗粒热性质的影响 | 第58-62页 |
| 5.4 冻融处理对玉米淀粉浊度性质的影响 | 第62-63页 |
| 5.4.1 冻融处理对糯性玉米淀粉浊度的影响 | 第62页 |
| 5.4.2 冻融处理对非糯性玉米淀粉浊度的影响 | 第62-63页 |
| 5.5 冻融处理对玉米淀粉持水力的影响 | 第63-65页 |
| 5.5.1 冻融处理对糯性玉米淀粉持水力的影响 | 第63-64页 |
| 5.5.2 冻融处理对非糯性玉米淀粉持水力的影响 | 第64-65页 |
| 5.6 冻融处理对玉米淀粉回生性质的影响 | 第65-67页 |
| 5.6.1 冻融处理对糯性玉米淀粉回生性质的影响 | 第65-66页 |
| 5.6.2 冻融处理对非糯性玉米淀粉回生性质的影响 | 第66-67页 |
| 5.7 玉米淀粉颗粒吸附特性 | 第67-71页 |
| 5.7.1 糯性玉米淀粉颗粒微孔特性及吸附性 | 第67-69页 |
| 5.7.2 非糯性玉米淀粉颗粒微孔特性及吸附性 | 第69-71页 |
| 5.8 冻融处理对玉米淀粉颗粒吸附性的影响 | 第71-75页 |
| 5.8.1 冻融处理对糯性玉米淀粉颗粒吸附性的影响 | 第71-72页 |
| 5.8.2 冻融处理对非糯性玉米淀粉颗粒吸附性质的影响 | 第72-75页 |
| 5.9 本章小结 | 第75-76页 |
| 第6章 玉米淀粉颗粒低温冻融变性机制的探讨 | 第76-77页 |
| 结论 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
