| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第10-23页 |
| 1.1 立题背景 | 第10页 |
| 1.2 西藏灵菇发酵乳的概述 | 第10-13页 |
| 1.2.1 西藏灵菇的由来 | 第10-11页 |
| 1.2.2 开菲尔生产工艺及工业价值 | 第11-13页 |
| 1.3 开菲尔粒及开菲尔中优势微生物及特点 | 第13-18页 |
| 1.3.1 开菲尔粒及开菲尔中优势微生物分布 | 第13-17页 |
| 1.3.2 开菲尔粒及开菲尔中优势微生物特性及作用 | 第17-18页 |
| 1.4 现代分子技术在开菲尔粒及开菲尔微生物多样性中应用 | 第18-21页 |
| 1.4.1 DGGE 技术在开菲尔粒及开菲尔微生物多样性中应用 | 第18-20页 |
| 1.4.2 REP-PCR 技术在开菲尔粒及开菲尔微生物多样性中应用 | 第20-21页 |
| 1.5 本研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 西藏灵菇发酵乳微生物及氨基酸变化分析 | 第21页 |
| 1.5.2 西藏灵菇发酵乳微生物多样性研究 | 第21-22页 |
| 1.5.3 传统方法分离鉴定西藏灵菇发酵乳中优势菌 | 第22-23页 |
| 第2章 材料和方法 | 第23-32页 |
| 2.1 实验材料及仪器 | 第23-25页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-32页 |
| 2.2.1 西藏灵菇发酵乳微生物及氨基酸变化分析 | 第25-26页 |
| 2.2.2 PCR-DGGE 确定西藏灵菇发酵乳中微生物多样性 | 第26-29页 |
| 2.2.3 传统培养技术分离鉴定西藏灵菇发酵乳中优势菌 | 第29-30页 |
| 2.2.4 REP-PCR 分型法分析西藏灵菇发酵乳分离菌多态性 | 第30-32页 |
| 第3章 西藏灵菇发酵乳微生物及氨基酸变化分析 | 第32-39页 |
| 3.1 滴定酸度及PH测定 | 第32-33页 |
| 3.2 乳酸菌及酵母菌计数 | 第33-35页 |
| 3.3 发酵过程中游离氨基酸变化分析 | 第35-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第4章 西藏灵菇发酵乳微生物多样性研究 | 第39-57页 |
| 4.1 西藏灵菇发酵乳 DNA 的提取 | 第39-40页 |
| 4.1.1 西藏灵菇发酵乳制备 | 第39-40页 |
| 4.1.2 DNA 提取结果 | 第40页 |
| 4.2 细菌及酵母菌 PCR 扩增产物 | 第40-41页 |
| 4.3 PCR-DGGE 分析西藏灵菇发酵乳微生物多样性 | 第41-55页 |
| 4.3.1 西藏灵菇发酵乳细菌多样性分析 | 第41-49页 |
| 4.3.2 西藏灵菇发酵乳酵母菌多样性分析 | 第49-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 传统方法分离鉴定西藏灵菇发酵乳中优势菌 | 第57-75页 |
| 5.1 西藏灵菇发酵乳中优势菌的分离 | 第57-62页 |
| 5.2 西藏灵菇发酵乳中优势菌的分子鉴定 | 第62-67页 |
| 5.2.1 细菌鉴定结果 | 第62-65页 |
| 5.2.2 酵母菌鉴定结果 | 第65-67页 |
| 5.3 REP-PCR 分型法分析西藏灵菇发酵乳分离菌多态性 | 第67-74页 |
| 5.4 本章小结 | 第74-75页 |
| 结论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-85页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
