| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| 1 香气成分研究概述 | 第10页 |
| 2 枣香气成分概述 | 第10-13页 |
| 2.1 水果香气成分研究进展 | 第10-12页 |
| 2.2 枣香气成分研究现状 | 第12-13页 |
| 3 枣加工工艺及烘焙后香气成分研究现状 | 第13-15页 |
| 3.1 枣干燥技术 | 第13页 |
| 3.2 咖啡豆的烘焙 | 第13-14页 |
| 3.3 烘焙后香气成分研究 | 第14-15页 |
| 3.4 枣茶饮料开发的现状 | 第15页 |
| 4 香气成分分析技术与方法 | 第15-16页 |
| 5 本实验的研究意义和研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 红枣烘焙条件的探索 | 第18-36页 |
| 1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 1.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 1.1.1 植物材料 | 第18页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 1.1.3 主要仪器 | 第18-19页 |
| 1.2 试验方法 | 第19-20页 |
| 1.2.1 毛细管柱的老化 | 第19页 |
| 1.2.2 GC的分析条件 | 第19页 |
| 1.2.3 标准品溶液的配置 | 第19页 |
| 1.2.4 样品的预处理 | 第19页 |
| 1.2.5 CCD-RSM实验设计因素范围的确定方法 | 第19页 |
| 1.2.6 红枣烘焙工艺的评判方法 | 第19-20页 |
| 1.2.7 感官试验 | 第20页 |
| 2 结果与分析 | 第20-35页 |
| 2.1 GC分析方法的建立 | 第20-21页 |
| 2.1.1 GC分析方法的精密度 | 第20页 |
| 2.1.2 GC分析方法的回归方程，线性范围和最低检出限 | 第20-21页 |
| 2.1.3 加标回收率 | 第21页 |
| 2.2 CCD-RSM因素水平及试验设计 | 第21-23页 |
| 2.3 红枣烘焙后关键性成分分析及峰面积统计 | 第23-25页 |
| 2.3.1 关键成分的保留时间确定 | 第23-25页 |
| 2.3.2 气相色谱法对4种关键物质的定位及峰面积统计 | 第25页 |
| 2.4 响应面试验设计及分析 | 第25-33页 |
| 2.4.1 糠醛 | 第25-27页 |
| 2.4.2 2-乙酰基呋喃 | 第27-29页 |
| 2.4.3 5-甲基2糠醛 | 第29-31页 |
| 2.4.4 糠醇 | 第31-33页 |
| 2.5 感官试验 | 第33-34页 |
| 2.6 红枣茶烘焙工艺优化的初步探讨与展望 | 第34-35页 |
| 3 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 红枣烘焙香气成分的分离与感官分析 | 第36-47页 |
| 1 材料与方法 | 第36-40页 |
| 1.1 实验材料 | 第36-37页 |
| 1.1.1 植物材料 | 第36页 |
| 1.1.2 主要试剂 | 第36页 |
| 1.1.3 主要仪器 | 第36-37页 |
| 1.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 1.2.1 枣烘焙精油的制备 | 第37-38页 |
| 1.2.2 液相色谱法分离法进样量的确定方法 | 第38页 |
| 1.2.3 HPLC法分离香气成分 | 第38-39页 |
| 1.3 分析方法 | 第39-40页 |
| 1.3.1 感官评价：蛛网描述法 | 第39-40页 |
| 1.3.2 普鲁克分析 | 第40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-46页 |
| 2.1 大孔吸附树脂种类的选择 | 第40页 |
| 2.2 液相色谱分离法进样量的确定 | 第40-42页 |
| 2.3 红枣烘焙特征香气的感官评定与比较 | 第42-46页 |
| 2.3.1 产香物质香味浓度与保留时间的确定 | 第42-43页 |
| 2.3.2 不同管中香气特征的感官鉴定 | 第43-46页 |
| 2.4 讨论 | 第46页 |
| 3 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 结论与展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 作者简历 | 第52-53页 |
| 在读期间发表的论文 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
