超声场中油脂结晶行为及物化性质变化研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 缩略词注释表 | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 棕榈油概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 棕榈油简介 | 第9页 |
| 1.1.2 棕榈油的产品分类及应用 | 第9-10页 |
| 1.2 油脂结晶理论基础 | 第10-12页 |
| 1.2.1 油脂结晶机理 | 第10页 |
| 1.2.2 同质多晶 | 第10-11页 |
| 1.2.3 油脂结晶影响因素 | 第11-12页 |
| 1.3 超声对油脂结晶影响的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3.1 超声波简介 | 第12-13页 |
| 1.3.2 超声波的作用机理 | 第13页 |
| 1.3.3 超声在油脂结晶中的应用 | 第13-14页 |
| 1.4 立题背景及意义 | 第14-15页 |
| 1.5 本研究的目的、内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第17页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 脂肪酸测定 | 第17-18页 |
| 2.2.2 甘油酯组成 | 第18页 |
| 2.2.3 甘油三酯测定 | 第18页 |
| 2.2.4 混合油及其油包水体系的制备 | 第18页 |
| 2.2.5 混合油固体脂肪含量曲线 | 第18页 |
| 2.2.6 混合油结晶动态过程观测 | 第18-19页 |
| 2.2.7 超声处理操作 | 第19页 |
| 2.2.8 超声作用下混合油体系温度变化监测 | 第19页 |
| 2.2.9 结晶速率 | 第19页 |
| 2.2.10 结晶形态 | 第19页 |
| 2.2.11 晶型分析 | 第19-20页 |
| 2.2.12 硬度测定 | 第20页 |
| 2.2.13 黏度测定 | 第20页 |
| 2.2.14 熔化特性分析 | 第20页 |
| 2.2.15 氧化稳定性 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-46页 |
| 3.1 原料油及其混合油的性质及结晶特性 | 第21-25页 |
| 3.1.1 原料油及其混合油的脂肪酸组成 | 第21页 |
| 3.1.2 原料油及其混合油的甘油三酯组成 | 第21-22页 |
| 3.1.3 混合油的SFC曲线 | 第22-23页 |
| 3.1.4 混合油结晶动态过程监测 | 第23-24页 |
| 3.1.5 超声对混合油体系温度的影响 | 第24-25页 |
| 3.2 超声对纯油体系结晶性质的影响 | 第25-40页 |
| 3.2.1 结晶速率 | 第25-26页 |
| 3.2.2 等温结晶动力学分析 | 第26-27页 |
| 3.2.3 结晶形态 | 第27-29页 |
| 3.2.4 晶型分析 | 第29-32页 |
| 3.2.5 硬度 | 第32-33页 |
| 3.2.6 黏度 | 第33-34页 |
| 3.2.7 热特性 | 第34-35页 |
| 3.2.8 氧化稳定性 | 第35-36页 |
| 3.2.9 脂肪酸组成及含量 | 第36-37页 |
| 3.2.10 甘油酯含量 | 第37-38页 |
| 3.2.11 甘油三酯组成及含量 | 第38-40页 |
| 3.3 超声对油包水体系结晶性质的影响 | 第40-46页 |
| 3.3.1 结晶形态 | 第40-42页 |
| 3.3.2 结晶晶型 | 第42-44页 |
| 3.3.3 硬度 | 第44-45页 |
| 3.3.4 黏度 | 第45-46页 |
| 结论与展望 | 第46-48页 |
| 主要结论 | 第46-47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间的学术成果 | 第55页 |
