| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-16页 |
| ·立项的背景和意义 | 第11页 |
| ·国内外研究现状和发展趋势 | 第11-15页 |
| ·传统食品的发展现状 | 第11-12页 |
| ·食品微生物检测的研究现状 | 第12-15页 |
| ·常规检测方法 | 第12-13页 |
| ·PCR检测方法 | 第13-15页 |
| ·酶联免疫荧光分析技术 | 第15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-25页 |
| ·样品的种类和来源 | 第16页 |
| ·不同种类产品的检测项目及标准要求 | 第16-17页 |
| ·发酵性豆制品 | 第16页 |
| ·发酵性豆制品（腐乳） | 第16页 |
| ·发酵性豆制品（酱类） | 第16页 |
| ·发酵性豆制品（臭豆腐） | 第16页 |
| ·酱油 | 第16页 |
| ·食醋 | 第16页 |
| ·绍兴香糕 | 第16页 |
| ·霉干菜 | 第16-17页 |
| ·黄酒 | 第17页 |
| ·糟肉制品 | 第17页 |
| ·年糕 | 第17页 |
| ·新昌小京生 | 第17页 |
| ·香榧 | 第17页 |
| ·不同项目的检测方法 | 第17-23页 |
| ·国家标准检验项目和检验方法 | 第17-21页 |
| ·菌落总数 | 第17-18页 |
| ·大肠菌群 | 第18页 |
| ·沙门氏菌 | 第18-19页 |
| ·志贺氏菌 | 第19页 |
| ·金黄色葡萄球菌 | 第19-20页 |
| ·单核细胞增生李斯特氏菌 | 第20页 |
| ·溶血性链球菌 | 第20-21页 |
| ·蜡样芽孢杆菌 | 第21页 |
| ·大肠埃希氏菌O157：H7 | 第21页 |
| ·非国家标准检测方法和检测项目 | 第21-23页 |
| ·全自动酶联荧光免疫分析仪筛选法 | 第21-22页 |
| ·沙门氏菌 | 第22页 |
| ·大肠埃希氏菌 0157：H7 | 第22页 |
| ·单核细胞增生李斯特氏菌 | 第22页 |
| ·荧光定量PCR检测方法 | 第22-23页 |
| ·质量保证与质量控制 | 第23-25页 |
| ·抽样工作的质量保证 | 第23页 |
| ·抽样的有效性 | 第23页 |
| ·样品的管理 | 第23页 |
| ·微生物检测用样品的要求 | 第23页 |
| ·检验工作的质量控制 | 第23-25页 |
| ·微生物实验室和设备的要求 | 第23-24页 |
| ·微生物实验用培养基和标准菌种的管理 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-51页 |
| ·2012年传统食品微生物检测结果与分析 | 第25-35页 |
| ·常规培养方法检测结果与分析 | 第25-33页 |
| ·总体评价 | 第25-26页 |
| ·各检测项目结果分析 | 第26-31页 |
| ·菌落总数结果分析 | 第26页 |
| ·大肠菌群结果分析 | 第26-27页 |
| ·金黄色葡萄球菌结果分析 | 第27-30页 |
| ·单核细胞增生李斯特氏菌结果分析 | 第30页 |
| ·大肠埃希氏菌O157：H7结果分析 | 第30-31页 |
| ·各类产品检测结果分析 | 第31-33页 |
| ·发酵性豆制品（腐乳）结果分析 | 第31页 |
| ·发酵性豆制品（酱类）结果分析 | 第31-32页 |
| ·发酵性豆制品（臭豆腐）结果分析 | 第32页 |
| ·酱油结果分析 | 第32页 |
| ·食醋结果分析 | 第32页 |
| ·绍兴香糕结果分析 | 第32页 |
| ·霉干菜结果分析 | 第32-33页 |
| ·黄酒结果分析 | 第33页 |
| ·糟肉制品结果分析 | 第33页 |
| ·年糕结果分析 | 第33页 |
| ·新昌小京生结果分析 | 第33页 |
| ·香榧结果分析 | 第33页 |
| ·非国家标准方法检测结果和分析 | 第33-35页 |
| ·全自动酶联荧光免疫分析仪筛选法检测结果分析 | 第33-34页 |
| ·荧光定量PCR检测方法的检测结果分析 | 第34-35页 |
| ·2013年传统食品微生物检测结果与分析 | 第35-43页 |
| ·常规培养方法检测结果与分析 | 第35-42页 |
| ·总体评价 | 第35-36页 |
| ·各检测项目结果分析 | 第36-39页 |
| ·菌落总数结果分析 | 第36页 |
| ·大肠菌群结果分析 | 第36-37页 |
| ·金黄色葡萄球菌结果分析 | 第37页 |
| ·单核细胞增生李斯特氏菌结果分析 | 第37页 |
| ·蜡样芽孢杆菌结果分析 | 第37-39页 |
| ·各类产品检测结果分析 | 第39-42页 |
| ·发酵性豆制品（腐乳）结果分析 | 第39页 |
| ·发酵性豆制品（酱类）结果分析 | 第39页 |
| ·发酵性豆制品（臭豆腐）结果分析 | 第39-40页 |
| ·酱油结果分析 | 第40页 |
| ·食醋结果分析 | 第40页 |
| ·绍兴香糕结果分析 | 第40页 |
| ·霉干菜结果分析 | 第40页 |
| ·黄酒结果分析 | 第40页 |
| ·糟肉制品结果分析 | 第40-41页 |
| ·年糕结果分析 | 第41页 |
| ·新昌小京生结果分析 | 第41页 |
| ·香榧结果分析 | 第41页 |
| ·散装销售传统食品的检测结果分析 | 第41-42页 |
| ·非国家标准方法检测结果和分析 | 第42-43页 |
| ·全自动酶联荧光免疫分析仪筛选法检测结果分析 | 第42-43页 |
| ·荧光定量PCR检测方法的检测结果分析 | 第43页 |
| ·2012年和2013年传统食品微生物检测结果比较 | 第43-51页 |
| ·总体比较 | 第43-45页 |
| ·不同产品检测结果比较 | 第45-49页 |
| ·发酵性豆制品（腐乳）检测结果比较 | 第45-46页 |
| ·发酵性豆制品（酱类）检测结果比较 | 第46页 |
| ·发酵性豆制品（臭豆腐）检测结果比较 | 第46-47页 |
| ·酱油检测结果比较 | 第47页 |
| ·食醋检测结果比较 | 第47页 |
| ·绍兴香糕检测结果比较 | 第47页 |
| ·霉干菜检测结果比较 | 第47页 |
| ·黄酒检测结果比较 | 第47页 |
| ·糟肉制品检测结果比较 | 第47-48页 |
| ·年糕检测结果比较 | 第48-49页 |
| ·新昌小京生检测结果比较 | 第49页 |
| ·香榧检测结果比较 | 第49页 |
| ·散装食品和包装食品检测结果比较 | 第49-51页 |
| 4 结论与讨论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 个人简介 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |