| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-22页 |
| ·概述 | 第11页 |
| ·冷鲜肉的品质指标及其影响因素 | 第11-14页 |
| ·颜色 | 第12页 |
| ·系水力 | 第12-13页 |
| ·嫩度 | 第13页 |
| ·pH | 第13页 |
| ·气味 | 第13-14页 |
| ·挥发性盐基氮 | 第14页 |
| ·肉的尸僵与成熟 | 第14-16页 |
| ·死后僵直 | 第14-15页 |
| ·死后僵直的解除 | 第15-16页 |
| ·肉的成熟 | 第16页 |
| ·肉的腐败变质 | 第16-18页 |
| ·导致肉腐败的因素 | 第16-18页 |
| ·肌肉组织的腐败 | 第18页 |
| ·脂肪的酸败 | 第18页 |
| ·冷鲜肉的保鲜技术 | 第18-21页 |
| ·真空包装 | 第19页 |
| ·气调包装 | 第19-20页 |
| ·保鲜剂保鲜 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究意义 | 第21-22页 |
| 2 四种保鲜剂对羊肉保鲜效果的影响 | 第22-32页 |
| ·材料与仪器 | 第22页 |
| ·原料与试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·原材料的处理 | 第22页 |
| ·四种保鲜剂的单因素实验 | 第22页 |
| ·四种保鲜剂的复配实验 | 第22页 |
| ·色泽的测定 | 第22-23页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第23页 |
| ·pH 值的测定 | 第23页 |
| ·菌落总数的测定 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·山梨酸钾处理羊肉对羊肉储藏期间各项指标的影响 | 第23-25页 |
| ·异 VC-Na 处理羊肉对羊肉储藏期间各项指标的影响 | 第25-27页 |
| ·茶多酚处理羊肉对羊肉储藏期间各项指标的影响 | 第27-28页 |
| ·Nisin 处理羊肉对羊肉储藏期间各项指标的影响 | 第28页 |
| ·四种保鲜剂的正交试验 | 第28-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 3 不同包装材料对羊肉保鲜效果的影响 | 第32-38页 |
| ·材料与仪器 | 第32页 |
| ·原料与试剂 | 第32页 |
| ·设备仪器 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32页 |
| ·原料的处理 | 第32页 |
| ·指标及测定方法 | 第32-33页 |
| ·感官指标的测定 | 第32页 |
| ·pH 值的测定 | 第32页 |
| ·TVB-N 值的测定 | 第32页 |
| ·菌落总数的测定 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·对感官指标的影响 | 第33-34页 |
| ·对色泽的影响 | 第34页 |
| ·对 pH 值的影响 | 第34-35页 |
| ·对 TVB-N（挥发性盐基氮）的影响 | 第35-36页 |
| ·对菌落总数的影响 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 4 气调保鲜对冷鲜羊肉保鲜效果的影响 | 第38-46页 |
| ·材料与设备 | 第38页 |
| ·原料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38页 |
| ·原料的处理 | 第38页 |
| ·正交优化实验 | 第38页 |
| ·测定方法 | 第38-39页 |
| ·感官指标的测定 | 第38页 |
| ·色泽的测定 | 第38页 |
| ·pH 值的测定 | 第38-39页 |
| ·TVB-N 值的测定 | 第39页 |
| ·菌落总数的测定 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-43页 |
| ·对感官指标的影响 | 第39-40页 |
| ·对色泽的影响 | 第40-41页 |
| ·对 pH 值的影响 | 第41页 |
| ·对 TVB-N 值的影响 | 第41-42页 |
| ·对菌落总数的影响 | 第42-43页 |
| ·正交优化实验 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-46页 |
| 5 联合保鲜技术的研究 | 第46-52页 |
| ·材料与仪器 | 第46页 |
| ·原料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·原料的处理 | 第46页 |
| ·测定方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-50页 |
| ·对色泽的影响 | 第47页 |
| ·对 pH 值的影响 | 第47-48页 |
| ·对 TVB-N 值的影响 | 第48-49页 |
| ·对菌落总数的影响 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| 6 结语 | 第52-53页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·创新点 | 第52页 |
| ·有待进一步解决的问题 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 读研期间发表的论文 | 第57-58页 |