| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 符号及缩略语 | 第8-9页 |
| 引言 | 第9-11页 |
| 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 乳化肠保水及质构性质的影响因素 | 第11-12页 |
| 2 僵直前预混合的原理及应用 | 第12-15页 |
| 3 NaCl和磷酸盐对盐溶性蛋白质提取及其热致凝胶的影响 | 第15-17页 |
| 4 冻藏过程中肉的品质变化 | 第17-22页 |
| 参考文献 | 第22-25页 |
| 第一章 僵直前预混合对肌原纤维蛋白功能性质的影响 | 第25-37页 |
| 1 材料与方法 | 第25-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-32页 |
| 3 讨论 | 第32-34页 |
| 本章小结 | 第34页 |
| 参考文献 | 第34-37页 |
| 第二章僵直前预混合盐浓度及肉馅冻藏对乳化肠保水及质构性质的影响 | 第37-49页 |
| 1 材料与方法 | 第37-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-45页 |
| 3 讨论 | 第45-47页 |
| 本章小结 | 第47页 |
| 参考文献 | 第47-49页 |
| 第三章僵直前/后预混合对乳化肠保水及质构性质的影响 | 第49-60页 |
| 1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-57页 |
| 3 讨论 | 第57-58页 |
| 本章小结 | 第58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 全文结论 | 第60-61页 |
| 本研究的创新点 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 在读期间已发表的论文 | 第63页 |
