几种食品添加剂抑制食品中丙烯酰胺产生的研究
| 第一章 结论 | 第1-27页 |
| 1．1 丙烯酰胺的特性及危害 | 第9-11页 |
| 1．1．1 基本性质 | 第9页 |
| 1．1．2 用途及来源 | 第9-10页 |
| 1．1．3 丙烯酰胺对人的危害 | 第10-11页 |
| 1．2 国内外的研究进展 | 第11-20页 |
| 1．2．1 食品中丙烯酰胺的含量 | 第11-13页 |
| 1．2．2 丙烯酰胺的分析方法 | 第13-15页 |
| 1．2．3 影响食品中丙烯酰胺形成的因素 | 第15-17页 |
| 1．2．4 形成机理 | 第17-20页 |
| 1．2．5 抑制研究 | 第20页 |
| 1．3 本研究目的和创新性 | 第20页 |
| 1．4 参考文献 | 第20-27页 |
| 第二章 丙烯酰胺分析方法的建立 | 第27-36页 |
| 2．1 材料与方法 | 第27-29页 |
| 2．1．1 材料与仪器 | 第27页 |
| 2．1．2 色谱测定条件 | 第27页 |
| 2．1．3 分析方法的建立 | 第27-28页 |
| 2．1．4 分析方法条件的确定 | 第28-29页 |
| 2．2 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 2．2．1 色谱测定条件的选择 | 第29-30页 |
| 2．2．2 标准曲线的绘制 | 第30页 |
| 2．2．3 正已烷洗液损失率测定 | 第30页 |
| 2．2．4 丙烯酰胺洗脱剂选择 | 第30-31页 |
| 2．2．5 洗脱剂洗脱用量测定 | 第31-32页 |
| 2．2．6 pH对固相萃取回收率的影响测定 | 第32页 |
| 2．2．7 精密度、准确度和灵敏度的测定 | 第32-33页 |
| 2．2．8 分析方法在市售薯片中的应用 | 第33-34页 |
| 2．3 小结 | 第34页 |
| 2．4 参考文献 | 第34-36页 |
| 第三章 模拟体系中添加剂的筛选 | 第36-43页 |
| 3．1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3．1．1 材料与仪器 | 第36页 |
| 3．1．2 色谱测定条件 | 第36页 |
| 3．1．3 方法 | 第36-37页 |
| 3．2 结果与讨论 | 第37-42页 |
| 3．2．1 标准曲线的绘制 | 第37页 |
| 3．2．2 抑制剂筛选 | 第37-41页 |
| 3．2．3 产物吸光度的变化 | 第41-42页 |
| 3．3 小结 | 第42页 |
| 3．4 参考文献 | 第42-43页 |
| 第四章 添加剂对丙烯酰胺脱除作用研究 | 第43-47页 |
| 4．1 材料与方法 | 第43页 |
| 4．1．1 材料与仪器 | 第43页 |
| 4．1．2 色谱测定条件 | 第43页 |
| 4．1．3 实验方法 | 第43页 |
| 4．1．4 丙烯酰胺的定量方法 | 第43页 |
| 4．2 结果与讨论 | 第43-45页 |
| 4．2．1 丙烯酰胺标准曲线 | 第44页 |
| 4．2．2 添加剂对丙烯酰胺的脱除作用 | 第44-45页 |
| 4．2．3 阿魏酸与丙烯酰胺的反应机理探讨 | 第45页 |
| 4．3 小结 | 第45-46页 |
| 4．4 参考文献 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-48页 |
| 5．1 结论 | 第47页 |
| 5．2 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 硕士期间发表论文及成果 | 第49页 |
