| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-17页 |
| 第1章 绪论 | 第17-44页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·油中香味物质分析研究现状 | 第17-20页 |
| ·香气成分的提取方法 | 第18-19页 |
| ·水蒸汽蒸馏 | 第18页 |
| ·固相微萃取 | 第18-19页 |
| ·超临界二氧化碳萃取 | 第19页 |
| ·香气检测技术 | 第19-20页 |
| ·牦牛乳营养成分分析研究现状 | 第20-21页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第20页 |
| ·牦牛牛乳中酪蛋白的研究 | 第20-21页 |
| ·增稠性 | 第20页 |
| ·乳化性 | 第20-21页 |
| ·起泡性 | 第21页 |
| ·营养特性 | 第21页 |
| ·微胶囊技术研究现状 | 第21-29页 |
| ·微胶囊化技术 | 第21-27页 |
| ·微胶囊化技术的发展 | 第22页 |
| ·微胶囊产品的特点 | 第22页 |
| ·微胶囊化方法 | 第22-25页 |
| ·微胶囊的制备工艺 | 第25-26页 |
| ·微胶囊技术在食品工业中的应用 | 第26-27页 |
| ·微胶囊技术发展趋势 | 第27-29页 |
| ·微胶囊超微结构研究 | 第29-31页 |
| ·微胶囊超微结构 | 第29页 |
| ·微胶囊超微结构研究方法 | 第29-31页 |
| ·扫描电子显微镜法 | 第29-30页 |
| ·透射电镜法 | 第30页 |
| ·激光扫描共聚焦显微镜 | 第30-31页 |
| ·纳米胶囊及其应用 | 第31-32页 |
| ·纳米胶囊与普通微胶囊的比较 | 第31页 |
| ·纳米胶囊制备方法 | 第31-32页 |
| ·纳米胶囊在食品方面的应用及发展 | 第32页 |
| ·微胶囊制品的质量评价 | 第32-34页 |
| ·微胶囊制品表面油的测定 | 第32-33页 |
| ·微胶囊制品过氧化值、酸价的测定 | 第33-34页 |
| ·本研究目的意义、主要研究内容和创新性 | 第34-38页 |
| ·本研究目的意义 | 第34-35页 |
| ·主要研究内容 | 第35-37页 |
| ·酥油及酥油微胶囊中营养物质分析 | 第35页 |
| ·酥油中呈香物质分析 | 第35页 |
| ·西藏酥油微胶囊化工艺及产品性质研究 | 第35-36页 |
| ·酥油微胶囊制品的质量评价 | 第36页 |
| ·酥油微胶囊微结构的研究 | 第36页 |
| ·纳米酥油微胶囊合成 | 第36-37页 |
| ·本研究的创新性 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-44页 |
| 第2章 酥油营养成分分析 | 第44-73页 |
| ·引言 | 第44-45页 |
| ·实验部分 | 第45-54页 |
| ·材料与试剂 | 第45-46页 |
| ·样品 | 第45页 |
| ·药品与试剂 | 第45-46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-54页 |
| ·脂肪酸组成及含量测定气相色谱分析 | 第47-48页 |
| ·牦牛奶粉中微量元素的测定 | 第48-49页 |
| ·酥油及酥油微胶囊粉末中微量元素的测定 | 第49页 |
| ·氨基酸的测定 | 第49-50页 |
| ·酥油及酥油微胶囊粉末中蛋白质的测定 | 第50-51页 |
| ·酥油及酥油微胶囊粉末中水分的测定 | 第51-52页 |
| ·酥油及酥油微胶囊粉末中还原糖的测定 | 第52-53页 |
| ·酥油及酥油微胶囊粉末中灰分的测定 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-69页 |
| ·常规营养成分分析 | 第54页 |
| ·酥油及酥油微胶囊粉末中脂肪酸的组成及含量分析 | 第54-58页 |
| ·牦牛奶粉中微量元素的测定 | 第58-61页 |
| ·标准工作曲线的绘制 | 第58-59页 |
| ·最佳消化条件的选择 | 第59-60页 |
| ·方法的回收率 | 第60-61页 |
| ·酥油及其微胶囊制品中微量元素测定 | 第61-66页 |
| ·标准工作曲线的绘制 | 第61-62页 |
| ·酥油中微量元素测定 | 第62-64页 |
| ·酥油微胶囊粉末中微量元素测定 | 第64-66页 |
| ·讨论 | 第66页 |
| ·酥油、酥油微胶囊粉末、酪蛋白中氨基酸的测定 | 第66-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-73页 |
| 第3章 西藏酥油中呈香物质分析 | 第73-84页 |
| ·引言 | 第73页 |
| ·实验部分 | 第73-75页 |
| ·材料与试剂 | 第73页 |
| ·样品 | 第73页 |
| ·药品与试剂 | 第73页 |
| ·主要仪器与设备 | 第73-74页 |
| ·实验方法 | 第74-75页 |
| ·直接测定酥油香气成分 | 第74页 |
| ·水蒸汽蒸馏-萃取法测定酥油香气成分 | 第74-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-82页 |
| ·酥油中香气成分的鉴定 | 第75-76页 |
| ·酥油香气成分的香气特征分析 | 第76-82页 |
| ·本章小结 | 第82页 |
| 参考文献 | 第82-84页 |
| 第4章 西藏酥油微胶囊化工艺及产品性质研究 | 第84-111页 |
| ·引言 | 第84-85页 |
| ·实验部分 | 第85-89页 |
| ·材料与试剂 | 第85-86页 |
| ·主要仪器与设备 | 第86页 |
| ·实验方法 | 第86-89页 |
| ·西藏酥油微胶囊化技术方案 | 第86-88页 |
| ·产品耐盐试验 | 第88页 |
| ·乳状液稳定性及增塑剂软化温度的测定 | 第88-89页 |
| ·结果与讨论 | 第89-108页 |
| ·土产酥油纯化及综合利用 | 第89-91页 |
| ·土产酥油的主要成分 | 第89-90页 |
| ·土产酥油的提纯 | 第90-91页 |
| ·酥油水层的充分利用 | 第91页 |
| ·酥油微胶囊化乳化体系的试验 | 第91-98页 |
| ·乳化剂种类的筛选 | 第91-94页 |
| ·乳化剂配比的筛选 | 第94页 |
| ·乳化剂用量的确定 | 第94-97页 |
| ·乳化体系耐盐、耐茶汁试验 | 第97-98页 |
| ·壁材筛选试验 | 第98-103页 |
| ·实验室复配增塑剂的软化温度试验 | 第100页 |
| ·增塑剂种类的选择 | 第100-102页 |
| ·增塑剂用量试验 | 第102-103页 |
| ·酥油微胶囊化工艺参数优化 | 第103-108页 |
| ·乳化温度对乳状液稳定性的影响 | 第103-104页 |
| ·均质压力对酥油乳状液稳定性的影响 | 第104-105页 |
| ·喷雾干燥条件对酥油微胶囊化效果的影响 | 第105-108页 |
| ·本章小结 | 第108-109页 |
| 参考文献 | 第109-111页 |
| 第5章 酥油微胶囊品质研究 | 第111-122页 |
| ·引言 | 第111-112页 |
| ·实验部分 | 第112-115页 |
| ·材料与试剂 | 第112页 |
| ·样品 | 第112页 |
| ·药品与试剂 | 第112页 |
| ·主要仪器与设备 | 第112页 |
| ·实验方法 | 第112-115页 |
| ·酥油微胶囊产品的感官评定 | 第112-113页 |
| ·酥油微胶囊产品的主要理化指标测定 | 第113页 |
| ·酥油微胶囊产品表面油及其在贮藏期间的变化情况 | 第113-114页 |
| ·酥油、酥油微胶囊产品过氧化值在贮藏期间的变化情况 | 第114-115页 |
| ·酥油、酥油微胶囊产品酸价及其在贮藏期间的变化研究 | 第115页 |
| ·结果与讨论 | 第115-120页 |
| ·酥油微胶囊产品的感官评定 | 第115-116页 |
| ·酥油微胶囊产品主要物理化学特性评价 | 第116-117页 |
| ·酥油微胶囊产品复原乳状液性能测定 | 第117页 |
| ·酥油微胶囊产品表面油及其在贮藏期间的变化情况 | 第117页 |
| ·酥油微胶囊产品及酥油过氧化值在贮藏期间的变化情况 | 第117-120页 |
| ·本章小结 | 第120页 |
| 参考文献 | 第120-122页 |
| 第6章 酥油微胶囊产品微结构研究 | 第122-140页 |
| ·引言 | 第122-123页 |
| ·实验部分 | 第123-126页 |
| ·原料与试剂 | 第123-124页 |
| ·仪器与设备 | 第124页 |
| ·实验方法 | 第124-126页 |
| ·产品复原乳状液粒径分析 | 第124页 |
| ·红外光谱测定 | 第124页 |
| ·微胶囊的表面形态学观察 | 第124-125页 |
| ·差示热扫描量热法 | 第125页 |
| ·原子力显微镜 | 第125页 |
| ·荧光标记微胶囊 | 第125-126页 |
| ·激光共聚焦扫描显微镜观察荧光标记微胶囊 | 第126页 |
| ·结果与讨论 | 第126-137页 |
| ·粒径分布 | 第126-127页 |
| ·表观形态研究 | 第127-128页 |
| ·红外光谱分析 | 第128-130页 |
| ·微胶囊壁结构形成中蛋白质与碳水化合物的相互作用 | 第128-130页 |
| ·酥油微胶囊化后芯材酥油的变化情况 | 第130页 |
| ·差示热扫描量热法 | 第130-131页 |
| ·微胶囊的AFM观察 | 第131-132页 |
| ·荧光标记法观测酥油微胶囊内部结构 | 第132-137页 |
| ·酪蛋白—FITC的紫外—可见吸收光谱 | 第132-133页 |
| ·酪蛋白—FITC的荧光光谱 | 第133-134页 |
| ·激光共聚焦扫描显微镜探测酥油微胶囊结构 | 第134-136页 |
| ·讨论 | 第136-137页 |
| ·本章小结 | 第137-138页 |
| 参考文献 | 第138-140页 |
| 第7章 纳米酥油微胶囊的合成 | 第140-159页 |
| ·引言 | 第140-141页 |
| ·实验方案 | 第141-142页 |
| ·实验材料 | 第141页 |
| ·实验仪器与设备 | 第141页 |
| ·研究方法 | 第141-142页 |
| ·制备方法 | 第141-142页 |
| ·纳米酥油微胶囊表征 | 第142页 |
| ·正交设计 | 第142页 |
| ·酥油包埋率计算 | 第142页 |
| ·结果与讨论 | 第142-156页 |
| ·原料对纳米胶囊的影响 | 第142-145页 |
| ·乳化设备转速的对微胶囊酥油粉末影响 | 第145-147页 |
| ·稳定剂对酥油包埋率的影响 | 第147-148页 |
| ·酥油胶囊的分子光谱研究 | 第148-156页 |
| ·本章小结 | 第156页 |
| 参考文献 | 第156-159页 |
| 第8章 结论 | 第159-163页 |
| 致谢 | 第163-164页 |
| 攻读博士学位期间的研究成果 | 第164-165页 |
