养殖美国红鱼精深加工工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 前言 | 第9-16页 |
| ·选题的背景和意义 | 第9页 |
| ·美国红鱼的生物学特性 | 第9-10页 |
| ·美国红鱼的营养特征 | 第10-11页 |
| ·美国红鱼的养殖与加工现状 | 第11-14页 |
| ·美国红鱼养殖现状 | 第11-13页 |
| ·美国红鱼的加工现状 | 第13-14页 |
| ·产业发展趋势探讨 | 第14-15页 |
| ·本论文的研究思路 | 第15-16页 |
| 第一章 单冻美国红鱼片加工工艺研究 | 第16-30页 |
| ·单冻美国红鱼片加工原理 | 第16-19页 |
| ·定义 | 第16页 |
| ·水产品冻结贮藏原理 | 第16-17页 |
| ·水产品冻结方法 | 第17-18页 |
| ·冻结时和冻藏中的变化 | 第18-19页 |
| ·原料与设备 | 第19页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·主要设备 | 第19页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·操作要点 | 第19-20页 |
| ·冻前处理 | 第19-20页 |
| ·冻结处理 | 第20页 |
| ·冻后处理 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-29页 |
| ·确定单冻美国红鱼片加工工艺流程 | 第20-21页 |
| ·重点操作工序 | 第21-24页 |
| ·“护色”试剂的选用 | 第24-26页 |
| ·加工过程中的微生物问题 | 第26-27页 |
| ·冻结方法的改良 | 第27-29页 |
| ·产品质量指标 | 第29页 |
| ·感官指标 | 第29页 |
| ·理化指标 | 第29页 |
| ·微生物指标 | 第29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第二章 调味美国红鱼片加工工艺研究 | 第30-39页 |
| ·调味美国红鱼片加工原理 | 第30-32页 |
| ·定义 | 第30页 |
| ·栅栏效应 | 第30页 |
| ·干燥原理 | 第30-31页 |
| ·影响水产品干燥的因素 | 第31页 |
| ·水产品的干制方法 | 第31-32页 |
| ·原料与设备 | 第32-33页 |
| ·原料及要求 | 第32页 |
| ·主要设备 | 第32-33页 |
| ·工艺流程 | 第33页 |
| ·操作要点 | 第33-34页 |
| ·原料预处理 | 第33页 |
| ·调味去腥 | 第33页 |
| ·低温干燥 | 第33-34页 |
| ·冻结 | 第34页 |
| ·冻后处理 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-38页 |
| ·确定调味美国红鱼片加工工艺流程 | 第34页 |
| ·去皮脱脂最佳条件实验 | 第34-35页 |
| ·调味脱腥最佳条件实验 | 第35-37页 |
| ·干燥条件实验 | 第37-38页 |
| ·产品质量指标 | 第38页 |
| ·感官指标 | 第38页 |
| ·理化指标 | 第38页 |
| ·微生物指标 | 第38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 第三章 调味美国红鱼肉脯加工工艺研究 | 第39-46页 |
| ·调味美国红鱼肉脯加工原理 | 第39-41页 |
| ·定义 | 第39页 |
| ·鱼糜制品的加工原理 | 第39-41页 |
| ·原料与设备 | 第41-42页 |
| ·原料及要求 | 第41页 |
| ·主要设备 | 第41-42页 |
| ·工艺流程 | 第42页 |
| ·操作要点 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-44页 |
| ·加工工艺流程的确定 | 第42-43页 |
| ·调味配方弹性检验 | 第43页 |
| ·烘烤最佳条件实验 | 第43-44页 |
| ·杀菌最佳条件实验 | 第44页 |
| ·产品质量指标 | 第44页 |
| ·感官指标 | 第44页 |
| ·理化指标 | 第44页 |
| ·微生物指标 | 第44页 |
| ·结论 | 第44-46页 |
| 第四章 结论 | 第46-48页 |
| 1、单冻美国红鱼片加工工艺 | 第46页 |
| 2、调味美国红鱼片加工工艺 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
