| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| ·发酵肉制品的概况 | 第9-11页 |
| ·发酵肉制品的定义及种类 | 第9-10页 |
| ·发酵肉制品的特点 | 第10页 |
| ·发酵肉制品的发展状况及存在的问题 | 第10-11页 |
| ·肉品发酵剂概况 | 第11-15页 |
| ·肉品发酵剂菌种研究进展及菌种筛选标准 | 第11-14页 |
| ·发酵剂的分类及特点 | 第14-15页 |
| ·冻干肉品发酵剂制备的关键技术 | 第15-18页 |
| ·关于菌体增值培养的研究 | 第15-16页 |
| ·关于菌体的富集分离研究 | 第16-17页 |
| ·关于发酵剂的干燥研究 | 第17-18页 |
| ·关于发酵剂的贮藏技术 | 第18页 |
| ·本课题研究的内容 | 第18-19页 |
| 第二章 德氏乳杆菌冻干发酵剂制备的关键技术 | 第19-45页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·供试菌种 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-22页 |
| ·实验设计 | 第22-25页 |
| ·德氏乳杆菌基础培养基的选择 | 第22页 |
| ·德氏乳杆菌基础培养基中增值因子的选择 | 第22-24页 |
| ·优化德氏乳杆菌增值培养条件的实验设计 | 第24页 |
| ·德氏乳杆菌细胞浓缩分离实验设计 | 第24-25页 |
| ·德氏乳杆菌冻干复合保护剂筛选的实验设计 | 第25页 |
| ·德氏乳杆菌冻干发酵剂贮藏条件研究的实验设计 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-43页 |
| ·德氏乳杆菌基础培养基的选择 | 第25-26页 |
| ·德氏乳杆菌基础培养基中增值因子的选择 | 第26-36页 |
| ·德氏乳杆菌培养条件的优化 | 第36-38页 |
| ·离心力与离心时间对德氏乳杆菌离心损失率、存活率及收得率的影响 | 第38-40页 |
| ·德氏乳杆菌复合保护剂筛选及参数优化 | 第40-43页 |
| ·德氏乳杆菌冻干发酵剂贮藏稳定性的研究 | 第43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 第三章 肉糖葡萄球菌冻干发酵剂制备的关键技术 | 第45-59页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·供试菌种 | 第45页 |
| ·培养基 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·实验设计 | 第46-48页 |
| ·肉糖葡萄球菌（Alx_3）增值培养基的筛选 | 第46-47页 |
| ·优化肉糖葡萄球菌增值培养条件的实验设计 | 第47页 |
| ·肉糖葡萄球菌（Alx_3）细胞浓缩分离实验设计 | 第47页 |
| ·肉糖葡萄球菌（Alx_3）冻干复合保护剂筛选的实验设计 | 第47-48页 |
| ·肉糖葡萄球菌（Alx_3）冻干发酵剂贮藏条件研究的实验设计 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-57页 |
| ·肉糖葡萄球菌（Alx_3）增值培养基的筛选 | 第48-51页 |
| ·优化肉糖葡萄球菌增值培养条件的实验结果 | 第51-53页 |
| ·离心力与离心时间对肉糖葡萄球菌离心损失率及收得率的影响 | 第53-55页 |
| ·肉糖葡萄球菌复合保护剂筛选及参数优化 | 第55-57页 |
| ·肉糖葡萄球菌冻干发酵剂贮藏稳定性的研究 | 第57页 |
| ·结论 | 第57-59页 |
| 第四章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·德氏乳杆菌浓缩型冻干发酵剂制备关键技术研究 | 第59页 |
| ·肉糖葡萄球菌浓缩型冻干发酵剂制备关键技术研究 | 第59-60页 |
| ·创新点 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 已发表的论文 | 第66-67页 |
| 附件 | 第67页 |
