| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-22页 |
| ·引言 | 第15-16页 |
| ·研究背景 | 第15页 |
| ·研究目的和意义 | 第15-16页 |
| ·本研究课题的经费来源 | 第16页 |
| ·国内外研究现状及评述 | 第16-20页 |
| ·鲜切果蔬的概念 | 第16页 |
| ·国内外鲜切果蔬研究进展 | 第16-19页 |
| ·研究评述 | 第19-20页 |
| ·研究目标和主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·关键的科学问题与研究目标 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·试验材料与加工工艺 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·样品加工工艺 | 第22页 |
| ·处理方法 | 第22-23页 |
| ·保鲜剂筛选研究 | 第22页 |
| ·保鲜剂浓度筛选研究 | 第22页 |
| ·不同保鲜剂对鲜切黄藤笋保鲜效果的研究 | 第22-23页 |
| ·鲜切黄藤笋低温贮藏中的褐变度及相关酶活性关系研究 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-27页 |
| ·失重率的测定 | 第23页 |
| ·色度的测定 | 第23页 |
| ·硬度的测定 | 第23页 |
| ·相对电导率的测定 | 第23-24页 |
| ·维生素C（Vitamine C）含量的测定 | 第24页 |
| ·可溶性总糖含量的测定 | 第24-25页 |
| ·粗纤维素含量的测定 | 第25-26页 |
| ·过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶(PPO)、多酚氧化酶(CAT)的测定 | 第26页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶PAL 的测定 | 第26-27页 |
| ·仪器与试剂 | 第27-28页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·数据统计及作图分析 | 第27-28页 |
| 第三章 结果与分析 | 第28-66页 |
| ·保鲜剂筛选研究 | 第28-41页 |
| ·不同抗氧化剂对鲜切黄藤笋的影响 | 第28-32页 |
| ·2 种防腐剂对鲜切黄藤笋的影响 | 第32-36页 |
| ·防衰老处理对鲜切黄藤笋的影响 | 第36-41页 |
| ·小结 | 第41页 |
| ·保鲜剂浓度筛选研究 | 第41-50页 |
| ·不同浓度的抗坏血酸对鲜切黄藤笋的影响 | 第41-44页 |
| ·不同浓度的山梨酸钾对鲜切黄藤笋的影响 | 第44-47页 |
| ·不同浓度的氯化钙对鲜切黄藤笋的影响 | 第47-50页 |
| ·小结 | 第50页 |
| ·不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋保鲜效果的研究 | 第50-62页 |
| ·不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中失重率的变化 | 第50-51页 |
| ·不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中L*的变化 | 第51-52页 |
| ·不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中硬度的变化 | 第52-53页 |
| ·不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中相对电导率的变化 | 第53-54页 |
| ·不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中POD 活性的变化 | 第54-55页 |
| ·不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中PPO 活性的变化 | 第55-56页 |
| ·不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中CAT 活性的变化 | 第56-57页 |
| ·不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中PAL 活性的变化 | 第57-58页 |
| ·不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中纤维素含量的变化 | 第58-59页 |
| ·不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中可溶性总糖的变化 | 第59-60页 |
| ·不同保鲜剂处理对鲜切黄藤笋贮藏过程中Vc 含量的变化 | 第60-61页 |
| ·统计分析 | 第61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| ·鲜切黄藤笋低温贮藏中的褐变度及相关酶活性关系研究 | 第62-66页 |
| ·鲜切黄藤笋低温贮藏期间褐变度的变化规律 | 第62页 |
| ·鲜切黄藤笋低温贮藏中PPO 活性的变化 | 第62-63页 |
| ·鲜切黄藤笋贮藏期间POD 活性的变化 | 第63页 |
| ·鲜切黄藤笋贮藏期间PAL 活性的变化 | 第63-64页 |
| ·鲜切黄藤笋在低温贮藏过程中褐变度与 POD、PPO、PAL 活性的灰度关联分析 | 第64-66页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第66-71页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·讨论 | 第67-70页 |
| ·不同保鲜剂对鲜切黄藤笋外观品质的影响 | 第67页 |
| ·不同保鲜剂对鲜切黄藤笋营养物质变化的影响 | 第67-68页 |
| ·不同保鲜剂对鲜切黄藤笋酶活性变化的影响 | 第68-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 附录 | 第75-77页 |
| 在读期间的学术研究 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
