| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| ·红茶香气形成机理的研究进展 | 第9-11页 |
| ·红茶香气组分的研究 | 第11-12页 |
| ·祁红加工工艺 | 第12-13页 |
| ·茶叶香气提取方法的研究现状 | 第13-15页 |
| ·同时蒸馏萃取法(SDE) | 第13-14页 |
| ·减压蒸馏萃取法(VDE) | 第14页 |
| ·顶空吸附法(HSA) | 第14-15页 |
| ·超临界C0_2 萃取法(SFE) | 第15页 |
| ·固相微萃取技术(SPME) | 第15页 |
| ·茶叶香气分析方法研究进展 | 第15-17页 |
| ·气相色谱法（Gas Chromatography, GC） | 第15-16页 |
| ·质谱法（Mass Spectrometry, MS） | 第16页 |
| ·气相色谱-质谱联用法（GC-MS） | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第17页 |
| ·研究的主要内容 | 第17-18页 |
| ·祁红加工过程中香气成分变化的研究 | 第17页 |
| ·不同等级祁红毛茶香气成分的研究 | 第17页 |
| ·不同产区祁红毛茶香气成分的研究 | 第17页 |
| ·省外部分产区工夫红毛茶香气成分的研究 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-21页 |
| ·材料来源 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·祁红毛茶加工过程供试样制备 | 第19页 |
| ·茶叶香精油提取（同时蒸馏萃取法—SDE 法） | 第19页 |
| ·GC/MS 分析测定条件 | 第19页 |
| ·各主要挥发性组分的定性与定量 | 第19页 |
| ·茶叶感官审评 | 第19页 |
| ·数据分析方法 | 第19-21页 |
| 4 结果与分析 | 第21-50页 |
| ·不同工夫红毛茶感官审评结果 | 第21-22页 |
| ·祁红初制过程中香气成分变化的研究 | 第22-26页 |
| ·祁红初制过程中香气成分变化规律的研究 | 第22-25页 |
| ·祁红初制过程中香气组分变化规律的研究 | 第25-26页 |
| ·不同等级祁红毛茶特征性香气成分分析 | 第26-32页 |
| ·不同等级祁红毛茶特征性香气成分分析结果 | 第26-30页 |
| ·不同等级祁红毛茶香气组分方差分析结果 | 第30页 |
| ·主成分分析法对不同等级祁红毛茶主要香气成分的分析 | 第30-32页 |
| ·其它产区祁红毛茶特征性香气成分分析 | 第32-40页 |
| ·不同产区祁红毛茶特征性香气成分分析结果 | 第32-37页 |
| ·不同产区祁红毛茶香气组分方差分析结果 | 第37-38页 |
| ·主成分分析法对不同产区祁红毛茶主要香气成分的分析 | 第38-40页 |
| ·省外部分产区工夫红毛茶特征性香气成分分析 | 第40-46页 |
| ·不同产区工夫红毛茶特征性香气成分分析结果 | 第40-44页 |
| ·不同产区工夫红毛茶香气组分方差分析结果 | 第44页 |
| ·主成分分析法对不同产地工夫红毛茶主要香气成分的分析 | 第44-46页 |
| ·基于主成分分析法对不同产区祁红毛茶香气质量评价模型构建的研究 | 第46-50页 |
| ·不同产区祁红毛茶香气组分测定结果 | 第46-47页 |
| ·主成分分析结果 | 第47-48页 |
| ·不同茶样香气质量综合评价 | 第48-50页 |
| 5 讨论 | 第50-52页 |
| ·茶叶香精油提取方法 | 第50页 |
| ·祁红初制过程中香气成分的研究 | 第50页 |
| ·祁红特征性香气成分 | 第50-51页 |
| ·基于主成分分析法构建茶叶香气质量模型 | 第51-52页 |
| 6 结论 | 第52-54页 |
| ·祁红初制过程中香气成分变化的研究 | 第52页 |
| ·不同等级祁红毛茶特征香气成分分析 | 第52页 |
| ·其它产区祁红毛茶特征香气成分分析 | 第52页 |
| ·省外部分产区工夫红毛茶特征香气成分分析 | 第52-53页 |
| ·主成分分析法对不同产区祁红毛茶香气质量评价模型构建的研究 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
