| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| ·香蕉的研究进展 | 第13-19页 |
| ·香蕉概述 | 第13-14页 |
| ·香蕉的营养价值 | 第14-15页 |
| ·香蕉的保健功能 | 第15-17页 |
| ·香蕉的开发利用 | 第17-19页 |
| ·香蕉加工中酶促褐变的抑制研究概况 | 第19-20页 |
| ·香蕉的酶促褐变 | 第19页 |
| ·酶促褐变的国内外研究现状 | 第19-20页 |
| ·复合酶液化香蕉果浆的研究概况 | 第20-22页 |
| ·酶法液化香蕉果浆的机理 | 第20-21页 |
| ·复合酶液化香蕉果浆的国内外研究现状 | 第21-22页 |
| ·微胶囊技术研究概况 | 第22-24页 |
| ·微胶囊化技术概况 | 第22页 |
| ·喷雾干燥法微胶囊化技术概况 | 第22-23页 |
| ·喷雾干燥的玻璃态微胶囊化 | 第23-24页 |
| ·本课题研究的意义和研究内容 | 第24-26页 |
| ·研究意义 | 第24-25页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 香蕉加工过程中褐变控制的研究 | 第26-36页 |
| 引言 | 第26页 |
| ·实验材料与设备 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要实验试剂和药品 | 第26-27页 |
| ·实验设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·不同抑制剂对香蕉褐变的处理 | 第27页 |
| ·复合褐变抑制剂的确定 | 第27-28页 |
| ·抑制剂结合微波灭酶处理 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-35页 |
| ·柠檬酸对香蕉褐变的抑制作用 | 第28-29页 |
| ·L-抗坏酸对香蕉褐变的抑制作用 | 第29-30页 |
| ·氯化钠对香蕉褐变的抑制作用 | 第30页 |
| ·L-半胱氨酸对香蕉褐变的抑制作用 | 第30-31页 |
| ·茶多酚对香蕉褐变的抑制作用 | 第31页 |
| ·草酸对香蕉褐变的抑制作用 | 第31-32页 |
| ·复合抑制剂的确定 | 第32-34页 |
| ·抑制剂结合微波处理 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 复合酶对香蕉果浆的酶解效果优化研究 | 第36-57页 |
| 引言 | 第36页 |
| ·实验材料与设备 | 第36-38页 |
| ·实验材料 | 第36-37页 |
| ·主要实验试剂和药品 | 第37页 |
| ·实验设备 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·技术路线 | 第38页 |
| ·产品指标的测定方法 | 第38页 |
| ·酶解pH值的确定 | 第38-39页 |
| ·单因素试验设计 | 第39页 |
| ·Pectinex xxl、Viscozyme L的酶解效果比较 | 第39页 |
| ·响应曲面分析（response surface analysis）试验设计 | 第39-40页 |
| ·数据分析 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-56页 |
| ·果浆酶Pectinex xxl的单因素实验 | 第40-43页 |
| ·Viscozyme L的单因素实验 | 第43-46页 |
| ·Pectinex xxl和Viscozyme L对香蕉浆的酶解效果比较 | 第46-48页 |
| ·响应面分析（response surface analysis）试验 | 第48-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 喷雾干燥法制备香蕉粉微胶囊的工艺研究 | 第57-74页 |
| 引言 | 第57页 |
| ·实验材料与设备 | 第57-58页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·主要实验试剂和药品 | 第57-58页 |
| ·实验设备 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-60页 |
| ·技术路线 | 第58页 |
| ·产品指标的测定方法 | 第58-59页 |
| ·单因素试验设计 | 第59页 |
| ·响应曲面分析（response surface analysis）试验设计 | 第59-60页 |
| ·数据分析 | 第60页 |
| ·微胶囊的表征 | 第60页 |
| ·微胶囊对香蕉汁颜色的保护效果 | 第60页 |
| ·微胶囊对香蕉汁香气成分的保护效果 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-73页 |
| ·进风温度对喷雾干燥效果的影响 | 第60-61页 |
| ·壁材添加量对喷雾干燥效果的影响 | 第61-64页 |
| ·热空气流量对喷雾干燥效果的影响 | 第64页 |
| ·压缩空气流量对喷雾干燥效果的影响 | 第64-65页 |
| ·响应面分析（response surface analysis）试验 | 第65-70页 |
| ·微胶囊香蕉粉的形态观察 | 第70-71页 |
| ·微胶囊化对香蕉汁颜色的保护效果 | 第71-73页 |
| ·微胶囊化对香蕉汁香气成分的保护效果 | 第73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 澄清香蕉汁及微胶囊香蕉粉加工过程中香气成分变化研究 | 第74-88页 |
| 引言 | 第74页 |
| ·实验材料与设备 | 第74-75页 |
| ·实验材料 | 第74页 |
| ·实验设备 | 第74-75页 |
| ·试验方法 | 第75-76页 |
| ·技术路线 | 第75页 |
| ·顶空固相微萃取 | 第75页 |
| ·气相色谱-质谱联用分析（GC-MS） | 第75页 |
| ·主成分分析（PCA, Principal component analysis） | 第75-76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-86页 |
| ·挥发性香气成分的鉴定 | 第76-82页 |
| ·挥发性酯类化合物在加工过程中的变化 | 第82页 |
| ·挥发性醇类化合物在加工过程中的变化 | 第82-83页 |
| ·挥发性羰基类化合物在加工过程中的变化 | 第83页 |
| ·其他挥发性化合物在加工过程中的变化 | 第83页 |
| ·主成分分析 | 第83-86页 |
| ·本章小结 | 第86-88页 |
| 结论和展望 | 第88-90页 |
| 一、结论 | 第88-89页 |
| 二、展望 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-96页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
