| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1 中华绒螯蟹 | 第11-22页 |
| 1.1 简介 | 第11页 |
| 1.2 中华绒螯蟹品质的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 核磁共振简介 | 第12-17页 |
| 1.3.1 低场核磁共振技术概述 | 第13-14页 |
| 1.3.2 LF-NMR在食品中的应用 | 第14-17页 |
| 1.4 熟制中华绒螯蟹气味成分的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.5 GC×GC/TOFMS概述 | 第18-20页 |
| 1.6 研究的目的与内容 | 第20-22页 |
| 第二章 探究中华绒螯蟹肝胰腺指数、性腺指数与其发育度的相关性 | 第22-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1.1 样品准备 | 第22-23页 |
| 2.1.2 LF-NMR T_2弛豫时间测量参数设置 | 第23-24页 |
| 2.1.3 肝胰腺与性腺指数计算 | 第24页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第24-25页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第25-28页 |
| 2.2.1 T_2弛豫时间分析 | 第25-26页 |
| 2.2.2 验证实验 | 第26-28页 |
| 2.3 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 无损评价中华绒螯蟹的肥满度 | 第29-37页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.1.1 样品与试剂准备 | 第29页 |
| 3.1.2 LF-2D 1H MRI参数优化 | 第29-30页 |
| 3.1.3 脂肪面积与脂质体积计算 | 第30-31页 |
| 3.1.4 中华绒螯蟹粗脂质提取 | 第31页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第31页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第31-36页 |
| 3.2.1 LF-2D 1H MRI成像分析 | 第31-34页 |
| 3.2.2 计算脂质体积 | 第34页 |
| 3.2.3 验证实验 | 第34-35页 |
| 3.2.4 HSI、GSI和脂质体积相关性分析 | 第35-36页 |
| 3.3 本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 熟制中华绒螯蟹气味成分分析 | 第37-66页 |
| 4.1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 4.1.1 材料、仪器和试剂 | 第37页 |
| 4.1.2 样品前处理 | 第37页 |
| 4.1.3 SPME萃取方法 | 第37页 |
| 4.1.4 GC×GC/TOFMS分析条件 | 第37-38页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第38页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第38-43页 |
| 4.2.1 GC×GC/TOFMS分析结果 | 第38-40页 |
| 4.2.2 中华绒螯蟹挥发性气味成分分析 | 第40-43页 |
| 4.3 本章小结 | 第43-66页 |
| 第五章 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-77页 |
| 致谢 | 第77页 |