| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 英文缩写词表 | 第8-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 薏苡的概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 薏苡仁的营养成分 | 第13页 |
| 1.1.2 薏苡的功能作用 | 第13页 |
| 1.1.3 薏苡的开发现状 | 第13-14页 |
| 1.2 红豆的概述 | 第14-16页 |
| 1.2.1 红豆的营养成分 | 第14-15页 |
| 1.2.2 红豆的功效作用 | 第15页 |
| 1.2.3 红豆的开发现状 | 第15-16页 |
| 1.3 多酚的概述 | 第16-18页 |
| 1.3.1 多酚的化学性质 | 第16页 |
| 1.3.2 多酚的来源 | 第16-17页 |
| 1.3.3 多酚的分离纯化 | 第17页 |
| 1.3.4 多酚的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4 谷物饮料的概述 | 第18-20页 |
| 1.5 本研究的目的、主要内容、拟解决的关键技术及创新点 | 第20-23页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第20-21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21页 |
| 1.5.3 拟解决的关键技术 | 第21页 |
| 1.5.4 本课题创新点 | 第21-23页 |
| 第2章 薏苡仁及红豆多酚提取条件的优化 | 第23-29页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.1 主要原材料及试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2 方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 薏苡仁多酚提取物的制备 | 第24-25页 |
| 2.2.2 红豆多酚提取方法 | 第25页 |
| 2.3 定性鉴别 | 第25页 |
| 2.4 总多酚含量的测定 | 第25-27页 |
| 2.4.1 溶液的配制 | 第25-26页 |
| 2.4.2 标准曲线的绘制 | 第26-27页 |
| 2.5 数据统计 | 第27页 |
| 2.6 结果与分析 | 第27-28页 |
| 2.6.1 总多酚含量 | 第27-28页 |
| 2.7 本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 薏苡仁红豆多酚提取物抗氧化能力探究 | 第29-36页 |
| 3.1 材料 | 第29-30页 |
| 3.1.1 主要原材料及试剂 | 第29-30页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2 薏苡仁及红豆多酚清除过氧化自由基能力的测定 | 第30-31页 |
| 3.3 总抗氧化能力指数(ORAC)的测定 | 第31页 |
| 3.4 DPPH自由基清除能力的测定 | 第31-32页 |
| 3.4.1 多酚母液的配制 | 第31-32页 |
| 3.4.2 不同多酚组分清除DPPH自由基效果的比较 | 第32页 |
| 3.5 数据统计 | 第32页 |
| 3.6 结果分析 | 第32-35页 |
| 3.6.1 清除过氧化自由基(peroxylradicalscavenging capacity,PSC)分析 | 第32-33页 |
| 3.6.2 氧自由基吸收能力(oxygenradicalabsorbance capacity,ORAC)分析 | 第33-34页 |
| 3.6.3 薏苡仁及红豆多酚清除自由基能力的研究 | 第34-35页 |
| 3.7 本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 混合多酚对益生菌的增殖能力 | 第36-45页 |
| 4.1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第36-37页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 4.2 方法 | 第37-38页 |
| 4.2.1 双歧杆菌生长曲线的测定 | 第37页 |
| 4.2.2 薏苡仁及红豆混合多酚对双歧杆菌存活率的影响 | 第37-38页 |
| 4.2.3 两种多酚及葡萄糖的交互作用 | 第38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-44页 |
| 4.3.1 双歧杆菌的生长曲线 | 第38-40页 |
| 4.3.2 两种多酚对双歧杆菌存活率影响的比较 | 第40-44页 |
| 4.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第5章 红豆薏苡仁饮料开发及工艺优化 | 第45-53页 |
| 5.1 材料与设备 | 第45-46页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 5.2 试验方法 | 第46-47页 |
| 5.2.1 工艺流程 | 第46-47页 |
| 5.2.2 具体技术路线 | 第47页 |
| 5.3 薏苡仁红豆复合饮料配方优化 | 第47-49页 |
| 5.3.1 单因素实验 | 第47页 |
| 5.3.2 正交试验设计 | 第47页 |
| 5.3.3 感官评价 | 第47-49页 |
| 5.4 薏苡仁红豆复合饮料配方单因素试验结果 | 第49-51页 |
| 5.4.1 红豆汁添加质量分数对薏苡仁红豆复合饮料感官评分的影响 | 第49页 |
| 5.4.2 薏苡仁汁添加质量分数对薏苡仁红豆复合饮料感官评分的影响 | 第49-50页 |
| 5.4.3 木糖醇添加质量分数对薏苡仁红豆复合饮料感官得分的影响 | 第50-51页 |
| 5.5 薏苡仁红豆复合饮料配方正交试验结果 | 第51页 |
| 5.6 本章小结 | 第51-53页 |
| 第6章 薏苡仁红豆复合饮料储藏稳定性探究 | 第53-59页 |
| 6.1 材料与方法 | 第53-54页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第53页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第53-54页 |
| 6.2 薏苡仁红豆复合饮料储藏稳定性研究 | 第54页 |
| 6.2.1 pH值变化 | 第54页 |
| 6.2.2 可溶性固形物变化 | 第54页 |
| 6.2.3 离心沉淀率变化 | 第54页 |
| 6.3 薏苡仁红豆复合饮料卫生指标的测定 | 第54-55页 |
| 6.4 薏苡仁红豆复合饮料理化指标的测定 | 第55页 |
| 6.5 数据分析 | 第55页 |
| 6.6 储藏稳定性研究结果 | 第55-58页 |
| 6.6.1 薏苡仁红豆复合饮料pH值的变化 | 第55-56页 |
| 6.6.2 薏苡仁红豆复合饮料可溶性固形物含量变化 | 第56-57页 |
| 6.6.3 薏苡仁红豆复合饮料沉淀率变化 | 第57页 |
| 6.6.4 薏苡仁红豆复合饮料卫生指标 | 第57-58页 |
| 6.6.5 薏苡仁红豆复合饮料主要成分分析 | 第58页 |
| 6.7 本章小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 导师简介 | 第65-66页 |
| 作者简介 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
