| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 电磁加热技术在茶叶上的应用研究 | 第12页 |
| 1.2 微波加热技术在茶叶上的应用研究 | 第12-15页 |
| 1.2.1 微波的特性 | 第12-13页 |
| 1.2.2 微波技术在茶叶上的应用现状 | 第13-15页 |
| 1.3 远红外加热技术在茶叶上的应用研究 | 第15-17页 |
| 1.3.1 远红外的特性 | 第15页 |
| 1.3.2 远红外在茶叶上的应用现状 | 第15-17页 |
| 1.4 闽南乌龙茶加工目前存在的问题 | 第17-18页 |
| 1.4.1 生产过程质量安全有待控制 | 第17页 |
| 1.4.2 机械化生产的茶叶品质有待提高 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题研究的意义与内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 本课题研究的意义 | 第18页 |
| 1.5.2 本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 乌龙茶电磁杀青技术研究 | 第20-37页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.1.1 试验材料、时间与地点 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器及设备 | 第20页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.1.4 茶叶常规生化成分测定 | 第22页 |
| 2.1.5 感官审评鉴定 | 第22-23页 |
| 2.1.6 数据处理 | 第23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-36页 |
| 2.2.1 电磁杀青不同温度对乌龙茶品质的影响 | 第23-25页 |
| 2.2.2 电磁杀青不同时间对乌龙茶品质的影响 | 第25-27页 |
| 2.2.3 电磁杀青不同投叶量对乌龙茶品质的影响 | 第27-29页 |
| 2.2.4 电磁杀青不同转速对乌龙茶品质的影响 | 第29-32页 |
| 2.2.5 电磁杀青技术工艺参数的筛选 | 第32-34页 |
| 2.2.6 三种不同电磁杀青处理对乌龙茶品质的影响 | 第34-35页 |
| 2.2.7 电磁杀青与传统杀青的比较 | 第35-36页 |
| 2.3 讨论 | 第36-37页 |
| 第三章 乌龙茶微波烘焙技术研究 | 第37-48页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第37-39页 |
| 3.1.1 试验材料、试验时间与地点 | 第37页 |
| 3.1.2 主要仪器及设备 | 第37页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.1.4 茶叶常规生化成分测定 | 第38-39页 |
| 3.1.5 感官审评鉴定 | 第39页 |
| 3.1.6 色差测定 | 第39页 |
| 3.1.7 数据处理 | 第39页 |
| 3.2 结果与分析 | 第39-47页 |
| 3.2.1 微波不同叶温烘焙对乌龙茶品质的影响 | 第39-42页 |
| 3.2.2 微波烘焙时间对乌龙茶品质的影响 | 第42-44页 |
| 3.2.3 微波烘焙技术参数的确定 | 第44-47页 |
| 3.3 讨论 | 第47-48页 |
| 第四章 乌龙茶远红外烘焙技术研究 | 第48-58页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第48-50页 |
| 4.1.1 试验材料、时间与地点 | 第48页 |
| 4.1.2 主要仪器及设备 | 第48页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第48-50页 |
| 4.1.4 茶叶常规生化成分测定 | 第50页 |
| 4.1.5 感官审评鉴定 | 第50页 |
| 4.1.6 色差测定 | 第50页 |
| 4.1.7 数据处理 | 第50页 |
| 4.2 结果与分析 | 第50-57页 |
| 4.2.1 远红外不同叶温烘焙对乌龙茶品质的影响 | 第50-52页 |
| 4.2.2 远红外烘焙时间对乌龙茶品质的影响 | 第52-54页 |
| 4.2.3 远红外烘焙技术参数的确定 | 第54-57页 |
| 4.3 讨论 | 第57-58页 |
| 第五章 微波远红外组合烘焙技术的工艺研究及不同烘焙技术的比较 | 第58-66页 |
| 5.1 试验材料与方法 | 第58-59页 |
| 5.1.1 试验材料、试验时间地点 | 第58页 |
| 5.1.2 主要实验仪器及设备 | 第58页 |
| 5.1.3 试验方案 | 第58页 |
| 5.1.4 茶叶常规生化成分测定 | 第58-59页 |
| 5.1.5 感官审评鉴定 | 第59页 |
| 5.1.6 数据处理 | 第59页 |
| 5.2 结果与分析 | 第59-64页 |
| 5.2.1 微波远红外组合烘焙工艺参数的筛选 | 第59-62页 |
| 5.2.2 不同烘焙技术的比较 | 第62-63页 |
| 5.2.3 乌龙茶烘焙后茶汤色差与茶叶感官品质相关性 | 第63-64页 |
| 5.3 讨论 | 第64-66页 |
| 第六章 不同加热技术处理对乌龙茶香气的影响 | 第66-77页 |
| 6.1 试验材料与方法 | 第66-67页 |
| 6.1.1 试验时间、地点 | 第66页 |
| 6.1.2 供试材料 | 第66页 |
| 6.1.3 试验方案 | 第66-67页 |
| 6.1.4 感官审评鉴定 | 第67页 |
| 6.1.5 茶叶香气测定 | 第67页 |
| 6.1.6 数据处理 | 第67页 |
| 6.2 结果与分析 | 第67-75页 |
| 6.2.1 不同加热技术处理样品的感官品质比较 | 第67-69页 |
| 6.2.2 不同加热技术处理样品的香气成分 | 第69-75页 |
| 6.3 讨论 | 第75-77页 |
| 第七章 结论与展望 | 第77-80页 |
| 7.1 结论 | 第77-78页 |
| 7.1.1 乌龙茶电磁杀青 | 第77页 |
| 7.1.2 乌龙茶微波烘焙、远红外烘焙、组合烘焙、传统烘焙的比较 | 第77-78页 |
| 7.1.3 不同加热技术处理对乌龙茶香气的影响 | 第78页 |
| 7.2 展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 附录(部分) | 第84-90页 |
| 致谢 | 第90页 |
