乳酸菌发酵果蔬浆加工及藏期间品质的变化研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 乳酸菌 | 第12-14页 |
| 1.1.1 概述 | 第12页 |
| 1.1.2 乳酸菌的代谢产物 | 第12-13页 |
| 1.1.3 乳酸菌的生理功能 | 第13-14页 |
| 1.1.4 乳酸菌在食品工业中的应用 | 第14页 |
| 1.2 果蔬 | 第14-16页 |
| 1.2.1 果蔬的营养成分 | 第14-15页 |
| 1.2.2 果蔬加工产业现状 | 第15-16页 |
| 1.2.3 发酵果蔬的研究进展 | 第16页 |
| 1.3 研究内容及意义 | 第16-18页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第17-18页 |
| 第2章 胡萝卜浆发酵及贮藏期间品质的变化 | 第18-38页 |
| 2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.1.1 原料 | 第18页 |
| 2.1.2 试剂与设备 | 第18页 |
| 2.2 测定指标及方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 常规理化指标的测定 | 第18页 |
| 2.2.2 糖类和有机酸的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 蛋白质含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.4 氨基酸的测定 | 第19页 |
| 2.2.5 挥发性成分的测定 | 第19页 |
| 2.2.6 维生素C含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.7 类胡萝卜素的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.8 多酚含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.9 黄酮含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.10 抗氧化能力的测定 | 第22-24页 |
| 2.2.11 数据处理 | 第24页 |
| 2.3 实验方案 | 第24-25页 |
| 2.3.1 乳酸菌发酵对胡萝卜浆品质的影响 | 第24页 |
| 2.3.2 发酵胡萝卜浆贮藏期间品质的变化 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-36页 |
| 2.4.1 乳酸菌发酵对胡萝卜浆品质的影响 | 第25-36页 |
| 2.4.2 发酵胡萝卜浆贮藏期间品质的变化 | 第36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第3章 芒果浆发酵及贮藏期间品质的变化 | 第38-51页 |
| 3.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.1.1 原料 | 第38页 |
| 3.1.2 试剂与设备 | 第38页 |
| 3.2 测定指标及方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 常规理化指标的测定 | 第38页 |
| 3.2.2 糖类和有机酸的测定 | 第38页 |
| 3.2.3 蛋白质含量的测定 | 第38页 |
| 3.2.4 氨基酸的测定 | 第38页 |
| 3.2.5 挥发性成分的测定 | 第38-39页 |
| 3.2.6 维生素C含量的测定 | 第39页 |
| 3.2.7 类胡萝卜素的测定 | 第39页 |
| 3.2.8 多酚含量的测定 | 第39页 |
| 3.2.9 黄酮含量的测定 | 第39页 |
| 3.2.10 抗氧化能力的测定 | 第39-40页 |
| 3.2.11 数据处理 | 第40页 |
| 3.3 实验方案 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-50页 |
| 3.4.1 乳酸菌发酵对芒果浆品质的影响 | 第40-49页 |
| 3.4.2 发酵芒果浆贮藏期间品质的变化 | 第49-50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 雪梨浆发酵及贮藏期间品质的变化 | 第51-62页 |
| 4.1 实验材料 | 第51页 |
| 4.1.1 原料 | 第51页 |
| 4.1.2 试剂与设备 | 第51页 |
| 4.2 测定指标及方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 常规理化指标的测定 | 第51页 |
| 4.2.2 糖类和有机酸的测定 | 第51页 |
| 4.2.3 蛋白质含量的测定 | 第51页 |
| 4.2.4 氨基酸的测定 | 第51页 |
| 4.2.5 挥发性成分的测定 | 第51-52页 |
| 4.2.6 维生素C含量的测定 | 第52页 |
| 4.2.7 多酚含量的测定 | 第52页 |
| 4.2.8 黄酮含量的测定 | 第52页 |
| 4.2.9 抗氧化能力的测定 | 第52页 |
| 4.2.10 数据处理 | 第52-53页 |
| 4.3 实验方案 | 第53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-61页 |
| 4.4.1 乳酸菌发酵对雪梨浆品质的影响 | 第53-60页 |
| 4.4.2 发酵雪梨浆贮藏期间品质的变化 | 第60-61页 |
| 4.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第5章 结论与展望 | 第62-65页 |
| 5.1 结论 | 第62-64页 |
| 5.2 进一步的工作方向 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 附录Ⅰ 仪器与设备 | 第72-73页 |
| 附录Ⅱ 主要试剂 | 第73-75页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第75页 |
