| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第13-27页 |
| 1.1 研究背景 | 第13-14页 |
| 1.2 调理肉制品发展与研究概况 | 第14-16页 |
| 1.2.1 调理肉制品的定义和分类 | 第14页 |
| 1.2.2 调理肉制品发展概况 | 第14-15页 |
| 1.2.3 调理嫩化工艺的研究 | 第15-16页 |
| 1.3 牛肉分割肉品质分级标准与评价方法研究概况 | 第16-21页 |
| 1.3.1 牛肉分割肉品质分级标准发展概况 | 第16-20页 |
| 1.3.2 牛肉分割肉的品质评价研究进展 | 第20-21页 |
| 1.4 近红外光谱技术在肉品品质分析方面的发展概况 | 第21-26页 |
| 1.4.1 近红外光谱技术用于肉类化学成分分析的研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4.2 近红外光谱技术用于肉类品质参数预测的研究进展 | 第22-24页 |
| 1.4.3 近红外光谱技术用于肉类感官品质预测的研究进展 | 第24-25页 |
| 1.4.4 近红外光谱技术用于肉类质量等级预测的研究进展 | 第25-26页 |
| 1.5 研究内容和意义 | 第26-27页 |
| 第二章 响应面法优化木瓜蛋白酶-复合磷酸盐嫩化调理烧烤牛肉工艺 | 第27-35页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 材料和方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第28-29页 |
| 2.2.4 响应面实验设计 | 第29页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-33页 |
| 2.3.1 单因素实验结果 | 第29-31页 |
| 2.3.2 响应面回归模型的建立 | 第31-32页 |
| 2.3.3 响应面试验中各因素的交互效应分析 | 第32-33页 |
| 2.4 讨论 | 第33-34页 |
| 2.5 结论 | 第34-35页 |
| 第三章 调理烧烤牛肉原料肉品质指标筛选与评价方法构建 | 第35-43页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-41页 |
| 3.3.1 不同部位肉的烤制适宜性评价 | 第37-38页 |
| 3.3.2 感官评价等级的建立 | 第38-39页 |
| 3.3.3 调理烧烤牛肉原料肉品质评价指标的筛选与评价方法的建立 | 第39-41页 |
| 3.4 讨论 | 第41-42页 |
| 3.5 结论 | 第42-43页 |
| 第四章 近红外光谱技术用于调理烧烤牛肉原料肉品质预测和快速分级研究 | 第43-53页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第43-44页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.3.1 样本统计结果 | 第45页 |
| 4.3.2 光谱分析与预处理 | 第45-47页 |
| 4.3.3 偏最小二乘法（PLS）对品质指标的定量预测 | 第47-49页 |
| 4.3.4 判别偏最小二乘法（PLS-DA）对品质等级的定性划分 | 第49-50页 |
| 4.4 讨论 | 第50-51页 |
| 4.4.1 样品状态对预测结果的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.2 品质指标的预测分析 | 第51页 |
| 4.4.3 感官等级的模型分析 | 第51页 |
| 4.5 结论 | 第51-53页 |
| 第五章 全文结论 | 第53-55页 |
| 5.1 本研究结论 | 第53页 |
| 5.2 创新点 | 第53-54页 |
| 5.3 有待进一步研究和解决的问题 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简历 | 第63页 |
