| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 枸杞 | 第12-15页 |
| 1.1.1 枸杞的简述 | 第12页 |
| 1.1.2 枸杞的营养价值及功效作用 | 第12-14页 |
| 1.1.3 枸杞的栽培发展概况 | 第14页 |
| 1.1.4 枸杞产品深加工的发展概况 | 第14-15页 |
| 1.2 乳酸菌发酵饮品的研究概况 | 第15-19页 |
| 1.2.1 乳酸菌饮品的营养价值 | 第15-16页 |
| 1.2.2 乳酸菌发酵果蔬产品的研究进展 | 第16-18页 |
| 1.2.3 枸杞乳酸菌发酵饮品的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3 枸杞发酵酒精饮品的研究概况 | 第19-20页 |
| 1.4 乳酸菌与酵母菌混合发酵饮品的研究概况 | 第20-21页 |
| 1.5 枸杞发酵饮品的澄清性研究概况 | 第21页 |
| 1.6 研究意义与研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 材料与方法 | 第23-42页 |
| 2.1 材料 | 第23页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.1.2 培养基 | 第23页 |
| 2.2 主要试剂与药品 | 第23-25页 |
| 2.3 主要仪器 | 第25-26页 |
| 2.4 方法 | 第26-42页 |
| 2.4.1 菌种的活化及生长曲线 | 第26-28页 |
| 2.4.1.1 菌种的活化与计数 | 第26-28页 |
| 2.4.1.2 菌种生长曲线的测定 | 第28页 |
| 2.4.2 指标测定方法 | 第28-33页 |
| 2.4.2.1 苯酚-硫酸法测总糖 | 第28-29页 |
| 2.4.2.2 3,5-二硝基水杨酸法测还原糖 | 第29-30页 |
| 2.4.2.3 可溶性固形物测定方法 | 第30页 |
| 2.4.2.4 紫外分光光度法测黄酮的含量 | 第30-31页 |
| 2.4.2.5 考马斯亮蓝法测蛋白质 | 第31-32页 |
| 2.4.2.6 酒精度的测定 | 第32-33页 |
| 2.4.3 发酵工艺优化 | 第33-39页 |
| 2.4.3.1 发酵工艺流程图 | 第33页 |
| 2.4.3.2 发酵工艺优化流程图 | 第33-34页 |
| 2.4.3.3 枸杞汁制备工艺的优化 | 第34-35页 |
| 2.4.3.4 发酵前杀菌 | 第35页 |
| 2.4.3.5 乳酸菌菌种的优化 | 第35-36页 |
| 2.4.3.6 乳酸菌发酵阶段的工艺优化 | 第36页 |
| 2.4.3.7 乳酸菌发酵后灭菌 | 第36页 |
| 2.4.3.8 发酵中间补糖 | 第36-37页 |
| 2.4.3.9 酵母菌发酵阶段的工艺优化 | 第37页 |
| 2.4.3.10 发酵液固液比及装液量的优化 | 第37页 |
| 2.4.3.11 正交试验 | 第37-38页 |
| 2.4.3.12 澄清工艺 | 第38-39页 |
| 2.4.4 感官评定 | 第39-40页 |
| 2.4.5 电子鼻测定 | 第40-41页 |
| 2.4.6 微生物检测 | 第41-42页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第42-72页 |
| 3.1 发酵菌株生长曲线的测定 | 第42-45页 |
| 3.1.1 乳酸菌的生长曲线 | 第42-44页 |
| 3.1.1.1 植物乳杆菌生长曲线 | 第42-43页 |
| 3.1.1.2 嗜热链球菌生长曲线 | 第43页 |
| 3.1.1.3 保加利亚杆菌生长曲线 | 第43-44页 |
| 3.1.2 酵母菌生长曲线 | 第44-45页 |
| 3.1.2.1 德国S189啤酒酵母生长曲线 | 第44-45页 |
| 3.1.2.2 安琪葡萄酒酵母生长曲线 | 第45页 |
| 3.2 枸杞汁制备工艺的优化 | 第45-47页 |
| 3.3 乳酸菌发酵阶段的工艺优化 | 第47-54页 |
| 3.3.1 发酵剂的优化 | 第47-50页 |
| 3.3.1.1 单一菌种发酵 | 第47-48页 |
| 3.3.1.2 菌种复配发酵 | 第48-50页 |
| 3.3.2 接种量的优化 | 第50-52页 |
| 3.3.3 发酵温度的优化 | 第52-53页 |
| 3.3.4 发酵时间的确定 | 第53-54页 |
| 3.4 酵母菌发酵阶段的优化 | 第54-67页 |
| 3.4.1 德国S189啤酒酵母发酵饮品的工艺优化 | 第54-61页 |
| 3.4.2 安琪葡萄酒酵母发酵饮品的工艺优化 | 第61-67页 |
| 3.5 电子鼻测定 | 第67-70页 |
| 3.5.1 德国S189啤酒酵母发酵饮品电子鼻测试 | 第67-68页 |
| 3.5.1.1 德国S189啤酒酵母发酵饮品发酵过程的LA (Loadings analysis)分析 | 第67-68页 |
| 3.5.1.2 德国S189啤酒酵母发酵饮品发酵过程的PCA (principal component analysi)分析 | 第68页 |
| 3.5.2 安琪葡萄酒酵母发酵饮品电子鼻测试 | 第68-70页 |
| 3.5.2.1 安琪葡萄酒酵母发酵饮品发酵过程的LA分析 | 第68-69页 |
| 3.5.2.2 安琪葡萄酒酵母发酵饮品发酵过程的PCA分析 | 第69-70页 |
| 3.6 微生物检测结果 | 第70-71页 |
| 3.7 澄清工艺 | 第71-72页 |
| 第四章 结论 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 附录A | 第81-83页 |
| 附录B | 第83页 |
