| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 茄子概述 | 第13页 |
| 1.2 花青素概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 花青素简介 | 第13页 |
| 1.2.2 花青素结构 | 第13-16页 |
| 1.3 花青素生理功能 | 第16页 |
| 1.3.1 抗氧化作用 | 第16页 |
| 1.3.2 其他作用 | 第16页 |
| 1.4 花青素提取技术的研究 | 第16-17页 |
| 1.4.1 有机溶剂萃取法 | 第16-17页 |
| 1.4.2 水溶液提取法 | 第17页 |
| 1.4.3 微波提取法 | 第17页 |
| 1.4.4 其他提取方法 | 第17页 |
| 1.5 花青素纯化技术的研究 | 第17-18页 |
| 1.5.1 大孔树脂纯化法 | 第18页 |
| 1.5.2 纸层析法 | 第18页 |
| 1.5.3 高效液相色谱法 | 第18页 |
| 1.6 花青素结构鉴定方法 | 第18页 |
| 1.6.1 红外光谱 | 第18页 |
| 1.6.2 质谱 | 第18页 |
| 1.7 花青素稳定性研究 | 第18-19页 |
| 1.7.1 氧化剂和还原对花青素稳定性影响 | 第18-19页 |
| 1.7.2 金属离子和食品添加剂对花青素稳定性影响 | 第19页 |
| 1.7.3 光和热对花青素稳定性的影响 | 第19页 |
| 1.7.4 pH对花青素稳定性的影响 | 第19页 |
| 1.8 课题研究的目的和意义 | 第19页 |
| 1.9 论文主要研究内容 | 第19-21页 |
| 2 紫茄皮中花青素的提取 | 第21-36页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料 | 第21页 |
| 2.3 实验仪器与试剂 | 第21页 |
| 2.3.1 实验仪器 | 第21页 |
| 2.3.2 实验试剂 | 第21页 |
| 2.4 紫茄皮预处理 | 第21-22页 |
| 2.5 测定方法 | 第22页 |
| 2.6 标准曲线的绘制 | 第22页 |
| 2.6.1 测定波长的选择 | 第22页 |
| 2.6.2 标准曲线的绘制 | 第22页 |
| 2.7 乙醇溶剂法提取紫茄皮中花青素 | 第22-24页 |
| 2.7.1 乙醇体积分数对紫茄皮花青素提取率影响 | 第22-23页 |
| 2.7.2 提取温度对紫茄皮花青素提取率影响 | 第23页 |
| 2.7.3 提取时间对紫茄皮花青素提取率的影响 | 第23页 |
| 2.7.4 料液比对花青素提取率的影响 | 第23页 |
| 2.7.5 Box-Behnken设计确定乙醇溶剂法最佳提取条件 | 第23-24页 |
| 2.8 超声辅助法提取紫茄皮中花青素 | 第24-25页 |
| 2.8.1 乙醇体积分数对紫茄皮花青素提取率的影响 | 第24页 |
| 2.8.2 液料比对紫茄皮花青素提取率的影响 | 第24页 |
| 2.8.3 超声时间对紫茄皮花青素提取率的影响 | 第24页 |
| 2.8.4 超声功率对紫茄皮花青素提取率的影响 | 第24页 |
| 2.8.5 Box-Behnken设计确定超声辅助法最佳提取条件 | 第24-25页 |
| 2.9 结果与分析 | 第25-35页 |
| 2.9.1 花青素标准曲线的绘制 | 第25-26页 |
| 2.9.2 有机溶剂法提取条件的优化 | 第26-30页 |
| 2.9.3 超声辅助法提取条件的优化 | 第30-35页 |
| 2.10 讨论 | 第35页 |
| 2.11 本章小结 | 第35-36页 |
| 3 紫茄皮中花青素的纯化 | 第36-43页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料 | 第36页 |
| 3.3 实验仪器与试剂 | 第36页 |
| 3.3.1 实验仪器 | 第36页 |
| 3.3.2 实验试剂 | 第36页 |
| 3.4 大孔树脂的活化 | 第36-37页 |
| 3.5 大孔树脂的筛选 | 第37页 |
| 3.6 大孔树脂静态吸附、解析研究 | 第37-38页 |
| 3.6.1 静态吸附平衡时间的确定 | 第37-38页 |
| 3.6.2 静态解析平衡时间的确定 | 第38页 |
| 3.6.3 乙醇体积分数对解析的影响 | 第38页 |
| 3.7 大孔树脂动态吸附、解析研究 | 第38-39页 |
| 3.7.1 泄露曲线的测定 | 第38页 |
| 3.7.2 吸附流速对大孔树脂吸附的影响 | 第38页 |
| 3.7.3 洗脱曲线的测定 | 第38页 |
| 3.7.4 洗脱流速对大孔树脂吸附的影响 | 第38-39页 |
| 3.8 结果与分析 | 第39-42页 |
| 3.8.1 大孔树脂的筛选结果 | 第39页 |
| 3.8.2 大孔树脂静态吸附平衡时间的确定 | 第39页 |
| 3.8.3 大孔树脂静态解析平衡时间的确定 | 第39-40页 |
| 3.8.4 乙醇体积分数对大孔树脂解析效果的影响 | 第40页 |
| 3.8.5 泄露曲线的测定 | 第40-41页 |
| 3.8.6 吸附流速对大孔树脂吸附效果的影响 | 第41页 |
| 3.8.7 洗脱曲线的测定 | 第41-42页 |
| 3.8.8 解析流速对大孔树脂解析效果的影响 | 第42页 |
| 3.9 讨论 | 第42页 |
| 3.10 本章小结 | 第42-43页 |
| 4 紫茄皮中花青素基本结构鉴定 | 第43-47页 |
| 4.1 实验材料 | 第43页 |
| 4.2 实验仪器与试剂 | 第43页 |
| 4.2.1 实验仪器 | 第43页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.3.1 紫茄皮花青素的紫外可见光谱分析 | 第43页 |
| 4.3.2 紫茄皮花青素的红外谱分析 | 第43-44页 |
| 4.3.3 紫茄皮花青素的HPLC分析 | 第44页 |
| 4.4 结果分析 | 第44-46页 |
| 4.4.1 紫茄皮花青素的紫外-可见光谱及图谱分析 | 第44-45页 |
| 4.4.2 紫茄皮花青素的红外光谱分析 | 第45页 |
| 4.4.3 紫茄皮花青素的HPLC分析 | 第45-46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 5 紫茄皮中花青素稳定性的研究 | 第47-55页 |
| 5.1 引言 | 第47页 |
| 5.2 实验材料 | 第47页 |
| 5.3 实验仪器与试剂 | 第47-48页 |
| 5.3.1 实验仪器 | 第47页 |
| 5.3.2 实验试剂 | 第47-48页 |
| 5.4 花青素保存率的计算 | 第48页 |
| 5.5 单因素实验 | 第48-49页 |
| 5.5.1 存储温度对紫茄皮中花青素稳定性的影响 | 第48页 |
| 5.5.2 光照对紫茄皮中花青素稳定性的影响 | 第48页 |
| 5.5.3 氧化性物质对紫茄皮中花青素稳定性的影响 | 第48页 |
| 5.5.4 还原性物质对紫茄皮中花青素稳定性的影响 | 第48页 |
| 5.5.5 防腐剂对紫茄皮中花青素稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 5.5.6 金属离子对紫茄皮中花青素稳定性的影响 | 第49页 |
| 5.5.7 糖对紫茄皮中花青素稳定性的影响 | 第49页 |
| 5.5.8 pH对紫茄皮中花青素稳定性的影响 | 第49页 |
| 5.6 结果分析 | 第49-54页 |
| 5.6.1 温度对紫茄皮花青素稳定性的影响验 | 第49-50页 |
| 5.6.2 光照对紫茄皮花青素稳定性的影响 | 第50页 |
| 5.6.3 氧化物质对紫茄皮花青素稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 5.6.4 还原物质对紫茄皮花青素稳定性的影响 | 第51页 |
| 5.6.5 防腐剂对紫茄皮花青素稳定性的影响 | 第51页 |
| 5.6.6 金属离子对紫茄皮花青素稳定性的影响 | 第51-53页 |
| 5.6.7 糖对紫茄皮花青素稳定性的影响 | 第53-54页 |
| 5.6.8 pH对紫茄皮花青素稳定性的影响 | 第54页 |
| 5.7 讨论 | 第54页 |
| 5.8 本章小结 | 第54-55页 |
| 6 花青素凝胶软糖的研发 | 第55-65页 |
| 6.1 引言 | 第55页 |
| 6.2 实验材料 | 第55页 |
| 6.3 实验仪器与试剂 | 第55页 |
| 6.3.1 实验仪器 | 第55页 |
| 6.3.2 实验试剂 | 第55页 |
| 6.4 工艺流程 | 第55-56页 |
| 6.4.1 工艺要点 | 第55-56页 |
| 6.5 评价方法 | 第56-57页 |
| 6.5.1 仪器分析法 | 第56页 |
| 6.5.2 感官评定法 | 第56-57页 |
| 6.5.3 综合评价方法 | 第57页 |
| 6.6 单因素试验 | 第57-58页 |
| 6.6.1 凝胶剂添加量对凝胶软糖综合评分的影响 | 第57页 |
| 6.6.2 柠檬酸添加量对凝胶软糖综合评分的影响 | 第57-58页 |
| 6.6.3 白砂糖添加量对凝胶软糖综合评分的影响 | 第58页 |
| 6.6.4 花青素添加量对凝胶软糖综合评分的影响 | 第58页 |
| 6.7 响应面实验设计 | 第58页 |
| 6.8 结果与分析 | 第58-64页 |
| 6.8.1 凝胶剂添加量对软糖综合评分的影响 | 第58-59页 |
| 6.8.2 柠檬酸添加量对软糖综合评分的影响 | 第59页 |
| 6.8.3 白砂糖添加量对凝胶软糖综合评分的影响 | 第59-60页 |
| 6.8.4 花青素添加量对凝胶软糖综合评分的影响 | 第60页 |
| 6.8.5 响应面回归模型的建立与分析 | 第60-64页 |
| 6.9 本章小结 | 第64-65页 |
| 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
