| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第9-14页 |
| 1.1 武夷水仙茶简介 | 第9页 |
| 1.2 武夷岩茶的加工工艺研究进展 | 第9-10页 |
| 1.3 茶叶品质化学研究 | 第10-11页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第11页 |
| 1.5 现代茶叶质评技术以及质评仪器的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.6 创新点 | 第12页 |
| 1.7 技术路线图 | 第12-14页 |
| 2 研究与分析 | 第14-41页 |
| 2.1 实验材料 | 第14-15页 |
| 2.1.1 实验茶样 | 第14-15页 |
| 2.1.2 实验药品 | 第15页 |
| 2.2 实验仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-17页 |
| 2.3.1 取样方法 | 第16页 |
| 2.3.2 水分测定法 | 第16页 |
| 2.3.3 水浸出物测定法 | 第16页 |
| 2.3.4 茶多酚检测法 | 第16页 |
| 2.3.5 游离氨基酸检测法 | 第16页 |
| 2.3.6 咖啡碱检测法 | 第16页 |
| 2.3.7 儿茶素组分检测方法 | 第16-17页 |
| 2.3.8 电子鼻分析茶样方法 | 第17页 |
| 2.3.9 色差仪判定茶汤色差方法 | 第17页 |
| 2.3.10 茶叶感官审评方法 | 第17页 |
| 2.4 数据处理方法 | 第17页 |
| 2.5 不同加工工艺武夷水仙茶理化成分差异分析 | 第17-24页 |
| 2.5.1 不同萎凋方式水仙茶内含成分差异 | 第18-19页 |
| 2.5.2 不同焙火方式水仙茶内含成分差异 | 第19页 |
| 2.5.3 不同焙火次数水仙茶内含成分差异 | 第19-20页 |
| 2.5.4 不同制作工艺武夷水仙茶儿茶素组分含量差异 | 第20-24页 |
| 2.6 不同加工工艺水仙茶理化成分显著性差异分析 | 第24-26页 |
| 2.6.1 不同萎凋方式水仙茶主要生化成分显著差异性分析 | 第24页 |
| 2.6.2 不同焙火方式水仙茶主要生化成分显著差异性分析 | 第24-25页 |
| 2.6.3 不同焙火次数水仙茶主要生化成分显著差异性分析 | 第25-26页 |
| 2.7 不同加工工艺水仙茶茶汤色差比较研究 | 第26-28页 |
| 2.7.1 不同萎凋方式水仙茶色差值差异分析 | 第26-27页 |
| 2.7.2 不同焙火方式水仙茶色差值差异分析 | 第27-28页 |
| 2.7.3 不同焙火次数水仙茶色差值差异分析 | 第28页 |
| 2.8 电子鼻数据分析 | 第28-37页 |
| 2.8.1 不同加工工艺水仙茶香气主成分区分度分析 | 第28-31页 |
| 2.8.2 不同加工工艺的武夷水仙茶电子鼻香气区别贡献率分析 | 第31-34页 |
| 2.8.3 不同加工工艺的水仙茶电子鼻传感器电导率分析 | 第34-37页 |
| 2.9 不同加工工艺水仙茶感官审评结果 | 第37-41页 |
| 2.9.1 不同萎凋方式水仙茶感官审评得分比较 | 第38页 |
| 2.9.2 不同焙火方式水仙茶感官审评得分比较 | 第38-39页 |
| 2.9.3 不同焙火次数水仙茶感官审评得分比较 | 第39-41页 |
| 3 应用或验证 | 第41-50页 |
| 3.1 不同萎凋方式对武夷水仙茶品质的影响 | 第43-45页 |
| 3.1.1 不同萎凋方式对武夷水仙茶理化成分的影响 | 第43-44页 |
| 3.1.2 不同萎凋方式对武夷水仙茶感官品质的影响 | 第44页 |
| 3.1.3 色差仪、电子鼻对不同萎凋方式的武夷水仙茶的评定 | 第44-45页 |
| 3.2 不同焙火方式对武夷水仙茶品质的影响 | 第45-47页 |
| 3.2.1 不同焙火方式对武夷水仙茶理化成分的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.2 不同焙火方式对武夷水仙茶感官品质的影响 | 第46页 |
| 3.2.3 色差仪、电子鼻对不同焙火方式的武夷水仙茶的评定 | 第46-47页 |
| 3.3 不同焙火次数对武夷水仙茶理化成分的影响 | 第47-50页 |
| 3.3.1 不同焙火次数对武夷水仙茶理化成分的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.2 不同焙火次数对武夷水仙茶感官品质的影响 | 第48页 |
| 3.3.3 色差仪、电子鼻对不同焙火次数的武夷水仙茶的评定 | 第48-50页 |
| 4 结论 | 第50-52页 |
| 4.1 武夷水仙茶采用日光萎凋比室内萎凋获得更好的茶叶品质 | 第50页 |
| 4.2 炭焙的水仙茶比电焙的水仙茶茶香气滋味都更好 | 第50页 |
| 4.3 焙火四次的水仙茶比焙火二次的水仙茶呈苦味的物质减少，滋味更佳醇和 | 第50-51页 |
| 4.4 电子鼻和色差仪能够辅助感官审评，更好的区别和分析茶叶品质 | 第51页 |
| 4.5 对今后茶叶加工和茶叶质评的展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 研究生期间所获荣誉 | 第57页 |
