海产品消化酶性质及其在加工过程中对产品品质影响
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| 1.1 消化酶概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 蛋白酶 | 第10页 |
| 1.1.2 淀粉酶 | 第10-11页 |
| 1.1.3 脂肪酶 | 第11页 |
| 1.2 海产品消化酶研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1 虾类消化酶的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.2 蟹类消化酶的研究进展 | 第12页 |
| 1.2.3 贝类消化酶的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.4 棘类消化酶的研究进展= | 第13页 |
| 1.3 海产品在加工过程中品质变化 | 第13-16页 |
| 1.3.1 物理变化 | 第13-14页 |
| 1.3.2 生化变化 | 第14-15页 |
| 1.3.3 色香味变化 | 第15-16页 |
| 1.4 本实验研究意义 | 第16-17页 |
| 1.5 本实验研究内容及实施方案 | 第17-19页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第17页 |
| 1.5.2 实施方案 | 第17-19页 |
| 第二章 实验材料及方法 | 第19-30页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-28页 |
| 2.2.1 粗酶液分离提取 | 第20页 |
| 2.2.2 蛋白酶活力测定 | 第20-22页 |
| 2.2.3 淀粉酶活力测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 海产品感官评定标准 | 第23-24页 |
| 2.2.5 可溶性蛋白含量测定 | 第24-25页 |
| 2.2.6 还原性糖含量测定 | 第25-27页 |
| 2.2.7 挥发性盐基氮含量测定 | 第27-28页 |
| 2.3 实验内容 | 第28-30页 |
| 2.3.1 海产品消化酶活力比较 | 第28页 |
| 2.3.2 海产品消化酶的性质研究 | 第28-29页 |
| 2.3.3 消化酶在加工过程中对产品品质影响 | 第29-30页 |
| 第三章 海产品消化酶的性质研究 | 第30-45页 |
| 3.1 不同海产品消化酶活力比较 | 第30-32页 |
| 3.2 中国对虾消化酶的性质研究 | 第32-38页 |
| 3.2.1 中国对虾蛋白酶的性质研究 | 第32-37页 |
| 3.2.2 中国对虾淀粉酶的性质研究 | 第37-38页 |
| 3.3 锯缘青蟹消化酶的性质研究 | 第38-45页 |
| 3.3.1 锯缘青蟹蛋白酶的性质研究 | 第38-43页 |
| 3.3.2 锯缘青蟹淀粉酶的性质研究 | 第43-45页 |
| 第四章 消化酶在加工过程中对产品品质影响 | 第45-63页 |
| 4.1 低温加工 | 第45-53页 |
| 4.1.1 低温加工中蛋白酶活力变化 | 第45-46页 |
| 4.1.2 低温加工中可溶性蛋白含量变化 | 第46-48页 |
| 4.1.3 低温加工中淀粉酶活力变化 | 第48-49页 |
| 4.1.4 低温加工中还原糖含量变化 | 第49-51页 |
| 4.1.5 低温加工中鲜度变化 | 第51-53页 |
| 4.2 常温加工 | 第53-60页 |
| 4.2.1 常温加工中蛋白酶活力变化 | 第53-55页 |
| 4.2.2 常温加工中可溶性蛋白含量变化 | 第55-56页 |
| 4.2.3 常温加工中淀粉酶活力变化 | 第56-57页 |
| 4.2.4 常温加工中还原糖含量变化 | 第57-58页 |
| 4.2.5 常温加工中鲜度变化 | 第58-60页 |
| 4.3 自然解冻 | 第60-63页 |
| 4.3.1 自然解冻中蛋白酶活力变化 | 第60-61页 |
| 4.3.2 自然解冻中可溶性蛋白含量变化 | 第61页 |
| 4.3.3 自然解冻中鲜度变化 | 第61-63页 |
| 第五章 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附录A | 第68-69页 |
| 附录B | 第69-70页 |
| 附录C | 第70-71页 |
| 附录D | 第71页 |
