| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第12-17页 |
| 1.1 榛子 | 第12页 |
| 1.2 榛子挥发性成分国内外研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3 坚果焙烤香气物质 | 第13-14页 |
| 1.3.1 杂环类化合物 | 第13页 |
| 1.3.2 烃类及其他含氧衍生物 | 第13-14页 |
| 1.4 坚果焙烤过程中香气形成原理 | 第14-15页 |
| 1.4.1 焙烤对坚果香气的影响 | 第14-15页 |
| 1.4.2 焙烤对坚果油脂氧化稳定性影响 | 第15页 |
| 1.5 顶空固相微萃取与气质联用技术( HS-SPME-GC/MS)在食品挥发性成分中的应用 | 第15页 |
| 1.6 基于美拉德反应生香物质研究现状 | 第15页 |
| 1.7 本课题研究内容及立题意义 | 第15-17页 |
| 第二章 平欧榛子挥发性成分固相微萃取条件的优化 | 第17-22页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-21页 |
| 2.3.1 萃取温度的确定 | 第18页 |
| 2.3.2 最佳吸附时间的确定 | 第18-19页 |
| 2.3.3 解析时间的确定 | 第19页 |
| 2.3.4 正交法优化固相微萃取条件 | 第19-21页 |
| 2.4 小结 | 第21-22页 |
| 第三章 微波焙烤平欧榛子的挥发性成分分析 | 第22-37页 |
| 3.1 前言 | 第22页 |
| 3.2 材料与方法 | 第22-23页 |
| 3.2.1 供试材料 | 第22页 |
| 3.2.2 仪器 | 第22页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第22-23页 |
| 3.2.3.1 样品制备 | 第22页 |
| 3.2.3.2 固相微萃取条件 | 第22页 |
| 3.2.3.3 GC-MS分析条件 | 第22-23页 |
| 3.2.3.4 挥发性成分定性定量 | 第23页 |
| 3.2.3.5 主成分分析法 | 第23页 |
| 3.2.3.6 排序检验法 | 第23页 |
| 3.3 结果与分析 | 第23-36页 |
| 3.3.1 微波炉焙烤平欧榛子功率确定 | 第23-24页 |
| 3.3.2 不同熟制程度的平欧榛子挥发性成分总离子流色谱图 | 第24-26页 |
| 3.3.3 微波炉不同处理条件下平欧榛子挥发性成分差异性分析 | 第26-33页 |
| 3.3.4 微波炉焙烤平欧榛子香气主成分分析 | 第33-36页 |
| 3.4 结论 | 第36-37页 |
| 第四章 微波焙烤平欧榛子中香气形成机制及酶法生香工艺初探 | 第37-55页 |
| 4.1 前言 | 第37页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第37-38页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第37页 |
| 4.2.3 氨基酸分析 | 第37页 |
| 4.2.4 游离糖分析 | 第37-38页 |
| 4.2.5 焙烤榛子模式美拉德反应体系建立及其加入榛子油中抗氧化研究 | 第38页 |
| 4.2.6 榛子粕酶解液制备 | 第38页 |
| 4.2.7 美拉德生香香精制备 | 第38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-54页 |
| 4.3.1 微波炉焙烤平欧榛子关键香气前体物质确定 | 第38-41页 |
| 4.3.2 焙烤榛子模式美拉德反应建立及应用于榛子油脂中抗氧化研究 | 第41-44页 |
| 4.3.3 美拉德反应制备榛子香气物质工艺初步探究 | 第44-54页 |
| 4.4 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 学术论文目录 | 第61-62页 |
