| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略表 | 第15-16页 |
| 第一章 引言 | 第16-22页 |
| 1.1 α-亚麻酸甘油三酯热致异构化产物分离和鉴定 | 第16页 |
| 1.2 α-亚麻酸甘油三酯热致异构化产物的检测方法 | 第16-18页 |
| 1.2.1 红外光谱法 | 第16-17页 |
| 1.2.2 气相色谱法 | 第17页 |
| 1.2.3 银离子固相萃取法 | 第17-18页 |
| 1.2.4 银离子薄层色谱法 | 第18页 |
| 1.3 α-亚麻酸甘油三酯热致异构化反应机理研究现状 | 第18-20页 |
| 1.3.1 反应动力学 | 第18-19页 |
| 1.3.2 量子化学计算 | 第19-20页 |
| 1.4 亚麻酸甘油三酯热致异构化反应的影响因素研究现状 | 第20页 |
| 1.5 研究意义和目的 | 第20页 |
| 1.6 研究内容 | 第20-22页 |
| 1.6.1 α-亚麻酸甘油三酯热致异构化反式产物分离和鉴定 | 第20-21页 |
| 1.6.2 α-亚麻酸甘油三酯热致异构化的动力学分析，阐明反应途径 | 第21页 |
| 1.6.3 α-亚麻酸甘油三酯热致异构化的量子化学分析，阐明反应机理 | 第21页 |
| 1.6.4 α-亚麻酸甘油三酯热致异构化反应的抗异构化调控研究 | 第21-22页 |
| 第二章 α-亚麻酸甘油三酯热致反式产物分离与结构鉴定 | 第22-31页 |
| 2.1 试剂与材料 | 第22页 |
| 2.2 试验仪器 | 第22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 样品加热方法 | 第22页 |
| 2.3.2 红外吸收光谱的检测方法 | 第22-23页 |
| 2.3.3 油脂甲酯化方法 | 第23页 |
| 2.3.4 气相色谱的检测方法 | 第23-24页 |
| 2.4 数据分析 | 第24页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 2.5.1 反式产物的红外光谱分析 | 第24-26页 |
| 2.5.2 反式产物的气相色谱分析 | 第26-30页 |
| 2.6 结论 | 第30-31页 |
| 第三章 α-亚麻酸甘油三酯热致异构反式产物形成动力学研究 | 第31-42页 |
| 3.1 试剂和材料 | 第31页 |
| 3.2 使用仪器 | 第31页 |
| 3.3 试验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 高温加热条件 | 第31-32页 |
| 3.3.2 油脂样品甲酯化的方法 | 第32页 |
| 3.3.3 气相色谱分析条件 | 第32页 |
| 3.3.4 异构动力学研究 | 第32-33页 |
| 3.4 数据分析 | 第33-34页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第34-41页 |
| 3.5.1 C18:3-9c,12c,15c的降解动力学 | 第34-36页 |
| 3.5.2 单反式C18:3-9t,12c,15c、C18:3-9c,12c,15t和C18:3-9c,12t,15c异构体的形成动力学 | 第36-40页 |
| 3.5.3 双反式C18:3-9t,12c,15t和C18:3-9c,12t,15t异构体的形成动力学 | 第40-41页 |
| 3.6 结论 | 第41-42页 |
| 第四章 α-亚麻酸甘油三酯热致异构产物形成的量子化学研究 | 第42-55页 |
| 4.1 量子化学计算方法 | 第43页 |
| 4.1.1 结构信息的推测 | 第43页 |
| 4.1.2 能量数据的测算 | 第43页 |
| 4.1.3 势能图 | 第43页 |
| 4.1.4 动力学 | 第43页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第43-54页 |
| 4.2.1 C18:3-9c,12c,15c→C18:3-9c,12c,15t →C18:3-9t,12t,15t的反应过程 | 第43-47页 |
| 4.2.2 C18:3-9c,12c,15c→C18:3-9c,12t,15c → C18:3-9t,12t,15t的反应历程 | 第47-51页 |
| 4.2.3 C18:3-9c,12c,15c→C18:3-9t,12c,15c → C18:3-9t,12t,15t的反应历程 | 第51-54页 |
| 4.3 结论 | 第54-55页 |
| 第五章 α-亚麻酸甘油三酯热致异构反式亚麻酸的控制研究 | 第55-68页 |
| 5.1 试剂与材料 | 第55页 |
| 5.2 使用仪器 | 第55页 |
| 5.3 试验方法 | 第55-56页 |
| 5.3.1 抗氧化剂添加方法 | 第55页 |
| 5.3.2 甲酯化方法 | 第55-56页 |
| 5.3.3 气相色谱分析条件 | 第56页 |
| 5.4 数据分析 | 第56页 |
| 5.5 结果与分析 | 第56-67页 |
| 5.5.1 茶多酚对 180 ℃加热的亚麻酸甘油三酯热致异构反式亚麻酸的影响 | 第56-57页 |
| 5.5.2 迷迭香提取物对 180 ℃加热的亚麻酸甘油三酯热致异构反式亚麻酸的影响 | 第57页 |
| 5.5.3 维生素E (VE)对 180 ℃加热的亚麻酸甘油三酯热致异构反式亚麻酸的影响 | 第57-58页 |
| 5.5.4 TBHQ对 180 ℃加热的亚麻酸甘油三酯热致异构反式亚麻酸的影响 | 第58页 |
| 5.5.5 茶多酚对 240 ℃加热的亚麻酸甘油三酯热致异构反式亚麻酸的影响 | 第58-59页 |
| 5.5.6 迷迭香提取物对 240 ℃加热的亚麻酸甘油三酯热致异构反式亚麻酸的影响 | 第59-60页 |
| 5.5.7 维生素E (VE) 对 240 ℃加热的亚麻酸甘油三酯热致异构反式亚麻酸的影响 | 第60页 |
| 5.5.8 TBHQ对 240 ℃加热的亚麻酸甘油三酯热致异构反式亚麻酸的影响 | 第60-61页 |
| 5.5.9 L-AP对亚麻酸热致异构反式产物的动力学影响 | 第61-67页 |
| 5.6 结论 | 第67-68页 |
| 第六章 结论 | 第68-70页 |
| 6.1 主要研究结论 | 第68-69页 |
| 6.2 本文的创新点 | 第69页 |
| 6.3 研究展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 附录 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简历 | 第80页 |
