| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 西瓜的研究概述 | 第12-14页 |
| 1.1.1 西瓜的营养价值和药用价值 | 第12页 |
| 1.1.2 我国西瓜种植现状 | 第12-13页 |
| 1.1.3 西瓜加工现状 | 第13-14页 |
| 1.1.4 西瓜汁挥发性风味物质研究现状 | 第14页 |
| 1.2 益生菌的研究现状及应用前景 | 第14-17页 |
| 1.2.1 益生菌研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.2 益生菌发酵在果蔬汁加工中的应用 | 第16-17页 |
| 1.3 挥发性风味物质研究方法 | 第17-21页 |
| 1.3.1 常用风味物质提取方法 | 第17-20页 |
| 1.3.2 常用挥发性风味物质鉴定与分析方法 | 第20-21页 |
| 1.4 食品风味 | 第21-22页 |
| 1.5 立体依据及研究内容 | 第22-24页 |
| 1.5.1 立体依据 | 第22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 两种乳杆菌发酵西瓜汁的性质研究 | 第24-44页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与设备 | 第24-26页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第24页 |
| 2.2.2 发酵菌种 | 第24页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.4 MRS固体培养基 | 第25-26页 |
| 2.2.5 胰蛋白胨稀释液 | 第26页 |
| 2.3 实验分析方法 | 第26-30页 |
| 2.3.1 西瓜汁制备及操作要点 | 第26-27页 |
| 2.3.2 活菌数的测定 | 第27页 |
| 2.3.3 p H值的测定 | 第27页 |
| 2.3.4 总酸的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.5 总糖的测定 | 第28页 |
| 2.3.6 还原糖的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.7 氨基态氮的测定 | 第29页 |
| 2.3.8 感官评价 | 第29-30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-42页 |
| 2.4.1 活菌数变化趋势 | 第30-31页 |
| 2.4.2 p H的变化趋势 | 第31-33页 |
| 2.4.3 总酸的变化趋势 | 第33-35页 |
| 2.4.4 总糖的变化趋势 | 第35-37页 |
| 2.4.5 还原糖的变化趋势 | 第37-39页 |
| 2.4.6 氨基态氮的变化趋势 | 第39-41页 |
| 2.4.7 感官评定结果 | 第41-42页 |
| 2.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 两种乳杆菌发酵黑美人西瓜汁挥发性风味物质的研究 | 第44-59页 |
| 3.1 前言 | 第44页 |
| 3.2 材料与设备 | 第44-45页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第44页 |
| 3.2.2 发酵菌种 | 第44页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第44-45页 |
| 3.3 实验分析方法 | 第45页 |
| 3.3.1 西瓜汁的制备及操作要点 | 第45页 |
| 3.3.2 待测样品的制取 | 第45页 |
| 3.3.3 分析条件 | 第45页 |
| 3.3.4 数据分析 | 第45页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第45-58页 |
| 3.4.1 不同西瓜汁样品中挥发性风味物质的成分分析 | 第45-48页 |
| 3.4.2 不同西瓜汁样品中主要挥发性风味物质的分析 | 第48-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 第四章 两种乳杆菌发酵麒麟西瓜汁挥发性风味物质的研究 | 第59-72页 |
| 4.1 前言 | 第59页 |
| 4.2 材料与设备 | 第59页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第59页 |
| 4.2.2 发酵菌种 | 第59页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第59页 |
| 4.3 实验分析方法 | 第59-60页 |
| 4.3.1 西瓜汁的制备及操作要点 | 第59页 |
| 4.3.2 待测样品的制取 | 第59-60页 |
| 4.3.3 分析条件 | 第60页 |
| 4.3.4 数据分析 | 第60页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第60-71页 |
| 4.4.1 不同西瓜汁样品中挥发性风味物质的成分分析 | 第60-62页 |
| 4.4.2 不同西瓜汁样品中主要挥发性风味物质的分析 | 第62-71页 |
| 4.5 本章小结 | 第71-72页 |
| 第五章 不同西瓜汁发酵过程挥发性风味及感官差异性比较 | 第72-81页 |
| 5.1 前言 | 第72页 |
| 5.2 材料与设备 | 第72页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第72页 |
| 5.2.2 发酵菌种 | 第72页 |
| 5.2.3 主要仪器与设备 | 第72页 |
| 5.3 实验分析方法 | 第72页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第72-78页 |
| 5.4.1 两种西瓜原汁中挥发性风味成分分析 | 第72-73页 |
| 5.4.2 嗜酸乳杆菌发酵对两种西瓜汁挥发性成分的影响 | 第73-76页 |
| 5.4.3 植物乳杆菌对两种西瓜汁挥发性风味物质的影响 | 第76-78页 |
| 5.5 感官分析 | 第78-79页 |
| 5.6 本章小结 | 第79-81页 |
| 结论与展望 | 第81-83页 |
| 一、结论 | 第81页 |
| 二、创新 | 第81页 |
| 三、展望 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-90页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 附表 | 第92页 |
