| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-33页 |
| 1.1 青稞与青稞淀粉 | 第15-20页 |
| 1.1.1 青稞成分及其营养功能 | 第15-17页 |
| 1.1.2 青稞的主要应用 | 第17-19页 |
| 1.1.3 青稞淀粉 | 第19-20页 |
| 1.2 淀粉的多尺度结构与性能 | 第20-28页 |
| 1.2.1 淀粉的多尺度结构 | 第20-25页 |
| 1.2.2 淀粉的消化性能 | 第25-28页 |
| 1.3 热处理对淀粉结构和性质的影响 | 第28-30页 |
| 1.3.1 湿热处理对淀粉结构与性质的影响 | 第28-29页 |
| 1.3.2 干热处理对淀粉结构和性质的影响 | 第29-30页 |
| 1.4 本论文的研究意义、目的及内容 | 第30-33页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第30-31页 |
| 1.4.2 研究目的 | 第31页 |
| 1.4.3 研究内容 | 第31-33页 |
| 第二章 青稞淀粉颗粒结构及其性质研究 | 第33-55页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第33-34页 |
| 2.1.1 主要实验材料 | 第33-34页 |
| 2.1.2 主要实验仪器与设备 | 第34页 |
| 2.2 实验方法 | 第34-43页 |
| 2.2.1 青稞淀粉提取工艺 | 第34-35页 |
| 2.2.2 青稞淀粉颗粒粒径大小与分布 | 第35页 |
| 2.2.3 青稞淀粉的颗粒形貌 | 第35-36页 |
| 2.2.4 青稞淀粉颗粒的层状结构 | 第36页 |
| 2.2.5 青稞淀粉颗粒的结晶结构 | 第36-38页 |
| 2.2.6 青稞淀粉的分子量及其分布 | 第38-39页 |
| 2.2.7 青稞淀粉的螺旋结构 | 第39页 |
| 2.2.8 青稞淀粉的直链淀粉含量 | 第39-40页 |
| 2.2.9 青稞淀粉的糊粘度 | 第40-41页 |
| 2.2.10 青稞淀粉糊的凝胶质构特性 | 第41页 |
| 2.2.11 青稞淀粉流变性能的测定 | 第41-42页 |
| 2.2.12 青稞淀粉的消化性能 | 第42-43页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第43-53页 |
| 2.3.1 青稞淀粉颗粒大小及形貌 | 第43-45页 |
| 2.3.2 青稞淀粉的层状结构 | 第45页 |
| 2.3.3 青稞淀粉的结晶结构和无定形结构 | 第45-47页 |
| 2.3.4 青稞淀粉分子链结构 | 第47-50页 |
| 2.3.5 青稞淀粉的性质 | 第50-53页 |
| 2.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第三章 湿热处理对青稞淀粉多尺度结构和性质的影响 | 第55-74页 |
| 3.1 实验材料与仪器设备 | 第55-56页 |
| 3.1.1 主要实验材料 | 第55页 |
| 3.1.2 主要实验仪器与设备 | 第55-56页 |
| 3.2 实验方法 | 第56-60页 |
| 3.2.1 青稞淀粉的湿热处理 | 第56-57页 |
| 3.2.2 湿热处理前后青稞淀粉颗粒粒径大小与分布的变化 | 第57页 |
| 3.2.3 湿热处理前后青稞淀粉颗粒形貌的变化 | 第57页 |
| 3.2.4 湿热处理前后青稞淀粉颗粒层状结构的变化 | 第57-58页 |
| 3.2.5 湿热处理前后青稞淀粉颗粒结晶结构的变化 | 第58页 |
| 3.2.6 湿热处理前后青稞淀粉的分子量大小及其分布的变化 | 第58页 |
| 3.2.7 湿热处理前后青稞淀粉螺旋结构的变化 | 第58-59页 |
| 3.2.8 湿热处理前后青稞淀粉中直链淀粉含量的变化 | 第59页 |
| 3.2.9 湿热处理前后青稞淀粉糊性质的变化 | 第59页 |
| 3.2.10 湿热处理前后青稞淀粉流变性能的变化 | 第59页 |
| 3.2.11 湿热处理前后青稞淀粉凝胶质构特性的变化 | 第59-60页 |
| 3.2.12 湿热处理前后青稞淀粉消化性能的变化 | 第60页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第60-71页 |
| 3.3.1 湿热处理对青稞淀粉颗粒大小及形貌的影响 | 第60-62页 |
| 3.3.2 湿热处理对青稞淀粉层状结构的影响 | 第62页 |
| 3.3.3 湿热处理对青稞淀粉结晶结构的影响 | 第62-65页 |
| 3.3.4 湿热处理对青稞淀粉链结构的影响 | 第65-67页 |
| 3.3.5 湿热处理对青稞淀粉性质的影响 | 第67-71页 |
| 3.4 本章小结 | 第71-74页 |
| 第四章 干热处理对青稞淀粉多尺度结构和性质的影响 | 第74-93页 |
| 4.1 材料与方法 | 第74-75页 |
| 4.1.1 实验试剂与材料 | 第74页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第74-75页 |
| 4.2 实验方法 | 第75-79页 |
| 4.2.1 干热处理青稞淀粉 | 第75-76页 |
| 4.2.2 干热处理前后青稞淀粉颗粒粒径大小与分布的变化 | 第76页 |
| 4.2.3 干热处理前后青稞淀粉颗粒形貌的变化 | 第76页 |
| 4.2.4 干热处理前后青稞淀粉颗粒层状结构的变化 | 第76-77页 |
| 4.2.5 干热处理前后青稞淀粉颗粒结晶结构的变化 | 第77页 |
| 4.2.6 干热处理前后青稞淀粉的分子量大小及其分布的变化 | 第77页 |
| 4.2.7 干热处理前后青稞淀粉螺旋结构的变化 | 第77页 |
| 4.2.8 干热处理前后青稞淀粉中直链淀粉含量的变化 | 第77-78页 |
| 4.2.9 干热处理前后青稞淀粉糊性质的变化 | 第78页 |
| 4.2.10 干热处理前后青稞淀粉流变性能的变化 | 第78页 |
| 4.2.11 干热处理前后青稞淀粉凝胶质构特性的变化 | 第78页 |
| 4.2.12 干热处理前后青稞淀粉消化性能的变化 | 第78-79页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第79-91页 |
| 4.3.1 干热处理对青稞淀粉颗粒大小及形貌的影响 | 第79-80页 |
| 4.3.2 干热处理对青稞淀粉层状结构的影响 | 第80-81页 |
| 4.3.3 干处理对青稞淀粉结晶结构的影响 | 第81-84页 |
| 4.3.4 干热处理对青稞淀粉链结构的影响 | 第84-86页 |
| 4.3.5 干热处理对青稞淀粉性质的影响 | 第86-91页 |
| 4.4 本章小结 | 第91-93页 |
| 第五章 青稞粉的热处理及其对小麦面团特性的影响 | 第93-106页 |
| 5.1 实验材料和仪器 | 第93-94页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第93-94页 |
| 5.1.2 主要仪器设备 | 第94页 |
| 5.2 实验方法 | 第94-96页 |
| 5.2.1 热处理青稞粉 | 第94页 |
| 5.2.2 热处理前后青稞粉消化性能的变化 | 第94-95页 |
| 5.2.3 热处理前后青稞粉糊性质的变化 | 第95页 |
| 5.2.4 青稞粉添加量对小麦面团粉质特性的影响 | 第95页 |
| 5.2.5 青稞粉添加量对小麦面团拉伸特性的影响 | 第95-96页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第96-104页 |
| 5.3.1 热处理对青稞粉消化性能的影响 | 第96-97页 |
| 5.3.2 热处理对青稞粉糊特性的影响 | 第97-98页 |
| 5.3.3 不同添加量热处理前后青稞粉对面团粉质特性的影响 | 第98-102页 |
| 5.3.4 不同添加量热处理前后青稞粉对面团拉伸特性的影响 | 第102-104页 |
| 5.4 本章小结 | 第104-106页 |
| 结论与展望 | 第106-110页 |
| 一、结论 | 第106-108页 |
| 二、创新之处 | 第108页 |
| 三、展望 | 第108-110页 |
| 参考文献 | 第110-119页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第119-120页 |
| 致谢 | 第120-121页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第121页 |
