| 摘要 | 第4-5页 |
| 英文摘要 | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| 1.1 研究背景和意义 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第9-13页 |
| 1.2.1 橡木与白兰地陈酿 | 第9-11页 |
| 1.2.2 柞木和橡木挥发性化合物的研究进展 | 第11页 |
| 1.2.3 人工催陈 | 第11-13页 |
| 1.2.4 红枣白兰地的研究进展 | 第13页 |
| 1.3 本课题的研究内容 | 第13-15页 |
| 1.3.1 研究柞木处理对红枣白兰地的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.2 比较研究柞木和橡木对红枣白兰地的陈酿效果 | 第14页 |
| 1.3.3 分析不同柞木片烘烤处理对红枣白兰地陈酿效果的影响 | 第14页 |
| 1.3.4 比较柞木片不同添加量对红枣白兰地陈酿效果的影响 | 第14页 |
| 1.3.5 研究红枣白兰地柞木陈酿过程中主要化学成分的变化规律 | 第14页 |
| 1.3.6 研究超声在柞木陈酿红枣白兰地陈酿中的作用 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-22页 |
| 2.1 试验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第15页 |
| 2.3 试验方法 | 第15-17页 |
| 2.3.1 柞木片处理对红枣白兰地陈酿效果的影响试验设计 | 第16页 |
| 2.3.2 柞木和橡木处理对红枣白兰地陈酿效果的比较研究试验设计 | 第16页 |
| 2.3.3 柞木片烘烤处理对红枣白兰地陈酿效果的影响试验设计 | 第16页 |
| 2.3.4 柞木片添加量对红枣白兰地陈酿效果的影响试验设计 | 第16-17页 |
| 2.3.5 不同柞木陈酿时间对红枣白兰地陈酿效果的影响试验设计 | 第17页 |
| 2.3.6 超声对柞木处理红枣白兰地陈酿效果的影响试验设计 | 第17页 |
| 2.4 试验结果测定方法 | 第17-21页 |
| 2.4.1 p H值测定方法 | 第17页 |
| 2.4.2 色度测定方法 | 第17页 |
| 2.4.3 总酸测定方法 | 第17-18页 |
| 2.4.4 总酯测定方法 | 第18页 |
| 2.4.5 总酚测定方法 | 第18页 |
| 2.4.6 甲醇、高级醇和乙酸乙酯含量测定方法 | 第18-19页 |
| 2.4.7 酚类物质测定方法 | 第19-20页 |
| 2.4.8 感官评价方法 | 第20-21页 |
| 2.5 试验结果统计分析方法 | 第21-22页 |
| 3．结果与讨论 | 第22-48页 |
| 3.1 柞木片处理对红枣白兰地陈酿效果的影响 | 第22-24页 |
| 3.1.1 柞木片处理对红枣白兰地色度、p H、总酸、总酯和总酚含量的影响 | 第22页 |
| 3.1.2 柞木片处理对红枣白兰地甲醇、高级醇和乙酸乙酯含量的影响 | 第22页 |
| 3.1.3 柞木片处理对红枣白兰地酚类物质含量的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.4 柞木片处理对红枣白兰地感官质量的影响 | 第23页 |
| 3.1.5 小结 | 第23-24页 |
| 3.2 柞木和橡木处理对红枣白兰地陈酿效果比较研究 | 第24-30页 |
| 3.2.1 柞木和橡木处理对红枣白兰地色度、p H、总酸、总酯和总酚含量的影响 | 第24-26页 |
| 3.2.2 柞木和橡木处理对红枣白兰地的甲醇、高级醇和乙酸乙酯含量的影响 | 第26页 |
| 3.2.3 柞木和橡木处理对红枣白兰地酚类物质含量的影响 | 第26-29页 |
| 3.2.4 柞木和橡木处理对红枣白兰地感官质量的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.5 小结 | 第30页 |
| 3.3 柞木片烘烤处理对红枣白兰地陈酿效果的影响 | 第30-35页 |
| 3.3.1 柞木片不同烘烤处理对红枣白兰地p H、色度、总酸、总酯和总酚含量的影响 | 第30-32页 |
| 3.3.2 柞木片不同烘烤处理对红枣白兰地甲醇、高级醇和乙酸乙酯含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 柞木片不同烘烤处理对红枣白兰地酚类物质含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.4 柞木片不同烘烤处理对红枣白兰地感官质量的影响 | 第34页 |
| 3.3.5 小结 | 第34-35页 |
| 3.4 不同柞木片添加量对红枣白兰地陈酿效果的影响 | 第35-40页 |
| 3.4.1 不同柞木片添加量对红枣白兰地p H、色度、总酸、总酯和总酚含量的影响 | 第35-37页 |
| 3.4.2 不同柞木片添加量对红枣白兰地甲醇、高级醇和乙酸乙酯含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 不同柞木片添加量对红枣白兰地酚类物质的影响 | 第38页 |
| 3.4.4 不同柞木片添加量对红枣白兰地感官质量的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.5 小结 | 第39-40页 |
| 3.5 红枣白兰地柞木陈酿过程中主要化学成分变化规律 | 第40-42页 |
| 3.5.1 不同柞木陈酿时间对红枣白兰地p H、色度、总酸、总酯和总酚含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.2 不同柞木陈酿时间对红枣白兰地感官质量的影响 | 第41-42页 |
| 3.5.3 小结 | 第42页 |
| 3.6 超声对柞木处理红枣白兰地陈酿效果的影响 | 第42-48页 |
| 3.6.1 超声对柞木处理红枣白兰地的色度、p H、总酸、总酯和总酚含量的影响 | 第42-45页 |
| 3.6.2 超声对柞木处理红枣白兰地甲醇、高级醇和乙酸乙酯含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.6.3 超声对柞木处理的红枣白兰地感官质量的影响 | 第46-47页 |
| 3.6.4 小结 | 第47-48页 |
| 4 主要结论和展望 | 第48-50页 |
| 4.1 主要结论 | 第48-49页 |
| 4.2 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 作者简介 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
