| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 真空预冷研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.2 减压贮藏研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3 本文研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 理论基础 | 第16-28页 |
| 2.1 果蔬减压冷藏 | 第16-18页 |
| 2.1.1 果蔬真空预冷原理及优点 | 第16页 |
| 2.1.2 果蔬低压贮藏原理及优点 | 第16-17页 |
| 2.1.3 果蔬低压贮藏失水控制 | 第17-18页 |
| 2.2 果蔬的主要成分 | 第18-19页 |
| 2.3 果蔬的热物理性质 | 第19-22页 |
| 2.3.1 密度 | 第19页 |
| 2.3.2 比热 | 第19-20页 |
| 2.3.3 热导率 | 第20-22页 |
| 2.4 果蔬—水系统热力学 | 第22-26页 |
| 2.4.1 相平衡热力学 | 第22-23页 |
| 2.4.2 气相中水分化学势 | 第23-24页 |
| 2.4.3 果蔬中水分活度 | 第24-25页 |
| 2.4.4 影响果蔬水分蒸发的因素 | 第25-26页 |
| 2.5 传递现象 | 第26-28页 |
| 第三章 果蔬减压冷藏理论分析 | 第28-36页 |
| 3.1 物理模型分析 | 第28-30页 |
| 3.1.1 真空预冷 | 第28-30页 |
| 3.1.2 低压贮藏 | 第30页 |
| 3.2 数学模型分析 | 第30-36页 |
| 3.2.1 理论假设 | 第30-31页 |
| 3.2.2 果蔬表面 | 第31页 |
| 3.2.3 果蔬内部 | 第31-32页 |
| 3.2.4 传质阻力层 | 第32-34页 |
| 3.2.5 贮藏环境 | 第34-36页 |
| 第四章 草莓减压冷藏实验研究 | 第36-64页 |
| 4.1 减压冷藏系统介绍 | 第36-44页 |
| 4.1.1 系统原理图及实物图 | 第36-37页 |
| 4.1.2 真空系统 | 第37-39页 |
| 4.1.3 制冷系统 | 第39-40页 |
| 4.1.4 捕集器 | 第40-41页 |
| 4.1.5 进气加湿系统 | 第41-43页 |
| 4.1.6 称重及电加热板 | 第43-44页 |
| 4.1.7 控制系统 | 第44页 |
| 4.2 实验目的及方案 | 第44-49页 |
| 4.2.1 实验目的 | 第44页 |
| 4.2.2 实验材料 | 第44-46页 |
| 4.2.3 实验方案 | 第46-47页 |
| 4.2.4 测定指标与方法 | 第47-49页 |
| 4.3 真空预冷结果与分析 | 第49-54页 |
| 4.3.1 草莓温度与舱内温度随预冷时间的变化情况 | 第49-50页 |
| 4.3.2 舱内压力与相对湿度随预冷时间的变化情况 | 第50-51页 |
| 4.3.3 草莓失水率随预冷时间的变化情况 | 第51-52页 |
| 4.3.4 不同预冷压力下冷却速率对比 | 第52-53页 |
| 4.3.5 预冷后对草莓呼吸强度及可溶性固形物的影响 | 第53-54页 |
| 4.4 低压贮藏结果与分析 | 第54-64页 |
| 4.4.1 低压贮藏关键参数变化情况 | 第54-56页 |
| 4.4.2 两种贮藏方式对草莓感官评价的影响 | 第56页 |
| 4.4.3 两种贮藏方式对草莓色差的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.4 两种贮藏方式对草莓呼吸强度的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.5 两种贮藏方式对草莓硬度的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.6 两种贮藏方式对草莓干耗的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.7 两种贮藏方式货架期对比 | 第60-64页 |
| 第五章 结论及展望 | 第64-66页 |
| 5.1 结论 | 第64-65页 |
| 5.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
