| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-20页 |
| ·凡纳滨对虾的资源概况 | 第13页 |
| ·凡纳滨对虾冻藏期间品质的变化 | 第13-14页 |
| ·无磷保水剂的功能特性研究现状 | 第14-18页 |
| ·肌肉保水性定义 | 第14-15页 |
| ·肌肉保水性能原理 | 第15页 |
| ·提高肌肉保水性能的意义 | 第15页 |
| ·研发无磷保水剂的意义 | 第15-16页 |
| ·无磷保水剂的研究现状 | 第16-18页 |
| ·无磷保水剂保水机理的国内外研究进展 | 第18-19页 |
| ·本课题的立题依据、意义和研究内容 | 第19-20页 |
| 2 冻结方式对凡纳滨对虾虾仁冻藏期间贮藏特性变化的影响 | 第20-29页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·实验原料及试剂 | 第20-21页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·原材料预处理 | 第21页 |
| ·冻结曲线的测定 | 第21页 |
| ·解冻失水率的测定 | 第21页 |
| ·K 值的测定 | 第21-22页 |
| ·总挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第22页 |
| ·pH 值的测定 | 第22页 |
| ·表面亮度L*值的测定 | 第22页 |
| ·数据统计方法 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·冻结方式对冻结曲线的影响 | 第22-23页 |
| ·解冻失水率的变化 | 第23-25页 |
| ·pH 值的变化 | 第25页 |
| ·K 值的变化 | 第25-26页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)的变化 | 第26-27页 |
| ·L*值的变化 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 3 响应面法优化凡纳滨对虾虾仁无磷保水工艺 | 第29-48页 |
| ·引言 | 第29-30页 |
| ·实验材料与仪器 | 第30页 |
| ·实验原料及试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·褐藻胶裂解物的化学氧化法制备 | 第30页 |
| ·样品预处理 | 第30-31页 |
| ·浸泡增重率的测定 | 第31页 |
| ·解冻失水率的测定 | 第31页 |
| ·感官评价 | 第31-32页 |
| ·单因素试验 | 第32页 |
| ·响应曲面法试验设计 | 第32页 |
| ·最佳浸泡时间的确定实验 | 第32页 |
| ·无磷保水工艺处理凡纳滨对虾仁冻藏期间解冻损失率、感官评分的变化 | 第32页 |
| ·数据统计方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-47页 |
| ·单因素试验结果 | 第32-39页 |
| ·响应面实验设计方案及结果 | 第39-45页 |
| ·最佳浸泡时间的确定 | 第45-46页 |
| ·无磷保水工艺对凡纳滨对虾虾仁冻藏期间感官评分、解冻失水率变化的影响 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 4 凡纳滨对虾虾仁中无磷保水剂保水机理的研究 | 第48-79页 |
| ·引言 | 第48-49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验原料及试剂 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-53页 |
| ·样品预处理 | 第50页 |
| ·肌肉蛋白质的SDS-PAGE | 第50页 |
| ·肌原纤维蛋白溶液的制备 | 第50页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第50-51页 |
| ·肌原纤维蛋白ATP 酶活性的测定 | 第51页 |
| ·傅立叶红外光谱的测定 | 第51页 |
| ·肌原纤维蛋白巯基和活性巯基含量的测定 | 第51-52页 |
| ·荧光光谱测定表面疏水性50 | 第52页 |
| ·肌肉组织形态学观察 | 第52-53页 |
| ·数据处理与分析 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-77页 |
| ·不同处理的凡纳滨对虾虾仁肌球蛋白重链的降解 | 第53-54页 |
| ·不同处理的凡纳滨对虾虾仁肌原纤维蛋白生化特性的变化 | 第54-70页 |
| ·不同处理的凡纳滨对虾仁在冻藏过程中肌肉组织学变化 | 第70-77页 |
| ·本章小结 | 第77-79页 |
| 总结 | 第79-80页 |
| 创新 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 作者简介 | 第91-92页 |
| 导师简介 | 第92页 |
