| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1 紫番薯的特点 | 第9页 |
| 2 紫番薯的价值 | 第9-11页 |
| 2.1 抗氧化作用 | 第10页 |
| 2.2 防癌抗肿瘤作用 | 第10-11页 |
| 2.3 改善肝功能 | 第11页 |
| 2.4 缓解心血管疾病 | 第11页 |
| 3 紫番薯的开发与利用 | 第11-14页 |
| 3.1 紫薯饮料 | 第12页 |
| 3.2 紫番薯全粉加工 | 第12-13页 |
| 3.3 紫番薯色素提取 | 第13页 |
| 3.4 紫番薯食品制造 | 第13-14页 |
| 4 鲜牛奶的价值 | 第14页 |
| 5 研究的目的与意义 | 第14-15页 |
| 6 研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 6.1 紫番薯汁制备工艺的研究 | 第15页 |
| 6.2 制备紫番薯鲜奶复合乳饮料配方的研究 | 第15页 |
| 6.3 紫番薯鲜奶复合乳饮料稳定性的研究 | 第15-16页 |
| 第二章 紫番薯液制备工艺的研究 | 第16-27页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 2.2 试验设备 | 第16页 |
| 2.3 试验方法 | 第16-19页 |
| 2.3.1 蒸煮条件紫番薯汁品质影响的研究 | 第16-17页 |
| 2.3.2 加水量对紫番薯汁品质影响的研究 | 第17页 |
| 2.3.3 确定α-淀粉酶酶解紫番薯汁的条件 | 第17-18页 |
| 2.3.4 确定糖化酶酶解紫番薯汁的条件 | 第18-19页 |
| 2.3.4.1 糖化酶用量对紫番薯汁酶解的影响单因素试验 | 第18页 |
| 2.3.4.2 糖化酶酶解温度对紫番薯汁酶解的影响单因素试验 | 第18页 |
| 2.3.4.3 pH对糖化酶酶解的影响单因素试验 | 第18页 |
| 2.3.4.4 酶解时间对糖化酶酶解紫番薯汁的影响单因素试验 | 第18-19页 |
| 2.3.4.5 糖化酶酶解紫番薯汁正交试验 | 第19页 |
| 2.4 结果与分析 | 第19-26页 |
| 2.4.1 蒸煮条件紫番薯汁品质影响 | 第19页 |
| 2.4.2 料水比对紫番薯汁品质的影响 | 第19-20页 |
| 2.4.3 α-淀粉酶酶解紫番薯汁的试验结果 | 第20-23页 |
| 2.4.3.1 加酶量对紫番薯汁酶解效果的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.3.2 酶解温度对紫番薯汁酶解效果的影响 | 第21页 |
| 2.4.3.3 pH对紫番薯汁酶解效果的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.3.4 酶解时间对紫番薯汁酶解效果的影响 | 第22页 |
| 2.4.3.5 α-淀粉酶酶解紫番薯汁效果正交试验结果 | 第22-23页 |
| 2.4.4 糖化酶酶解紫番薯汁效果的试验结果 | 第23-26页 |
| 2.4.4.1 糖化酶用量对紫番薯汁酶解效果的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.4.2 糖化酶酶解温度对紫番薯汁酶解效果的影响 | 第24页 |
| 2.4.4.3 pH对糖化酶酶解效果的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.4.4 酶解时间对糖化酶酶解紫番薯汁效果的影响 | 第25页 |
| 2.4.4.5 糖化酶酶解紫番薯汁效果的正交试验结果 | 第25-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 制备紫番薯鲜奶复合乳饮料配方的研究 | 第27-34页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27页 |
| 3.1.1 材料 | 第27页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第27页 |
| 3.2 试验方法 | 第27-30页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第27-28页 |
| 3.2.2 操作要点 | 第28页 |
| 3.2.3 试验设计 | 第28-30页 |
| 3.2.3.1 紫番薯汁添加量对紫番薯鲜奶乳饮料的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.3.2 鲜牛奶添加量对紫番薯鲜奶乳饮料的影响 | 第29页 |
| 3.2.3.3 白砂糖添加量对紫番薯鲜奶乳饮料的影响 | 第29页 |
| 3.2.3.4 柠檬酸添加量对紫番薯鲜奶乳饮料的影响 | 第29页 |
| 3.2.3.5 正交试验 | 第29页 |
| 3.2.3.6 感官评价 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-33页 |
| 3.3.1 紫番薯汁添加量对紫番薯鲜奶复合乳饮料的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.2 鲜牛奶添加量对紫番薯鲜奶复合乳饮料的影响 | 第31页 |
| 3.3.3 白砂糖添加量对紫番薯鲜奶复合乳饮料的影响 | 第31页 |
| 3.3.4 柠檬酸添加量对紫番薯鲜奶乳饮料的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.5 正交试验 | 第32-33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 紫番薯鲜奶复合乳饮料稳定性的研究 | 第34-39页 |
| 4.1 材料与方法 | 第34页 |
| 4.1.1 材料 | 第34页 |
| 4.1.2 仪器 | 第34页 |
| 4.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 4.3 结果与分析 | 第35-38页 |
| 4.3.1 黄原胶的添加量对紫薯鲜奶复合乳饮料的影响 | 第35-36页 |
| 4.3.2 羧甲基纤维素钠的添加量对紫薯鲜奶复合乳饮料的影响 | 第36页 |
| 4.3.3 瓜尔豆胶的添加量对紫薯鲜奶复合乳饮料的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.4 卡拉胶的添加量对紫薯鲜奶复合乳饮料的影响 | 第37页 |
| 4.3.5 正交试验 | 第37-38页 |
| 4.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第五章 全文结论与展望 | 第39-41页 |
| 5.1 结论 | 第39-40页 |
| 5.2 展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
