| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| ·研究背景 | 第9页 |
| ·巴萨拉的技术进化论概述 | 第9-10页 |
| ·关于巴萨拉技术进化论与宣酒酿造技艺的研究现状 | 第10-12页 |
| ·研究意义及研究方法 | 第12-13页 |
| ·研究内容与创新之处 | 第13-14页 |
| 2 宣酒的历史 | 第14-26页 |
| ·宣州地区酿酒业发展的优势 | 第14-15页 |
| ·优越的地理环境 | 第14页 |
| ·厚重的历史文化 | 第14-15页 |
| ·绵柔的江南山水 | 第15页 |
| ·宣酒的历史演变 | 第15-20页 |
| ·唐代的老春酒 | 第15-17页 |
| ·宋代的宣酒 | 第17-18页 |
| ·元代的宣酒 | 第18页 |
| ·明清时期的宣酒 | 第18-19页 |
| ·民国时期的宣酒 | 第19页 |
| ·建国之后的宣酒 | 第19-20页 |
| ·宣酒酿造技术的演变 | 第20-26页 |
| ·黄酒阶段宣酒酿造技术及特点 | 第20-22页 |
| ·近代蒸馏酒阶段宣酒酿造技术及特点 | 第22-24页 |
| ·现代宣酒小窖的产生与发展 | 第24-26页 |
| 3 宣酒小窖酿造技术的传承 | 第26-43页 |
| ·浓香型白酒的酿造技术 | 第26-35页 |
| ·原料 | 第26-29页 |
| ·制曲 | 第29-32页 |
| ·浓香型白酒酿造工艺 | 第32-35页 |
| ·宣酒其它香型白酒酿造技术 | 第35-41页 |
| ·新浓香型白酒酿造工艺 | 第35-38页 |
| ·芝麻香型白酒酿造工艺 | 第38-41页 |
| ·宣酒小窖酿造技术的特点 | 第41-43页 |
| ·多粮技术 | 第41页 |
| ·小曲培菌糖化 | 第41页 |
| ·大曲续槽，泥池发酵 | 第41-42页 |
| ·清蒸清烧与混蒸混烧 | 第42页 |
| ·双轮底发酵 | 第42-43页 |
| 4 从乔治·巴萨拉的技术进化论看宣酒酿造技术的传承与发展 | 第43-54页 |
| ·技术遗传思想 | 第43-46页 |
| ·谷物酒、黄酒、蒸馏酒发展的传承延续性 | 第44-45页 |
| ·纪叟老春酒酿造技术发展的传承延续性 | 第45-46页 |
| ·技术创新思想 | 第46-50页 |
| ·宣酒酿造技术创新的内因 | 第47-48页 |
| ·宣酒酿造技术创新的外因 | 第48-50页 |
| ·技术选择思想 | 第50-54页 |
| ·宣酒选择小窖酿造的市场因素 | 第51-52页 |
| ·宣酒选择小窖酿造的文化因素 | 第52-54页 |
| 5 结语 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 附录 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |