橙醋生产工艺及其风味物质研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·果醋 | 第9-12页 |
| ·果醋的营养价值 | 第9页 |
| ·果醋的风味 | 第9-10页 |
| ·国内外果醋产品开发状况 | 第10页 |
| ·果醋制作工艺 | 第10-12页 |
| ·柑橘 | 第12-15页 |
| ·国内外柑橘生产及加工现状 | 第12-13页 |
| ·柑橘加工难题 | 第13-15页 |
| ·课题研究意义及内容 | 第15-16页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 橙汁脱苦工艺研究 | 第16-33页 |
| ·实验材料与设备 | 第16页 |
| ·主要材料与试剂 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·自然代谢脱苦 | 第16-17页 |
| ·树脂吸附脱苦 | 第17-18页 |
| ·测定方法 | 第18-19页 |
| ·数据分析 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-32页 |
| ·自然代谢脱苦 | 第19-24页 |
| ·树脂吸附脱苦 | 第24-31页 |
| ·两种脱苦方式的比较 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 橙醋酿造工艺研究 | 第33-41页 |
| ·实验材料与设备 | 第33-34页 |
| ·主要材料与试剂 | 第33页 |
| ·菌种及培养基 | 第33页 |
| ·实验设备 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·菌种活化及种子液的制备 | 第34页 |
| ·工艺流程 | 第34页 |
| ·酒精发酵工艺优化 | 第34-35页 |
| ·醋酸发酵工艺优化 | 第35页 |
| ·测定方法 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·酒精发酵 | 第35-38页 |
| ·醋酸发酵 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 橙醋杀菌工艺及其对风味物质的影响 | 第41-50页 |
| ·实验材料与设备 | 第41页 |
| ·主要材料与试剂 | 第41页 |
| ·实验设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·细菌接种及细菌总数测定方法 | 第41页 |
| ·自然陈酿 | 第41-42页 |
| ·PEF杀菌条件优化 | 第42页 |
| ·热杀菌效果测定 | 第42页 |
| ·风味物质的测定及分析 | 第42页 |
| ·测定方法 | 第42-43页 |
| ·数据分析 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·PEF处理条件对橙醋杀菌效果的影响 | 第43-46页 |
| ·PEF处理对橙醋风味物质的影响 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 橙醋饮料的调配 | 第50-56页 |
| ·实验材料与设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·橙醋饮料调配单因素实验 | 第50页 |
| ·橙醋饮料调配正交实验 | 第50-51页 |
| ·感官评定方法 | 第51页 |
| ·测定方法 | 第51页 |
| ·数据分析 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-55页 |
| ·橙醋饮料调配单因素实验 | 第51-53页 |
| ·橙醋饮料调配正交实验 | 第53-54页 |
| ·橙醋饮料成分分析及质量标准 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 主要结论与展望 | 第56-58页 |
| 主要结论 | 第56-57页 |
| 展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63页 |
