| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-12页 |
| 目录 | 第12-15页 |
| 第1章 绪论 | 第15-28页 |
| ·食用天然色素的概述 | 第15-16页 |
| ·红曲色素的概述 | 第16-19页 |
| ·红曲色素的结构 | 第16-17页 |
| ·红曲色素的合成途径 | 第17-19页 |
| ·红曲色素的理化性质 | 第19页 |
| ·红曲色素的应用和生理功能 | 第19页 |
| ·红曲霉发酵红曲色素的研究现状 | 第19-24页 |
| ·红曲霉的简介 | 第19-20页 |
| ·红曲霉诱变提高红曲色素色价的研究现状 | 第20-21页 |
| ·红曲色素发酵基质多样性的研究 | 第21-22页 |
| ·红曲色素发酵工艺优化的研究 | 第22-23页 |
| ·红曲色素的提取研究现状 | 第23-24页 |
| ·红曲色素稳定性的研究 | 第24-26页 |
| ·pH对红曲色素稳定性的影响 | 第24页 |
| ·温度对红曲色素稳定性的影响 | 第24-25页 |
| ·光照对红曲色素稳定性的影响 | 第25-26页 |
| ·常见金属离子和食品添加剂对红曲色素稳定性的影响 | 第26页 |
| ·本论文的研究内容及意义 | 第26-28页 |
| 第2章 He-Ne激光对红曲霉ZL307的诱变育种 | 第28-36页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28-30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·主要试剂 | 第29页 |
| ·出发菌株 | 第29页 |
| ·培养基 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·色价测定方法 | 第30页 |
| ·孢子悬浮液的制备 | 第30页 |
| ·红曲霉液态发酵 | 第30-31页 |
| ·激光诱变和筛选方法 | 第31页 |
| ·突变株的遗传稳定性实验 | 第31页 |
| ·诱变菌株和原始菌株的比较 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-35页 |
| ·激光诱变对红曲霉孢子的影响 | 第32页 |
| ·红曲色素突变菌株的选育 | 第32-34页 |
| ·遗传稳定性实验 | 第34-35页 |
| ·诱变菌株与原始菌株色价的比较 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 红曲霉ZZ307液态发酵培养基的优化研究 | 第36-47页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36-37页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·实验试剂 | 第37页 |
| ·菌种 | 第37页 |
| ·培养基 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·培养方法 | 第37页 |
| ·色价测定方法 | 第37-38页 |
| ·实验设计方法 | 第38-39页 |
| ·结果和讨论 | 第39-46页 |
| ·单因素实验优化碳、氮源 | 第39-41页 |
| ·Plackett-Burman实验结果与分析 | 第41-42页 |
| ·最陡爬坡实验结果与分析 | 第42-43页 |
| ·响应面的Box-Behnken实验结果与分析 | 第43-45页 |
| ·培养基组分最适浓度的确定 | 第45-46页 |
| ·验证性实验 | 第46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 红曲霉ZZ307液态发酵条件的优化研究 | 第47-56页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·主要仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·主要试剂 | 第48页 |
| ·菌种 | 第48页 |
| ·培养基 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·培养方法 | 第48-49页 |
| ·测定方法 | 第49页 |
| ·实验设计方法 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-55页 |
| ·培养条件的单因子实验 | 第49-53页 |
| ·培养条件优化正交实验 | 第53-54页 |
| ·验证性实验 | 第54页 |
| ·红曲霉发酵产红曲色素过程中的生长代谢变化 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 超声波辅助提取醇溶性红曲色素 | 第56-63页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验材料 | 第56-57页 |
| ·仪器与设备 | 第56-57页 |
| ·主要试剂 | 第57页 |
| ·菌种 | 第57页 |
| ·培养基 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-58页 |
| ·培养方法 | 第57页 |
| ·超声波辅助提取醇溶性色素的方法及色价测定 | 第57-58页 |
| ·均匀设计实验方法 | 第58页 |
| ·提取次数对提取工艺的影响 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·均匀设计实验结果及分析 | 第58-59页 |
| ·均匀设计实验结果分析 | 第59-61页 |
| ·最优理论组合验证 | 第61页 |
| ·提取次数的影响 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第6章 红曲色素稳定性的研究 | 第63-77页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·实验材料 | 第63-64页 |
| ·仪器与设备 | 第63-64页 |
| ·主要试剂 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| ·红曲色素色价的测定 | 第64页 |
| ·样品溶液的制备 | 第64-65页 |
| ·色素色价保存率的测定和计算 | 第65页 |
| ·pH对红曲色素稳定性的测定 | 第65页 |
| ·金属盐离子对红曲色素稳定性的测定 | 第65页 |
| ·常见食品添加剂对红曲色素稳定性的测定 | 第65页 |
| ·红曲色素的热稳定性研究 | 第65页 |
| ·红曲色素的光稳定性研究 | 第65-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-76页 |
| ·pH对红曲色素稳定性的影响 | 第66-67页 |
| ·金属盐离子对红曲色素稳定性的影响 | 第67-68页 |
| ·常见食品添加剂对红曲色素稳定性的影响 | 第68页 |
| ·红曲色素的热稳定性的研究 | 第68-69页 |
| ·红曲色素的光稳定性的研究 | 第69-74页 |
| ·光照下的护色正交实验结果 | 第74-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 第7章 结论与展望 | 第77-80页 |
| ·结论 | 第77-78页 |
| ·展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-90页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |