| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-17页 |
| ·海藻糖的概述 | 第8-14页 |
| ·海藻糖结构 | 第8-9页 |
| ·海藻糖的理化性质 | 第9页 |
| ·海藻糖的生物学功能 | 第9-10页 |
| ·海藻糖作用机制 | 第10-11页 |
| ·海藻糖的应用 | 第11-14页 |
| ·我国淡水鱼产业现状 | 第14-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·研究意义和创新点 | 第16-17页 |
| 2 试验材料和方法 | 第17-25页 |
| ·试验材料 | 第17-18页 |
| ·原料 | 第17页 |
| ·主要试剂和辅助材料 | 第17-18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·试验研究的基本内容 | 第18-19页 |
| ·草、鲤、鲢、鲫的基本加工特性 | 第18页 |
| ·草、鲤、鲢、鲫鱼糜蛋白质冷藏试验 | 第18-19页 |
| ·草、鲤、鲢、鲫鱼糜凝胶特性试验 | 第19页 |
| ·草、鲤、鲢、鲫鱼糜制品的感官评价 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·鱼糜的加工 | 第19-20页 |
| ·草、鲤、鲢、鲫鱼糜蛋白质冷藏试验 | 第20-23页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第23页 |
| ·制品感官评价 | 第23-24页 |
| ·统计分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-49页 |
| ·草、鲤、鲢、鲫的基本加工特性 | 第25-26页 |
| ·采肉率的比较 | 第25页 |
| ·鱼糜得率的比较 | 第25-26页 |
| ·鱼糜的水分含量比较 | 第26页 |
| ·草、鲤、鲢、鲫鱼糜蛋白质的冷藏试验 | 第26-41页 |
| ·盐溶性蛋白含量的测定 | 第26-30页 |
| ·肌原纤维蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第30-36页 |
| ·总巯基含量的测定 | 第36-41页 |
| ·草、鲤、鲢、鲫鱼糜凝胶特性试验 | 第41-46页 |
| ·草鱼凝胶强度测定 | 第42-43页 |
| ·鲤鱼凝胶强度测定 | 第43-44页 |
| ·鲢鱼凝胶强度测定 | 第44-45页 |
| ·鲫鱼凝胶强度测定 | 第45-46页 |
| ·草、鲤、鲢、鲫鱼糜制品的感官评价 | 第46页 |
| ·讨论 | 第46-49页 |
| 4 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
| 作者简介 | 第53-54页 |