| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| ·燕麦 | 第9-11页 |
| ·燕麦简介 | 第9页 |
| ·燕麦的营养价值 | 第9-10页 |
| ·燕麦的保健功能 | 第10-11页 |
| ·燕麦开发利用现状及发展前景 | 第11-12页 |
| ·燕麦的国内外加工概况 | 第11-12页 |
| ·谷物饮料的加工概况 | 第12页 |
| ·燕麦饮料的加工概况 | 第12页 |
| ·饮料主剂 | 第12-15页 |
| ·饮料主剂概念及简介 | 第12-13页 |
| ·饮料主剂分类 | 第13页 |
| ·饮料主剂应用的优势 | 第13-14页 |
| ·饮料主剂发展现状与前景 | 第14-15页 |
| ·食品的物性研究 | 第15-16页 |
| ·食品的流变特性 | 第15-16页 |
| ·食品的色泽 | 第16页 |
| ·食品的化学反应动力学 | 第16-17页 |
| ·喷雾干燥 | 第17-19页 |
| ·喷雾干燥简介 | 第17页 |
| ·喷雾干燥技术的特点 | 第17-18页 |
| ·喷雾干燥的应用和发展 | 第18-19页 |
| ·课题研究目的、内容及意义 | 第19-20页 |
| ·研究目的及意义 | 第19页 |
| ·研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-34页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第20-22页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-34页 |
| ·燕麦主要成分分析 | 第22-23页 |
| ·燕麦酶解工艺研究 | 第23-24页 |
| ·燕麦复合饮料配方的研究 | 第24-27页 |
| ·燕麦复合饮料稳定性的研究 | 第27-29页 |
| ·燕麦复合饮料主剂浓缩工艺的研究 | 第29页 |
| ·燕麦复合饮料主剂浓缩液流变特性的研究 | 第29-30页 |
| ·燕麦复合饮料主剂喷雾干燥工艺的研究 | 第30-31页 |
| ·燕麦复合饮料主剂主要品质变化规律研究 | 第31-32页 |
| ·燕麦复合饮料主剂贮藏期研究 | 第32-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-72页 |
| ·燕麦主要成分分析 | 第34页 |
| ·燕麦中淀粉的酶解工艺研究 | 第34-39页 |
| ·酶解前处理 | 第34-35页 |
| ·中温α-淀粉酶酶解条件的确定 | 第35-39页 |
| ·燕麦复合饮料配方的研究 | 第39-45页 |
| ·燕麦复合饮料配方单因素实验 | 第39-42页 |
| ·燕麦复合饮料配方的优化 | 第42-45页 |
| ·燕麦复合饮料的稳定性研究 | 第45-50页 |
| ·稳定剂的稳定效果研究 | 第45-47页 |
| ·均质的稳定效果研究 | 第47-49页 |
| ·稳定性的正交优化实验 | 第49-50页 |
| ·燕麦复合饮料主剂浓缩工艺确定 | 第50-52页 |
| ·燕麦复合饮料主剂浓缩液流变特性的研究 | 第52-54页 |
| ·流体类型的确定 | 第52-53页 |
| ·温度对主剂浓缩液粘度的影响 | 第53-54页 |
| ·燕麦复合饮料主剂喷雾干燥工艺的研究 | 第54-58页 |
| ·喷雾干燥的单因素实验 | 第54-56页 |
| ·喷雾干燥的正交实验 | 第56-58页 |
| ·贮藏过程中燕麦复合饮料主剂主要品质变化规律的研究 | 第58-70页 |
| ·可溶性固形物及β-葡聚糖变化规律研究 | 第58-60页 |
| ·主剂贮藏过程中色泽变化规律研究 | 第60-70页 |
| ·燕麦复合饮料主剂贮藏期研究 | 第70-72页 |
| ·颜色反应速度常数K值及温度系数Q_(10)的计算 | 第70页 |
| ·恒温下燕麦复合饮料主剂贮藏寿命的预测 | 第70-72页 |
| 4 结论 | 第72-73页 |
| 5 展望 | 第73-74页 |
| 6 参考文献 | 第74-79页 |
| 7 研究生期间论文发表情况 | 第79-80页 |
| 8 致谢 | 第80页 |