红枣格瓦斯发酵工艺的研究及其香气成分的测定
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·红枣概述 | 第7-14页 |
| ·红枣的营养成分 | 第7-8页 |
| ·红枣的保健功效 | 第8-10页 |
| ·红枣的开发现状 | 第10-14页 |
| ·研究目的与立题意义 | 第14页 |
| ·课题主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 红枣格瓦斯发酵剂的选育 | 第15-22页 |
| ·材料与方法 | 第15页 |
| ·试验原料 | 第15页 |
| ·主要培养基及试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-17页 |
| ·样品处理 | 第15页 |
| ·样液稀释 | 第15-16页 |
| ·制作平板 | 第16页 |
| ·产糖类发酵试验 | 第16页 |
| ·石蕊牛奶反应 | 第16页 |
| ·产脂实验 | 第16页 |
| ·糖发酵试验 | 第16-17页 |
| ·耐糖度实验 | 第17页 |
| ·耐酸度实验 | 第17页 |
| ·发酵力测定 | 第17页 |
| ·结果与分析 | 第17-20页 |
| ·酵母菌菌落形态及个体形态特征 | 第17-18页 |
| ·酵母菌的纯化 | 第18-19页 |
| ·纯化菌株生化特性试验结果 | 第19页 |
| ·发酵特性结果 | 第19-20页 |
| ·结论 | 第20-22页 |
| 第三章 红枣格瓦斯饮料发酵条件的研究 | 第22-30页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·试验原料 | 第22页 |
| ·主要培养基及试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·工艺流程 | 第23页 |
| ·操作要点及主要工艺技术参数 | 第23-24页 |
| ·产品质量检测 | 第24页 |
| ·试验设计 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-28页 |
| ·可溶性固形物含量对红枣汁酒精发酵的影响 | 第25-26页 |
| ·发酵温度对红枣汁酒精发酵的影响 | 第26-27页 |
| ·接种量对红枣汁酒精发酵的影响 | 第27页 |
| ·正交试验结果 | 第27-28页 |
| ·红枣格瓦斯质量指标检测 | 第28页 |
| ·结论 | 第28-30页 |
| 第四章 红枣汁和红枣格瓦斯香气成分的测定 | 第30-38页 |
| ·材料与方法 | 第30页 |
| ·试验原料 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·样品处理 | 第30页 |
| ·气相色谱-质谱分析 | 第30-31页 |
| ·定性及定量分析 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-36页 |
| ·各处理样品的总离子图 | 第31-32页 |
| ·红枣汁香气成分分析 | 第32-34页 |
| ·红枣格瓦斯香气成分分析 | 第34-36页 |
| ·讨论 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第五章 结论 | 第38-40页 |
| ·红枣格瓦斯发酵剂的选育 | 第38页 |
| ·红枣格瓦斯发酵条件的研究 | 第38页 |
| ·红枣汁和红枣格瓦斯香气成分分析 | 第38-39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
