月饼专用油脂制备关键技术研究及其应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 缩略词表 | 第8-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-16页 |
| ·月饼用油现状与需求 | 第9-10页 |
| ·月饼是我国传统美食 | 第9页 |
| ·月饼中的油脂使用 | 第9-10页 |
| ·月饼用油存在的问题 | 第10页 |
| ·专用油是油脂工业的重要发展方向 | 第10-12页 |
| ·专用油脂是食品工业化的产物 | 第10-11页 |
| ·专用油脂的研究进展 | 第11-12页 |
| ·大宗油料为专用油研发提供基础 | 第12-14页 |
| ·棕榈油 | 第12-13页 |
| ·大豆油 | 第13-14页 |
| ·本课题的研究目的、意义及主要内容 | 第14-16页 |
| ·研究目的与意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第2章 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·主要原料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-23页 |
| ·理化指标分析 | 第17-18页 |
| ·甘三酯分析 | 第18页 |
| ·脂肪酸组成分析 | 第18页 |
| ·SFC分析 | 第18页 |
| ·油脂相容性分析 | 第18-19页 |
| ·乳化剂性能分析 | 第19页 |
| ·样品稳定性测定 | 第19页 |
| ·油脂的氧化稳定性 | 第19页 |
| ·月饼专用油的制备 | 第19-20页 |
| ·晶体形态 | 第20页 |
| ·月饼制作工艺 | 第20-21页 |
| ·月饼回油测定 | 第21-22页 |
| ·月饼质构分析测定 | 第22页 |
| ·月饼的感官评价 | 第22-23页 |
| 第3章 月饼专用油脂的油基分析 | 第23-32页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·结果和讨论 | 第23-30页 |
| ·常规理化指标分析 | 第23-24页 |
| ·甘三酯分析测定 | 第24-25页 |
| ·脂肪酸分析测定 | 第25-27页 |
| ·原料油脂SFC测定 | 第27页 |
| ·原料油脂的相容性分析 | 第27-29页 |
| ·原料油脂的复配 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-32页 |
| 第4章 月饼专用油脂的制备 | 第32-41页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·结果和讨论 | 第32-40页 |
| ·乳化剂分析与复配 | 第32-36页 |
| ·抗氧化剂的优化 | 第36-38页 |
| ·油脂生产工艺条件优化 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第5章 月饼专用油脂性能分析 | 第41-48页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·结果和讨论 | 第41-47页 |
| ·油基理化基础分析 | 第41-43页 |
| ·微观检测 | 第43-44页 |
| ·烘焙性能测定 | 第44-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第6章 总结 | 第48-50页 |
| ·获得的主要结果 | 第48页 |
| ·创新之处 | 第48-49页 |
| ·展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 附录Ⅰ 产品检测报告 | 第55-58页 |
| 附录Ⅱ 攻读硕士期间的科研情况 | 第58页 |
